茶之赏

红茶素以香高、色艳、味浓驰名世界，我国红茶产量占茶叶总产量的1/4。

红茶在初制时，鲜叶先经过萎凋，然后在经过揉捻或揉切、发酵和烘干，形成了红茶红汤红叶，香味甜醇的品质特征。

红茶分为红条茶和红碎茶。红条茶发酵较充分，滋味要求醇厚带甜，红碎茶发酵程度较轻，滋味要求浓、强、鲜。

小种红茶品质特征

条索粗壮紧直，身骨重实，不带毫心，色泽褐红润泽，汤色红艳，香气高爽浓烈，带有松烟香味，高爽持久，滋味浓醇，甘甜似桂圆汤，叶底柔软明亮，叶张肥大厚实，古铜色。

工夫红茶品质特征

条索紧细匀直，叶色润泽，毫尖金黄，香气高锐持久汤色红亮，滋味鲜醇，叶底红明。

红碎茶品质特征

传统红碎茶：颗粒紧结重实，色泽较乌润，香味欠鲜强，汤色、叶底欠明亮。

转子红碎茶：颗粒不够紧结重实，鲜强度较低。

C.T.C红碎茶：产品全部为碎、片、末茶，无叶茶，色泽泛棕。

L.T.P红碎茶：产品几乎全为片茶、末茶，颗粒形碎茶很少，色泽红棕，汤色红亮，鲜强度较好，略带涩味，叶底红匀。

不萎凋红碎茶：外形都是扁片，汤色红亮，香味带青涩，刺激性强，叶底红亮。

祁门红茶

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

祁门红茶简称祁红，产自于安徽祁门，属于功夫红茶，是红茶中的极品。祁红至今已有一百多年的历史，有“群芳最”和“红茶皇后”的美称。在英国，祁红受到英国女王以及王室成员的喜爱，同时在2010年的上海世博会上祁红成为指定用茶。

优劣对比

祁门红茶的种类？

祁门红茶可以分为好几个种类，其中祁红毛峰、祁红香螺和黄山金毫并称为“祁红三剑客”，黄山金毫为三剑客之首。

黄山金毫：外形条索紧细、苗秀显毫，有黄金叶，色泽乌润；香气清香持久，有似兰花香；汤色红艳透明；滋味醇厚；叶底鲜红明亮。

祁红毛峰：外形条索紧细，色泽乌润；香气馥郁；汤色红艳；滋味浓厚醇和；叶底明亮。

祁红香螺：外形乌润卷曲如螺，金毫显露，甜香高长，汤色红亮，滋味甜润，叶底红明。

滇红工夫

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

滇红产自于云南凤庆、临沧、双江等地，属于功夫红茶。滇红功夫原料为大叶种，其已有70多年的历史。滇红功夫主要销往俄罗斯、波兰等东欧国家，以其香高味浓的品质著称于世，是中国功夫红茶的代表之一。

优劣对比

滇红工夫的产区环境？

云南滇红茶产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。

云南有雨热同季和干凉同季的气候特点，年均气温15℃~18℃，昼夜温差10℃以上。

产区内土壤以砖红壤与赤红壤为主，PH值在4.5到5.5之间，疏松腐质土深厚，有机含量特高。特别适合红茶的生长。

川红工夫

知名程度 ★★★★☆

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

川红产自于四川宜宾等地，首创于上世纪50年代，是中国工夫红茶的后起之秀。宜宾地势北高南低，且土壤多为黄泥河紫色沙土，气候温和，雨量充沛，利于茶树的生长，属于功夫红茶。川红工夫自问世以来，在国际市场上享有较高的声誉，50多年间畅销苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚。

优劣对比

川红工夫有哪些功效？

养胃：川红工夫属于发酵茶，饮用后能减轻胃部不适，能起到养胃的功效。此外，如果在冬天，饮用加糖加奶的川红茶汤，还有暖胃的作用。

强心解挛：川红中所含的咖啡因有强心解挛、松弛平滑肌的功效，还能促进血液循环，帮助治疗支气管哮喘、心肌梗塞、痰多咳嗽。

抗衰老：经常饮用川红能起到一定的抗衰老作用。

宜红工夫

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

宜红为宜红功夫茶的简称，问世于19世纪中叶，至今有百余年历史。宜红产于鄂西山区的宜昌、恩施两地，属于功夫红茶。多年来，宜红工夫主销英国、俄国及西欧等国家和地区，品质高，声誉好，已成为宜昌、恩施两地区的主要土特产品之一。

优劣对比

宜红工夫如何选购？

看外形：条索紧细、金毫显露，匀齐的为上等；条索粗松且匀齐度差的为次。

试泡：除了观闻香气、观色泽、尝滋味、看叶底外，还有一点也能判别红茶的好坏，那就是冷后浑，其是红茶特有现象，是优质高档红茶的特征之一。

冷后浑即在茶汤温度慢慢降低的过程中，茶汤由清变浑，出现浅褐色或橙色乳状物，茶汤温度升高，冷后浑现象消失。

宁红工夫

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

宁红是宁红工夫的简称，产于江西修水，是我国最早的工夫红茶之一，有着“茶盖中华，价甲天下”的美誉，当代“茶圣”吴觉农先生曾盛赞宁红为“礼品中的珍品”，并为其题词“宁州红茶，誉满神州”。

优劣对比

宁红的发展历史

修水产茶已有一千多年的历史，而宁红的历史要比祁红早90年。道光年间，宁红声名显著。到十九世纪中叶，宁红畅销欧美，成为中国名茶。光绪十八年至二十年，宁红茶在国际茶叶市场上步入鼎盛时期，每年输出30万箱。1904年宁红生产朝廷贡品——太子茶。解放后，宁红茶得以迅速发展。宁红在1985年全国优质食品评比会上博得专家高度赞誉，荣获国家银质奖。1988年在中国首届食品博览会上评选为金奖。

白琳工夫

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

白琳工夫盛于19世纪50年代前后，至今约有150多年的历史。白琳功夫主产福建省福鼎市白琳镇，属于功夫红茶，因其独特的外形加上幽雅馥郁的香气，被中外茶人誉为“秀丽皇后”，曾与福安县“坦洋工夫”，政和县“政和工夫”并列为“闽红三大工夫茶”而驰名中外。

优劣对比

白琳工夫如何保存？

1、茶叶的保管关健是防压、防潮、密封、避光、防异味。茶叶可放在茶叶罐里，材料以锡罐为上、双层盖的不锈钢、瓷罐等居中、铁罐、纸罐次之。

2、透明的容器即使密封性好，因为透光的原故，也不能长期保存茶叶，只能是作短期保存。

3、容器选择不要太大，以一次买回的茶叶差不多能装满为宜。

坦洋工夫

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

坦洋功夫是我国四大工夫名茶之一，福建省三大工夫名茶之一，于1851年试制成功，距今已有一百多年的历史。坦洋工夫产于福建省福安境内白云山麓的坦洋村，远销荷兰、英国、日本、东南亚等二十余个国家与地区。

优劣对比

坦洋工夫如何制作？

坦洋工夫鲜叶采摘要求晴天采一芽一叶或一芽二叶，芽叶肥壮、不带鱼叶和鳞片无病虫伤害、无异杂、无损伤的叶片。

采下的鲜叶经萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥、精制而成。

萎凋时保持通风良好；揉捻时间在一个小时左右；解块的主要目的是解散茶团，降低叶温；发酵是是工夫红茶加工的独特阶段；干燥的目的是制止继续发酵，蒸发水份。

精制包括抖筛、平圆筛、手拣等一系列工序。

正山小种

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

正山小种红茶又称拉普山小种红茶，产自于福建省武夷山市，它是世界上最早出现的红茶，相传由福建武夷山深处桐木村江氏先祖于明朝中后期机缘之下创制而成。16世纪末17世纪初，正山小种被远传海外，历史上，正山小种红茶最辉煌的年代在清朝中期。

优劣对比

正山小种如何选购？

看外形：干茶匀度高，无碎片的茶叶质量较高，干茶太过坚硬或干燥的质量较差。

试泡：正山小种冲泡后汤色红艳明亮，茶杯边缘有金黄色圈的为上等，汤色浑浊、欠明亮的为次；有独特的松烟香为上等，香气不纯或无香气、香气低闷的为次；滋味以醇厚、带有桂圆味的为上等，带有苦涩、粗淡的为次；叶底以厚实、光滑、明亮为好，暗而花青的为次。

金骏眉

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

金骏眉产于福建武夷山桐木关，属于小种红茶。金骏眉首创于2005年，它是在武夷山正山小种红茶传统工艺基础上进行改良，采用创新工艺研发的高端红茶，它的诞生也填补了国内市场没有高端红茶的空白。

优劣对比

金骏眉有何功效？

利尿：金骏眉中咖啡因和芳香物质的联合作用，能抑制肾小管对水的再吸收，促成尿量增加，经常饮用金骏眉还能缓和由心脏病或肾炎造成的水肿。

消炎杀菌：金骏眉中的多酚类化合物具有消炎的效果，儿茶素能和单细胞细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，起到消灭病原菌的效果。

防癌：金骏眉所含的茶黄素是一种有效的自由基和抗氧化剂，经常饮用金骏眉能起到防癌的作用。

湖红工夫

知名程度 ★★★★☆

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

湖南生产红茶最早可以追溯到1850年之前，上世纪50年代开始，安化、平江、桃源、新化等地加工工夫红茶，至1988年湖南红茶产量达40余万担，其中工夫红茶10余万担，成为中国工夫红茶产量较高的省之一。

优劣对比

湖红工夫如何储存？

湖红工夫的储存要注意以下几个方面：

1、避光：因为阳光直射会破坏茶叶中的维生素C，使茶叶的色泽、味道发生变化。

2、低温：因为高温会加快化学反应速度，促使茶叶有效成分的分解，使茶叶的营养价值降低。

3、干燥：因为茶叶水分过大，不仅茶叶易丧失营养，而且容易发霉变质。