第9章 大脑到底需要“吃什么”

青少年记忆力的好坏和他们大脑发育的情况是密不可分的。大家有各自的不同的饮食喜好，可是你们知道大脑需要“吃什么”吗？

大脑营养决定功能

经常会听到有的家长抱怨：“同样是小孩，为什么人家的小孩一生下来就那么懂事、那么聪明？还不怎么费心。我家的小孩，天天跟他讲道理，天天教育还是不懂事。”

要不就是，别人家的孩子成天看着疯玩，但是一到成绩单下来，门门功课都很优秀。

可是，自己的孩子一天到晚，起早贪黑地学习，也没见成绩有多么的理想。有的家长就怀疑：难道这都是天生的？遗传会对大脑有一定影响，但是，智力发展的关键还是靠后天的培养，其中，最主要的还是大脑的营养。

家长们可以想一想，在日常生活中，是不是有两类孩子。一类孩子吃、睡、玩都有一定规律，他们模仿和学习能力强，即使看不见他们怎么刻苦读书，也能成绩优秀。这就是这些孩子大脑功能良好的表现，也是家长们希望培养出的聪明孩子。另一类孩子经常哭闹，吃、睡都不好，模仿反应能力较差，学习成绩不理想，这是大脑神经功能较差的表现。那么，为什么会有这样的差距呢？

据营养学专家的研究结果，孩子的大脑发育程度决定于食物。也就是说，决定大脑功能优劣的因素虽然与遗传、环境和智力训练有关，但是，80%以上还是取决于大脑营养。

大脑需要“吃什么”

致力于研究食物、睡眠与运动对大脑影响的美国加州大学洛杉矶分校神经外科与生理教授皮尼拉认为，食物、睡眠与运动这三者对人的大脑与心理健康存在潜在的影响。经过长期的研究，他得出了改变饮食可能增加脑部认知能力、免于大脑老化或产生脑部伤害的结论。

孩子出生后，是脑发育的关键时期。两年内，脑重量从出生时的350克左右增长至1200克左右。另外，人在用脑的时候会消耗大量的能量。

据资料显示，一个成年人每日需要的热能是2500卡，其中有近1/5用于大脑。这足以说明补充大脑营养的重要性。大脑营养消耗这么大，肯定要相应地补充一定的营养才能维持大脑的正常运转。

那么，大脑最需要的营养又有哪些呢？主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些都是我们耳熟能详的。

各种脑物质的功能状态能决定人脑的聪明程度，因此，我们还需从脑物质说起。脑物质中的5-羟色胺和儿茶酚胺等都是由必需氨基酸合成的。人体无法自然合成必需氨基酸，而是从外界蛋白质中摄取。

因此，随着进食食物的质量不同，脑物质的质和量也不同，大脑的机能状态也不同。例如，大量摄取蛋白质时，人体内的去甲肾上腺素浓度就会增加。去甲肾上腺素与人的学习、记忆力关系十分密切。由此可见，脑物质的分泌、传递越活跃，人的学习和记忆能力就会越强。

维生素与脑物质及人的智力之间的关系也不可忽视。如果食物中缺乏维生素B₁，就会影响大脑的中枢神经系统，严重缺乏时会导致精神病变。如果在人的发育早期缺乏维生素B\₅，就会影响人的智力发育，表现为反应迟钝、恐惧和言语行为异常。长期缺乏维生素B₅则可能导致“进行性痴呆”。

而孕妇缺乏维生素B₆，就很有可能生出癫痫患儿。如果孩子的饮食中缺乏维生素B₆，就会引起惊厥、神经炎。缺乏维生素B₁₁会导致孩子记忆力下降、急躁不安等。

缺乏维生素B₁₂，孩子就容易患“智力衰退性精神病”，表现出判断能力、记忆力、自制能力的下降。而饮食中缺乏维生素C，会妨碍大脑及时地得到营养成分的补充。

人的生命和健康都是以营养物质为基础的，其中，当然包括人的智力。一旦营养物质失衡的话，就会引起人体的疾病。如果在人的智力发育的关键时期缺乏大脑所必需的营养成分的话，人的智力就得不到充分激发，从而影响人的智商。

但是，一味地摄取某些营养成分也会不利于人体的健康，还是应该根据大脑能量的消耗和吸收能力来合理地补充大脑的营养。

这些东西最健脑

根据有关研究，对大脑生长发育有重要作用的物质主要有以下8种：脂肪、钙、维生素C、糖、蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素E。所以，富含这8种物质的食物都可算作是健脑食物。其中最突出的是这样一些食品：

核桃：它富含不饱和脂肪酸，这种物质能使脑的结构物质完善，从而使人具有良好的脑力，所以人们都把它作为健脑食品的首选。

动物内脏：动物内脏不但营养丰富，其健脑作用也大大优于动物肉质本身，因为动物内脏比肉质含有更多的不饱和脂肪酸。

红糖：大脑最喜欢吃糖，因为只有糖能顺利通过障碍，进入脑组织从而被脑细胞利用。红糖所含的钙是糖类中最高的，同时它还含有少量的B族维生素，这些对大脑的发育很有利。

富含维生素和蛋白质食品：大脑还爱吃一些卵磷脂。卵磷脂在蛋黄、黄豆内含量很多，人应多吃些蛋黄和黄豆等食品。比如豆类、豆芽、鱼虾类、海藻类、蜂蜜等，这些都是非常好的健脑食品。