前言

“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求、推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。

目前，餐饮业在发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈。而且，餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理；既要考虑根据餐饮企业的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。另外，从人员构成和工作性质来看，餐饮业有技术工种，又有服务工种；既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度。

尤其是餐饮用工成本高、年轻劳动力紧缺，有人预言：“至少在未来10年内，餐饮业用工难的问题一直都会存在。”因此，餐饮业的经营者、管理者需要不断优化管理方式，增强团队领导力，凝聚人心，提高管理成效和团队效能，才能抓住机遇，迎接挑战，立于不败之地。

在衣食住行这几个行当中，餐饮业似乎是创业成本最低的，无论普通打工者还是受过高等教育的人群，或者有钱没钱，都能在这一领域起步。目前，越来越多的人加入餐饮创业大军当中，但是每年有90%的人以失败告终。是什么让看似简单的餐饮创业，做起来却这么难呢？

开家餐饮店，准入门槛低，投资宜大宜小，吸引了很多创业者盲目入市。可是没开过餐饮店的人，是难以想象开店过程会烦琐到什么程度。

基于此，我们从多年的实战经验中，总结了一套基本的开店创业方案与思路，编写了《从零开始做餐饮——新手创业从0到1》一书，供读者参考学习。

本书从10章对于新手创业做餐饮进行了详细的描述和解读。具体包括：了解餐饮，选择项目；做好预算，准确定位；精心选址，确保成功；合理装修，展现形象；办理手续，规范经营；管好员工，服务顾客；控制菜品，降本增效；花样促销，带动销售；卫生管控，安全保障；发展外卖，增加营收。

本书进行模块化设置，内容实用性强，着重突出可操作性，为新手创业做餐饮提供了基本的信息和指导。本书可供有志于创业开家餐饮店的创业者、餐饮店店长参照学习，也可作为餐饮培训机构、酒店类职业院校的老师和学生的学习参考用书。

由于编者水平有限，加之时间仓促、参考资料有限，书中难免出现疏漏与缺陷，敬请读者批评指正。

编　者