第11章 《老刘跑了》
二哥回到家时妈妈和小可乐已经吃过晚饭，正在洗刷准备睡觉。看到爸爸回来小可乐很高兴的大喊着“不用跟奶奶睡啦”，惹得奶奶哭笑不得。看着眼前这俩生命中最重要的人互相逗趣，二哥的心里暖暖的。
哄睡了小可乐，二哥再次打开了电脑。情绪平复下来的二哥已经接受了目前的现状，眼下最重要的事情不是自责，而是想办法补救，解决问题。下午在返回的路上二哥就已经给刘建军打了电话，因为他已经拖欠了一个月的房租，如果三天内他再不交房租，二哥就开始赶人了。从刘建军依然还是那副死猪不怕开水烫的态度来看，二哥已经有70%的把握确定，刘建军要溜了。
暂把刘建军排除在外，剩下的可控因素里就是把员工辞退，如果实在的忙不过来，就招聘一个小时工，在中午时间段帮忙两个小时，这样也能节省不少成本支出。
最后就是重新核对餐品成本。为什么每一单的利润都达到了预期利润，但是最终的实际盈利却差了很多呢？反复核算了七八遍，所有餐品成本定价依然没有任何问题，这让二哥头痛不已。
第二天又开始了“搬砖”的生活，五点钟起床去市场采购，六点钟到店开始准备所有的食材。但是二哥今天还多做了一件事——把刘建军的收款二维码当着他的面，换成了自己的，并且很坚定的再次重申，如果刘建军三天之内不交房租就立马走人，这三天的收款所得来抵扣他所欠的房租，多退少补。
等准备好所有的食材，已经是早上时间八点半，还有半个小时的空闲可以稍微休息一下吃点早餐，然后等待着九点钟营业。
二哥吃饭的时候，妈妈就会帮着打扫一下操作间，做一些力所能及的事情。然后有一句没一句的闲聊着，主要是对二哥的各种埋怨——某一种食材买多了，用不完坏掉又浪费；切鸡胸肉时，给狗狗留出来边角料又有很多的好肉，浪费；人家抖音上都说了菜花的梗才最有营养，你这每天扔了那么多，浪费…….
听到这里二哥仿佛被闪电击中，把二哥的精神世界炸的四分五裂。就是这个，这几天二哥百思不得其解的问题就是这个。
不理会妈妈的絮絮叨叨，二哥像着了魔一样的，再次拿出了一个菜花和一个西蓝花，先各自称重好，然后按照出餐的习惯，去掉粗梗、保留最上边的花蕾的部分，再一个称重。
果然…..二哥心里的猜测完全正确。二哥每一份配餐的成本核算，都是按照菜市场的进价来做的，但是因为是批发市场，所以购买时商贩是不允许购买者挑拣的。这就造成二哥买回来以后，摘菜时必然会有浪费，尤其是菜花和西蓝花被丢掉了一半的菜梗部分，这些实际上就等于是变相的增加了二哥的成本支出。尤其是西蓝花和菜花，最贵的时候要六七块钱一斤，但折算到能用的部分上，就成了十二三块钱一斤。
二哥按照六七块的进价去计算成本，但却只有一半的可利用食材，这种生意怎么可能赚？没赔死就算不错了。这样算下来，鸡胸肉里饱含水分和剔除掉的边角料，以及水果的果核，都造成了二哥在成本预算上的偏差。每一个地方都差一点，但是这一点如果多了，也可以成为压死二哥的最后一根头发丝。
今天的营业已经开始了，二哥就先把这个情况跟代运营公司说了一下，然后先保证今天的正常出单。等忙完午餐时间段重新核算了成本再做下一步的打算。
做过外卖店的朋友应该都会知道，如果突然全面涨价，尤其是对于一个各种数据还不算很稳定的新店来讲，涨价所带来的负面影响可能会更大。
但是明知是亏损的情况下，再硬着头皮去经营，别说二哥现在的经济已经不允许了，亏本的生意，也只有傻子才会去做。
下午重新核算完成本，二哥和代运营公司进行了长达一个半小时的拉锯战。其根本无非都是在最大可能的为自己争取利益。二哥不用多说，做生意本就是为了挣钱养家的，现在不挣钱了，那必须要调整。但是代运营的目的就着实缺德了，也由此让二哥看清了这个因外卖消费的迅速发展而衍生出来的新兴行业是多么的扯淡和缺德。
无论是之前那家的合作模式，还是现在这一家的合作，他们的营销手段就是全国各地的广撒网，多捞鱼。在外卖平台专门联系带有新店标示的商家，然后不断的电话骚扰、引诱。再加上现在80%的小餐饮创业者确实对于外卖平台一窍不通，那就让他们更加的有机可乘。
一天两天你能拒绝，但是十天半个月之后你的店铺销量绩效平平时，还能再抵抗的住这帮丧良心的人的煽风点火和吹牛逼利诱的，已经少之又少。我们的祖国幅员辽阔啊，创业的人又是层出不穷，他们只靠前期的基础费用就已经是一笔非常客观的收入了。
这次的调价当然会在一段时间内影响单量，但是不调价的话，减少餐量也必然会失去一些已经维护好的老顾客的支持，更糟糕的是还很有可能会带来差评。所以综合考虑之后，只能是涨价，哪怕是先涨1块钱，然后再慢慢涨到3块，就已经达到了目的。
代运营公司虽然满口仁义道德的是为了店铺考虑，但是究其根本无非就是担心单量的下降会直接造成他们拿不到每个月的提成收入。僵持到最后双方各退一步，先保留两三款热销品不动，也给客户对产品涨价有一个适应性的过度。
店铺的经营只要熬过了这次调整，慢慢步入正轨，应该就可以更加良性的发展下去。
处理完这些，就剩下刘建军这一个棘手的老赖难题了。他的水果摊生意也还不错，加上陆续慕名而来的充值客户，今天的收入都已经到了2300元。
如果他能和赵柯这个吸血鬼彻底断绝来往，好好经营，应该会比目前的二哥过的更像个人，再想起年前喝酒时二哥对刘建军的冷嘲热讽和满脸的不屑，二哥都为自己臊得慌。
二哥没有再去找老刘追讨房租，而是去了隔壁孔姐的洗衣店，跟她细说了老刘的风流史和现在的窘迫，以及二哥猜的他最近可能想跑路的想法。之所以说这些并不是二哥喜欢背后说人坏话，而是二哥担心老刘临跑之前再坑孔姐一把。毕竟最近这些天他进货的钱都是跟孔姐早借晚还的倒腾来的。
至于为什么说他想跑，其实很明显，店里的收入即使二哥不拦截，也都让赵柯搜刮走了。他现在每天都在用会员充值的钱，填补邻居的债务。如果没有赵柯在，他好好经营还完负债也只是一个时间问题，但是有这个女人在，老刘肯定没有活路。现在所谓的还债只不过是为了先稳住邻居们的心，然后用充值的噱头再积累一笔钱，最后跑路。
二哥虽然想到了这种可能性，但还是高估了老刘的人品或者说高估了赵柯的人性。当天晚上二哥正在做账目的时候，洗衣店的孔姐给他发了一条微信，老刘真的找她借钱了，说是父亲病了，要连夜回趟家，但是手里钱不多，想先跟孔姐借点，等回来后就还。孔姐找了理由给拒绝了。
第二天一到店二哥直接蒙圈了，这特码的是招贼了？还是闹虫灾了？蝗虫过境寸草不生啊。老刘竟然连夜就跑了，除了当初装修和二哥店面之间做的那道隔断没有拆除，其他的架子、展示柜、空调等是拆的是一干二净。看这架势，就好像生死大逃亡一样。
这傻逼走的是干净利索，但是那些充值了的会员们可就跟着炸了锅了。市场监督管理局的电话都被打爆了。一天两三趟的来二哥店里了解情况，就差把二哥带到公安局做个笔录证明二哥不是从犯。
二哥在心里虽然把刘建军祖宗十八代骂了个遍，但还是希望他真的能摆脱这一切，重获新生。