河北玉田包尖白菜

河北玉田县白菜种植历史悠久，19世纪末清朝光绪年间《玉田县志》有记载：『玉田白菜，一名菘，有十数斤者，甘脆、甲他邑』。玉田包尖白菜是河北省玉田县玉田镇、虹桥镇、杨家套乡、亮甲店镇、彩亭桥镇、郭家屯乡6个乡镇特有的地方品种。

玉田地处燕山南麓，渤海之滨，属北温带大陆性季风气候，雨热同季，土壤肥沃，地下水中偏硅酸和锶的含量达到国家饮用矿泉水标准的界限标准，独特的地理条件、清澈的水系、丰饶的土壤和适宜的气候成就了玉田包尖白菜上乘的品质。玉田包尖白菜具有耐贮藏、不抽薹、叶甜、脆、嫩、不乱汤等特点。更为独特的是，嫩菜心可生食，甜脆鲜嫩，清心爽口，有去油腻、解酒醉的功能，是酒席宴上的美味佳品。

富硒白菜

玉田包尖白菜富含多种微量元素，据检测，其铁、锌、硒等营养物质含量高于其他同类产品，特别是硒含量为0.02mg/kg，达到了富硒蔬菜的含量标准，是为数不多的富硒白菜。

硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。硒能提高人体免疫力，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加了抗氧化活性。

蓝田玉

《红楼梦》第三十七回“秋爽斋偶结海棠社　蘅芜苑夜拟菊花题”中有史湘云《咏白海棠》诗：

“神仙昨日降都门，种得蓝田玉一盆。自是霜娥偏爱冷，非关情女亦离魂。秋阴捧出何方雪，雨渍添来隔宿痕。却喜诗人吟不倦，岂令寂寞度朝昏。”

诗中“蓝田玉”典出自《搜神记》卷十一：“公至所种玉田中，得白璧五双，以聘。徐氏大惊，遂以女妻公。”写的是杨伯雍在蓝田的无终山种出玉来，得到美好的婚配。后用来比喻男女获得了称心如意的美好姻缘。

据红学大师周汝昌考据，诗中“蓝田玉”实指玉田白菜。

“胶菜”和“御菜”

《藤野先生》是鲁迅的一篇回忆散文，记叙了作者从东京到仙台学医的几个生活片段。文中有：“大概是物以稀为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。”大白菜产于北方，到了江浙一带甚为珍贵，情有可原。但北京的白菜在浙江尊为‘胶菜’，相互矛盾，实为费解。

问询多位浙江籍老人，他们说曾见过用红头绳系住的白菜售卖，但记忆中写的是“御菜”。玉田白菜曾作为贡品进过皇宫，被称为“御菜”，先生文中提及的“胶菜”如果是“御菜”，则应是玉田白菜。

商品挑选

玉田白菜的叶球呈直筒形，顶部稍尖，呈圆锥状，叶色深绿，叶脉细密，拧抱紧实。

食用小贴士

玉田白菜，做馅，清鲜宜人；溜炒，不乱汤；菜心生食最佳，甜脆鲜嫩，清心爽口，有去油腻、解酒醉之功能。