豆　用丝巾盖着的高脚盛肉器

笾豆大房，万舞洋洋 ——《诗经》

“豆”在今天只有一个义项，就是指豆子，不管大豆、小豆都用“豆”来指称。但是在古代，“豆”可完全不是这个意思。

豆，甲骨文字形A，这是一个象形字，像一只高脚盘的形状。金文字形B，里面很明显盛有东西，但是上面的一横代表什么呢？待会儿我们再讲。金文字形C，更接近于“豆”字的形状。小篆字形D和楷体字形都没有什么大的变化。

《说文解字》：“豆，古食肉器也。”原来“豆”的本义就是一只盛放肉类的高脚器皿！《周礼·考工记》中说：“食一豆肉，饮一豆酒，中人之食也。”则“豆”不仅盛肉类，也可以盛酒。孟子也说过：“一箪食，一豆羹，得之则生，弗得则死。”一筐饭，一“豆”带汁的肉，得到就活命，得不到就死亡。都是用的“豆”的本义，“豆”因此引申为容量单位，四升为一豆。

现在我们来看“豆”上面的一横是什么东西。《仪礼·士昏礼》：“醯酱二豆，菹醢四豆，兼巾之。”“醯（x~）”是醋，“菹醢（z$ h2i）”是肉酱。醋和酱、肉酱盛放在“豆”里，上面要用一块布巾或丝巾盖起来。有的“豆”有盖子，有的“豆”没盖子；没盖子的“豆”用巾盖起来，当然是怕灰尘掉进去，有盖子的“豆”用巾盖起来，也许是起一种装饰的作用，或者干脆就是学没盖子的“豆”的习惯而已。《士丧礼》中也有笾和豆都要用巾覆盖的规定。这种巾，就是“豆”字字形上面的一横。

笾（biān）、豆常常连用，这是祭祀和宴会时常用的两种礼器和食器，木制的叫“豆”，竹制的叫“笾”，瓦制的叫“登”。《诗经》中有一首诗《閟宫》，“閟（b#）宫”是鲁国的神庙，其中写道：“笾豆大房，万舞洋洋。”将带汁的肉盛放在笾、豆和俎里面，然后浩浩荡荡地起舞。“俎（z^）”也是一种礼器和食器，又称“大房”，是四脚方形的青铜盘或木漆盘，常用来陈设牛羊肉。

据《礼记》记载，关于“豆”的形制，夏代使用的叫“楬豆”，“楬”（ji9）是小木桩，楬豆就是不加装饰的木制的豆；殷代使用的叫“玉豆”，用玉装饰的豆；周代使用的叫“献豆”，“献”是稀疏雕刻的意思，“献豆”就是用玉装饰，然后又在柄上加以雕刻的豆。这是夏商周三代“豆”的三种形制。

至于现在的“豆”是豆类的总称，古时候却不一样，“菽”是豆类的总称。再细分的话，大豆叫菽，小豆叫荅（d1）。黍、稷、秫、稻、麻、菽、荅、大麦、小麦合称“九谷”，是古代最主要的九种农作物。汉代以后，“荅”字不常用，就将“豆”借用作“荅”的通假字，用来作为豆类的总称，不管大豆、小豆一概称作“豆”，“菽”的称谓也不再使用，于是“豆”作为礼器和食器的本义就此渐渐失去了。

《重修台郡各建筑图说》之“孔庙礼器图”清代蒋元枢绘，纸本彩绘，台北"故宫博物院"藏

蒋元枢（1738—1781），字仲升，号香岩，江苏常熟人，乾隆四十年（1775）至四十三年（1778）任台湾知府。《重修台郡各建筑图说》为乾隆四十三年蒋元枢所进呈的纸本彩绘，现存图三十九幅、图说四十幅。蒋元枢于任内大力推动各项公共建设，包含修葺城池、兴筑庙宇、增置武备、筹建衙署、备置礼器等，治绩斐然，《重修台郡各建筑图说》即其政绩之见证。

按图说所记，这幅“孔庙礼器图”是因“台郡孔庙皆用铅锡，已属陋质，至豆、笾、簠（fǔ）、簋（guǐ），既非合度，且多未备”，故“元枢谨按阙里制度，自吴中选匠设局，购铜鼓铸备，造礼乐各器”。图中所绘礼器，包括豆、笾、簠、簋、鼎、爵、花瓶、香盒等，形制极为详备，是早期台湾尊孔重要文献。