茶杯

茶杯的力量，足以改变茶汤的风味。

我们用不同质地、颜色、形状、大小、高低、厚薄的杯子来品茶，茶汤的香气和味道就会呈现出不同的气质，有时差距大得令人惊讶。有的杯子虽然看起来式样、颜色似乎都一样，但还有肉眼不能分辨的土质、釉料、烧结温度的细微差别，而嗅觉与味觉却辨别得出高下。

不论什么茶，若以好的杯子来品尝，茶汤的香气、汤色、滋味，都会更加细致、丰富而迷人。而什么样的杯子是好的杯子，却很难做出简单的定论。它很深奥，没有标准答案，要依我们泡什么茶，或依我们喜欢的口味来讨论。

传统工夫茶讲究使用薄瓷小杯，翁辉东在《潮州茶经·工夫茶》中说：“精美小杯，径不及寸，建窑白瓷制者，质薄如纸，色洁如玉，盖不薄则不能起香，不洁则不能衬色。”

内壁素净，比如牙白色或者青白色的杯子，可以把茶汤衬托得很清亮，刚开始品茶的朋友最好挑选这样的杯子来使用，如此不但能欣赏多样的汤色，还能借着变化多端的汤色来认识各种制造方法、发酵程度、焙火程度、储藏年份不同的茶。

有的杯子很漂亮，比如仿汝窑的杯子或柴窑烧制的陶杯，杯子本身的色彩比较重，茶汤倒进去后，会变成暗沉的浊色，这时要细心挑选茶巾的颜色，把茶汤衬托出一种古雅的色调，配色的难度比较高。

近三十年来，台湾地区发展出一种使用双杯品茶的地方特色，非常细腻，深受中外人士的喜爱。双杯，也称为对杯，由一高一矮两个杯子组成，高的杯子闻香，矮的杯子饮用，可以充分展现乌龙茶迷人的丰富层次。

然而，在茶杯的家族里，并不是所有的高杯都聚香，矮杯都不香的。高筒形的杯子也有不留香的，矮矮的宽口陶杯或小小的瓷杯也有很聚香的，我们不能单纯以外形来断定。

素瓷传静夜，芳气满闲轩。

——陆士修

不论以陶土或瓷土烧制的，胎土厚的杯子都比较吸热，和薄瓷杯对照起来，茶汤的口感比较软甜。有些杯子可能由于土质和烧结温度的因素，茶汤入口的感觉粗涩、淡薄，或带有浑浊的味道。

与陶杯相对而言，瓷杯的密度高，茶汤比较密实、细致，香气比较高扬。但也有些杯子使茶汤呈现生硬或利口的感觉。

柴窑烧制的杯子变化很多，潜藏着不为人知的、迷人的可能性，有些杯子把茶汤的风味表现得十分独特而出色。

我们若想了解每款杯子的特质，多做对照的研究，是最简单的方法。在做比对的时候，我们还要留意茶叶的特质、置茶量、茶壶和盖杯的个性、水质的差异、水温的高低、泡茶手法的变化、季节、室温和空气湿度所带来的种种影响，一杯令人感动的茶汤，是由各种微妙的因缘和合而成的。

渔翁夜傍西岩宿，晓汲清湘燃楚竹。

烟销日出不见人，欸乃一声山水绿。

回看天际下中流，岩上无心云相逐。

——柳宗元

清洗茶杯

海绵

我们应该用柔软的海绵来清洗茶杯，不可以使用粗糙的菜瓜布。菜瓜布会刮伤瓷器表面的釉料，使茶垢越积越多。近来研发出的一种特殊的白色泡绵，去污力很强，也不适合用来清洗茶杯，它会磨损瓷器的釉料，影响表面的光泽。

清洁剂

最好选择没有添加物的天然洗涤剂清洗茶杯，一般的洗洁精都含有化学合成的香料，会影响茶味。

水槽

在空间条件充裕的情况下，清洗碗盘的水槽和清洗茶具的水槽最好分开，也就是厨房内最好有两个水槽，这样茶具才不会沾染到油腥味。

如果家中只有一个水槽，清洗茶具的时间应该与洗碗的时间分开，清洗茶具的海绵与洗碗的也要分开。

在我们的生活空间里，如果可以辟出一间小小的水房，专门用来煮水和清洗茶具，当然是最理想的。

烘碗机

一般家用的烘碗机与冰箱的情况一样，多少会留一点食物的味道，茶杯最好不要与碗盘一块儿烘干。简单的方法是，洗完茶杯后，先用热水烫过，再让它自然风干；或用清洁的小毛巾擦干，不要用纸巾擦，以免在杯中留下纸巾的细絮。

清洗的重点

清洗茶杯最重要的部位是茶杯的口沿，一定要仔细洗干净。茶杯的内壁很容易积生茶垢，此外，茶杯的外壁由于手握的关系，会残留手渍，都应该用海绵清洗一遍，最后再用足够的清水把清洁剂冲洗干净。

空山新雨后，天气晚来秋。

明月松间照，清泉石上流。

——王维

蒲团，茗碗，相对静好。

——张萱