均衡问题

你可能觉得已经掌握了所有的品酒步骤，也许就差一个结论了。但并不是把一款葡萄酒的所有特点堆积起来就组成了一个整体性的描述。以人为例：身高1.76米，体重75公斤，绿色的眼睛……这些都不足以描述你好朋友的样子。我们更想了解的是：他帅吗？人好吗？有幽默感吗？

如果特点突出

因酒精含量大而度数高，因酸度适中而口感活跃，因单宁突出而有紧涩感……这款酒虽然是失衡的，但它却有自己的特点。

如果口感均衡

一瓶白葡萄酒的酸度和圆润度相差无几？一瓶红葡萄酒的酸度、酒精含量、单宁含量完全一样？它是均衡的葡萄酒！注意，均衡的葡萄酒可没那么神圣，有些葡萄酒恰恰因失衡而精彩。此外，这一概念根据产地的不同而有所区别：南方的葡萄酒酒精度更高，北方的葡萄酒天生就含有较高的酸度。

除了均衡性，喜好也很重要

还有一个基本问题要问你：你喜欢这款酒吗？正常情况下，你现在应该清楚一款葡萄酒令你愉悦的原因了。因为它的香气，它的结构，它的……均衡性？

有时一款葡萄酒符合一切标准，却并未因此而博得你的喜爱。一款既不失衡又没有缺陷的葡萄酒似乎令你不感兴趣，可能只是因为它……乏味而无聊！不要忽视这一点。一个小小的瑕疵也许可以造就一款葡萄酒的独特魅力：古老的“伊康城堡”［Château d'Yquem］葡萄酒正是因其特有的轻微易挥发性［源自挥发性的酸，一种介于清漆、胶水和醋之间的气味］而博得粉丝们的一致赞誉！

葡萄酒的类别

根据之前的评判，你应该能够按照以下等级对你品鉴的葡萄酒进行排列：

白葡萄酒

红葡萄酒