单宁

品酒者需要了解的基本常识：单宁。单宁在红葡萄酒中广泛存在，有的桃红葡萄酒中也含有单宁。而白葡萄酒中一般没有单宁。

什么是单宁？

单宁会让你的舌头，甚至整个口腔变成一片荒漠。这有点儿像过量饮用浓茶后的感觉，因为茶叶中也含有大量单宁酸。红葡萄酒中单宁的含量有多有少。单宁含量的差异也使葡萄酒呈现出不同的口感：有的雅致，有的青涩，甚至带有收敛感，令你的舌头涩得发麻，还有的如丝绸般柔软顺滑。因此，我们要尝试品鉴一杯葡萄酒中单宁的含量与品质。

单宁来自哪里？

单宁主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗［连接浆果和葡萄粒的梗通常在葡萄压榨（Pressurage）之前被去除，恰恰是因为葡萄梗内含有大量的单宁］。

与白葡萄酒不同，红葡萄酒的酿制需要将压榨的葡萄汁和葡萄皮与葡萄籽一起浸泡，原因是：葡萄籽可以将单宁渗入到酒液中。单宁是葡萄酒结构的重要组成物质，还可以延长葡萄酒的寿命。

词汇扩展

根据单宁的含量，我们将葡萄酒划分为：爽滑的、柔顺的、富含单宁的、收敛的、苦涩的。

单宁的特点可以划分为：粗劣的、粗糙的、细致的、丝滑的、天鹅绒般的。

概括起来，单宁可以分为以下几种：