1.1 餐饮企业相关概述
餐饮企业是指集即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营企业,是以劳动服务为主体的独立经济实体。餐饮企业在经营过程中形成收入,同时也发生相应的成本、费用。会计人员将收入与成本、费用相抵,可核算企业的经营成果。
1.1.1 餐饮企业经营特点及会计核算特点
古语有云:“衣食足则知荣辱”“民以食为天”,这些话足以反映出食的重要性。餐饮企业的发展逐步改变了人们的日常消费模式和消费结构,已逐步发展成为国民经济生活中的一个重要行业,餐饮企业在产品、销售、服务等方面的经营特点如表1-1所示:
表1-1餐饮企业的经营特点
(续表)
会计核算可以综合反映企业经济活动和经营成果,并为经营决策提供信息。信息反馈,可以促使企业加强经营管理,提高经济效益。餐饮企业与其他企业相比,在会计核算上具有以下特点。
1.会计核算的特殊性
餐饮企业在经营过程中具有生产、销售和服务3种职能。餐饮企业在从事菜肴和食品烹制的同时,直接将烹制品供应给消费者,而且烹制过程烦琐、质量标准不一。餐饮企业很难像工业企业那样,按产品逐次、逐件进行完整的会计核算,而一般只能核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本,单列其他费用支出,无法将费用划入产品,这体现了餐饮企业会计核算的特殊性。
2.会计核算的多样性
餐饮企业的经营活动具有专业性和综合性。餐饮企业不仅为消费者提供以膳食为主的服务,而且为消费者提供购物、娱乐等多种服务。由于开展多种经营活动,其在会计核算上也是多种业务并存,分别进行核算的,从而构成餐饮企业会计核算的多样性。
3.货币收付的复杂性
餐饮企业不仅为国内消费者服务,而且还为国外消费者服务,因此必然发生不同国家和地区的货币收付业务。在会计核算中要按照《中华人民共和国外汇管理条例》和《结汇、售汇及付汇管理规定》办理外汇存入、转出和结算业务,计算汇兑损失和换汇成本,因此形成餐饮企业货币收付的复杂性。
1.1.2 餐饮企业会计的任务
餐饮企业会计是餐饮企业的一项重要管理活动,它的内容取决于餐饮企业的基本任务、经济管理的要求和会计管理的职能,并受餐饮企业经济活动具体内容的制约。因此,餐饮企业会计的任务主要有以下两个方面。
1.加强经济核算,增收节支,不断提高企业经济效益
餐饮企业会计不仅要提供会计信息,而且要根据会计信息,通过分析、考核企业的财务状况和经营成果,为餐饮企业经营者理好财、当好家出谋划策。餐饮企业管理者要寻找进一步增收节支的途径,监督企业在各项经济活动中资金的使用情况,增强企业扩大经营的能力,为企业增加收入。同时,努力节约各项费用开支,防止损失和浪费,使餐饮企业能以较少的支出获得最大的劳动成果。
2.及时、准确地进行会计核算,提供真实、准确和完整的会计信息
为了更好地完成餐饮企业的基本任务,餐饮企业会计工作应该充分发挥其职能,对经济活动进行全面、连贯、系统、综合的记录、计算、分析和考核,及时提供真实、准确、完整的会计信息,以便管理者及时发现问题,采取措施,从而总结经验,不断提高经营管理水平。真实、准确和完整的会计信息不仅能满足餐饮企业内部经营管理的需要,而且还能满足外部投资者的需求。