北京心里美萝卜

心里美萝卜是北京郊区的一个地方萝卜品种。萝卜有一半以上露出地面，上部淡绿色，下部为白色。肉为鲜艳的紫红色，艳丽如花，极惹人喜爱。心里美萝卜是我国著名的水果萝卜品种，其皮薄、肉脆、味甜、多汁。

心里美萝卜富含维生素C、碳水化合物等，其中维生素C比一般水果还多。萝卜中的维生素A和维生素B以及钙、磷、铁也较丰富，此外还含有一种有助于消化的淀粉酶和多种营养素，能分解食物中的淀粉、脂肪，有利于人体充分吸收。

心里美萝卜原产地在北京南郊，现属北京丰台区管辖。西红门这个地方地处风河故道，土壤为沙质壤土，地下水清纯丰富，很适合心里美萝卜生长。如今，西红门的心里美萝卜不但誉满京城，还漂洋过海远销日本。

萝卜赛梨

旧时冬季北京胡同里，不时传出卖心里美萝卜小贩“萝卜赛梨”的吆喝声。心里美萝卜除了酥脆、水分多、含糖量高，其他成分也比梨高出一筹，是冬季的生食果蔬。据测定，心里美萝卜的维生素C含量比梨高8～9倍，磷含量比梨高7倍，维生素B2含量比梨高3倍，铁的含量比梨高2倍。心里美萝卜中还含有淀粉酶和芥子油，这是梨所不具备的。淀粉酶有去滞助消化的功用，可帮助分解食物中的淀粉、脂肪；芥子油能促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，顺气解郁。

清代著名植物学家吴其浚在京为官，晚上总要买点心里美萝卜回家生吃。他在《植物名实图考》中对心里美萝卜的评价是：“琼瑶一片，嚼如冷雪，齿鸣未已，众热俱平。”

富含花青素

心里美萝卜肉质紫红，号称“满堂红”，这是含有花青素成分之故。花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。它对人体的生物有效性是100%，服用后20分钟就能在血液中检测到。

花青素有增强微细血管循环、提高微血管和静脉血液的流动、增强心肺功能、保护心脏的作用。花青素是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤、具有抗衰老和防癌作用。花青素还可以增强视力、消除眼睛疲劳，对由糖尿病引起的毛细血管病有一定的治疗作用。

“西红门的萝卜——叫城门”

心里美萝卜还有一段佳话。清朝的时候，有一年冬天，慈禧太后要到皇家苑囿南苑去打猎赏雪，来到西红门时，她骑马跑累了想吃梨，由于随从们连续奔跑，保暖盒的盖子掉了，梨冻成了冰坨。这时，西红门行宫管事给“老佛爷”端上一盘切好的心里美萝卜，让“老佛爷”解渴。慈禧见这萝卜鲜灵灵翠绿的皮、水汪汪紫红的心，透着一股鲜亮，令人垂涎欲滴。慈禧吃得满口生香，赞不绝口，当即传旨命西红门萝卜进宫。从那时起，只要西红门的菜农给宫里送心里美萝卜，什么时候叫城门什么时候就开。所以老北京有一句俗话，叫“西红门的萝卜——叫城门”。

商品挑选

有以下特点的心里美萝卜为佳品：根部大于头部，表皮颜色鲜艳光泽好，无开裂；瓤血红色、甜脆无糠心；根植无须根，有重量感。

食用小贴士

心里美萝卜含有的花青素是水溶性色素。在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。凉拌心里美萝卜时，添加适量的食醋，不仅可起到消毒的作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳。