壶承

随着口味的变化，制茶的方式渐渐改变，现在我们所饮用的乌龙茶，轻发酵的多于重发酵的，轻焙火的多于重焙火的，以致泡茶的方式也随之做了一些调整。泡茶的时候，散热的动作比较多，而淋壶的动作相对减少了。

壶承本来的功用是承接淋壶的热水。当我们以工夫茶的手法来泡武夷岩茶、凤凰单枞、木栅铁观音，或者传统制法的冻顶乌龙茶时，就不能选用浅碟式的壶承，一定要选用深腹的壶承，以便承接淋壶的热水。

淋壶的目的是为壶加温，以高温释放出茶叶的精华，所以需要高温冲泡的茶叶，才用得着淋壶这个动作。有些朋友没细查，不论泡什么茶都高温淋壶，可能喝下了不少苦水。

使用传统深腹的壶承泡茶时，要记得随手倒掉淋过壶的热水，不要把茶壶久浸在已经冷却的凉水之中，这样做，不但使壶温下降，泡不出美味的茶汤，而且日久之后，壶身上下两截会产生不同色泽。

冲泡清香的高山乌龙、文山包种、白毫乌龙时，不用淋壶，可以自由选择各种质地、颜色、大小的壶承来做搭配，以营造茶席整体和谐的美感。

清夜焚香生远心，空斋对雪独鸣琴。

数日雪消寒已过，一壶花里听春禽。

——倪云林

汲来江水烹新茗，

买尽青山当画屏。

——郑板桥