前言

西餐是国内对于西方国家菜肴的一种简称。西餐餐食品种繁多，制作手法各异。从20世纪开始流行在国内的繁华都市中，在多年的流传与改良中，西餐的形式也发生了很多改变。

西餐的制作讲究食物的形色，注重香料的使用和盘式点缀，同时也有相应的就餐礼仪，易营造出浪漫的就餐环境。鲜嫩的兔肉卷、清新的沙拉，是否会让你口舌生津，但是其繁复的制作流程是否也会让你望而却步呢？

就让本书来为你梳理一套化繁为简的制作流程吧。

西餐从菜品处理阶段就特别需要技巧了，分割、雕刻、煎制或者清煮等都是为了后期更完美的呈现，所以本书在前面部分详细介绍了你一定用得到的蔬菜、畜肉和海鲜等常用菜品的处理方式。

本书分为六大部分：菜品处理、酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食、主菜、主食。其中前面两部分是基础型制作，简单易操作，蔬菜与小食不但可以作为正餐菜品中的小亮点，也可以作为小零食随时备着。主菜制作流程较多，可根据实际酌情调整。大部分菜肴属于创意菜肴，创新的食材搭配等着你去尝试。最后是主食，可作为套餐随意搭配，也可单独制作。

西餐的制作与品尝不只限于西餐厅内，用些常见的工具，跟着书中的流程，在家中做一顿浪漫的西餐吧。