茶之赏

青茶品质特征的形成与它选择的茶树品种、特殊的采摘标准、初制工艺分不开。

青茶以其外形粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁，滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边，而有别于其他茶类。此外，各个花色品种又有其特殊的品质风格。由于不同品种的叶片形状不同，所以成品茶的形状各异且具有自己独特的风味。如安溪铁观音有音韵味，武夷肉桂有类似高级桂皮的香味，黄金桂有兰花的香味，武夷雪梨有类似雪梨的清甜香味等等。这些特殊风味是由于各个品种的鲜叶内含物含量以及比例不同而导致的，同时也和制造技术有密切的关系。

岩韵

岩韵指的是武夷岩茶具岩骨花香韵味特征，在冲泡七八次之后依然有浓重的茶香。岩韵可以归纳总结为“香、清、甘、活”四个字。

香：武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。

清：指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。

甘：指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。

活：指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。

音韵

音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好的气味，包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味。另外也包括品完茶后齿颊留香，喉舌回甘的感觉。

安溪铁观音

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，距今已有一千多年的历史。铁观音主要产于福建省安溪县，因为其独特的“观音韵”，而有着“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”的美誉。1986年10月，安溪铁观音在法国巴黎获“国际美食旅游协会金桂奖”，被评为世界十大名茶之一。

优劣对比

安溪铁观音如何闻香品饮？

冲泡完成后将盖碗中茶汤倒入茶盅，茶盅内茶汤再分斟至闻香杯中，接下来，将闻香杯对应的品茗杯依次倒扣到闻香杯上，用双手食指和中指夹住闻香杯，大拇指按在品茗杯底，将闻香杯和品茗杯翻转180°，然后将闻香杯慢慢旋转出汤至品茗杯。

闻香：用双手掌心慢慢搓动闻香杯，鼻子靠近杯口，轻嗅进行闻香。

品饮：闻香后品茗杯中茶汤即可品饮，品饮时让茶汤与口腔舌头充分接触，品味其滋味。

本山茶

知名程度 ★★★★☆

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

本山茶原产于福建安溪西尧阳，是安溪四大名茶之一。本山茶种发现于1870年前后，树姿开张，枝条斜生，分枝细密，长势和适应性均比铁观音强，因而价格比铁观音稍低，有观音弟弟之称，质量好的与铁观音相近似。常饮本山茶能起到强心解挛，抑制动脉硬化等功效。

优劣对比

如何区别铁观音和本山茶？

1、外形：铁观音外形条索卷曲、壮实、沉重，色泽鲜润。

本山茶外形条索尚肥壮、紧结，较沉重，叶梗红亮，细瘦整齐，尾部稍大。

2、内质：铁观音汤色淡绿，清亮，香气高爽持久，清香型香气细长幽雅，叶底较嫩，呈绸缎面无红边。

本山茶汤色橙黄或清黄色，香气类似铁观音但较清淡，叶底黄绿，长圆形，叶面有隆起。

黄金桂

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

黄金桂的产制历史可以追溯到清朝咸丰年间，距今已有一百多年的历史。黄金桂原产于安溪虎邱美庄村，以黄旦品种茶树嫩梢而制成，其黄金桂因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。

优劣对比

黄金桂如何选购？

看外形：干茶条索紧细，整齐匀净，色泽金黄润亮的为上品，有梗、碎叶，色泽灰暗的为次品。

看汤色：浅金黄清澈明亮为上品，灰暗浑浊为次品。

闻香气：优质的黄金桂茶香芬芳优雅，类似栀子花香和桂花香。

尝滋味：优质凤凰单枞滋味浓爽，有回甘。

看叶底：叶缘红色，叶腹黄绿，称作“绿叶红镶边”。

永春佛手

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

永春佛手主产于素有“万紫千红花不谢，冬暖夏凉四序春”的闽南著名侨乡永春县，又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，所以又称“金佛手”。永春佛手在闽、粤、港、澳、台等地及东南亚侨胞中久负盛名。

优劣对比

永春佛手的制作工艺？

永春佛手的采摘要求采顶叶小开面至中开面，驻芽2至4叶嫩梢及对夹叶。

采摘的鲜叶经初制工艺和精致工艺制成成品茶。

初制工艺包括晒青、摇青、摊凉、杀青、包揉、初烘、复包揉、定型和足火。

精制工艺包括投料、筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆、摊凉、拼配包装等工序。

大红袍

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

大红袍产于福建武夷山，大红袍的母树只有六株，生长在悬崖峭壁上，都是千年古树。如今我们喝到的都是无性繁殖的大红袍。1959年，大红袍被全国“十大名茶”评比会所评选为“中国十大名茶之一”。

优劣对比

岩韵是武夷岩茶独有的特征，指的是乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。岩韵可总结为“香、清、甘、活”四个字：

“香”指茶香清纯辛锐，幽雅持久；

“清”指汤色清澈艳亮；

“甘”指茶汤鲜醇回甘；

“活”指品饮武夷岩茶时特有的心灵感受。

武夷肉桂

知名程度 ★★★★☆

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

肉桂茶被发现至今已有一百多年历史，因香气滋味有似桂皮香，所以得名“肉桂”。武夷肉桂是武夷岩茶的代表品种，品质优异，形状稳定，广为引种。武夷肉桂，1982年以来连续五次获得国家级名茶光荣称号。

优劣对比

武夷肉桂如何保存？

贮存武夷肉桂时可先将经过干燥的茶叶装入带有卷边盖的茶罐或铝箔袋内，然后抽去空气，充入纯氮气，最后密封。

茶叶贮存在充氮的盛器中，能够防止茶叶内含物变质。常温情况下，一般在一年内可保持品质不变。如能置于低温状态下贮藏效果更佳。

闽北水仙

知名程度 ★★★★☆

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

闽北水仙是闽北乌龙茶两个花色品种之一，是青茶中的上乘佳品。闽北水仙最早产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村带，现主产区为建瓯、建阳两县。1982年，在长沙举行的全国名茶评比会上，闽北水仙获中央商业部银质奖章。

优劣对比

闽北水仙的功效？

抗衰老：闽北水仙中的茶多酚能有效的抗衰老，经常饮用能够起到提亮肤色，抗衰老的功效。

降低胆固醇：闽北水仙中的维生素C有降低血液中的胆固醇、增强血管韧性和弹性的功效。

减肥：经常饮用闽北水仙能促使脂肪充分燃烧，起到减肥去脂的功效。

白鸡冠

知名程度 ★★★★☆

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

白鸡冠是武夷山四大名枞之一，因形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。白鸡冠原产于慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山，明朝时期，曾有一则“鸡冠”治恶疾的故事，使得白鸡冠茶声名大震。

优劣对比

白鸡冠的制作工艺？

白鸡冠鲜叶的采摘时间一般在每年的五月中旬，采摘标准为以驻芽二、三叶和驻芽三、四叶为主。

白鸡冠的制作工艺包括晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干等功效。

制作过程中要注意的是，做青时，摇青的次数不宜太少，摇青的时间不要太长，要求鲜叶达到“二红八绿”即可。

铁罗汉

知名程度 ★★★★☆

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

铁罗汉是武夷传统四大珍贵名枞之一，原产福建省武夷山市慧苑岩之内鬼洞。铁罗汉的历史最早可追溯到宋代，20世纪90年代以来，铁罗汉在武夷山市已扩大栽培，并被国内一些科研、教学单位引种。

优劣对比

铁罗汉名称的由来？

相传西王母宴请众仙，宴会上五百罗汉开怀畅饮，而其中掌管茶树的罗汉更是大醉。宴会结束后，他在途经慧苑坑上空时，不慎将手中的茶树折断，落在慧苑坑里。

一天，一老农发现了慧苑坑里折断的树枝，便将其捡回家中。晚上，罗汉托梦给老农，告诉他如果将茶树枝栽在坑中，制成铁罗汉茶，能治百病。第二天醒来，老农按照罗汉的说法做了。后来制成的茶叶真的能治百病。因此这茶便被命名为铁罗汉。

毛蟹茶

知名程度 ★★★★☆

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

毛蟹茶原产于安溪县福美大丘仑。据《茶树品种志》 载：“据萍州村张加协云：‘清光绪三十三年，我外出买布，路过福美村大丘仑高响家，他说有一种茶，生长极为迅速，栽后二年即可采摘我遂顺便带回100多株，栽于自己茶园’。”这便是毛蟹茶的由来。

优劣对比

毛蟹的茶树品种？

毛蟹植株灌木型，树姿半开展，叶形椭圆，叶色深绿，芽梢肥壮，茎粗节短，基本不结实。

一年生长期8个月，育芽能力强，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料，制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。

凤凰单枞

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，最早可追溯至唐代，凤凰单枞的产销历史已有900余年。凤凰单丛正宗产地以有“潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡为主。在国内主销闽、粤、港、澳，出口日本、新加坡、泰国等国家和地区。

优劣对比

凤凰单枞的独特茶艺？

凤凰单枞茶产自南粤潮州，拥有独特的潮州“工夫茶”茶艺，也是中国茶艺中最具代表性的一种。其冲泡过程中的各个程序都十分讲究，如刮沫、淋壶、温杯、“关公巡城”、“韩信点兵”等。

在分茶中循环斟茶，如关羽巡城；茶汤斟到很少时，一滴一滴均匀滴到个品茗杯中，如韩信点兵。其目的在于使茶汤浓淡一致、色泽、香气、滋味接近，做到平等待客、一视同仁，以免厚此薄彼。

冻顶乌龙

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

冻顶乌龙相传起源于清朝咸丰五年，距今已有一百多年的历史。冻顶乌龙产自台湾湾鹿谷附近冻顶山，茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，因为其香气独特，据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。

优劣对比

冲泡冻顶乌龙的用水？

冲泡青茶的水要求接近100℃，但不能太“老”。

《茶经》把开水分为三沸：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”

一沸之水还太嫩，用于冲泡乌龙茶劲力不足，泡出的茶香味不全。三沸的水已太老，水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽，泡出的茶汤不够鲜爽。二沸的水才能使茶的内质之美发挥到极致。

金萱乌龙

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

金萱茶茶树品种源自1950年，以“台农8号”为母本，“硬枝红心”为父本，1981年审查合格并正式推广。金萱乌龙产自台湾南部,嘉义县,南投县境内，其茶汤清澈蜜绿光亮，有独特的牛奶香或桂圆香，品质优异。

优劣对比

金萱乌龙如何选购？

看外形：干茶紧结重实，整齐匀净的为上品，用姆指与食指轻捏会碎的，表示干燥程度良好。

看汤色：汤色清澈，根据发酵程度不同，呈现蜜黄至蜜绿。

闻香气：优质的茶有牛奶香或桂圆香。

尝滋味：优质金萱茶清香纯和润滑，滋味苦涩刺激的为次品。

看叶底：优质金萱茶叶底匀齐。

东方美人

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★★☆☆

简介

东方美人茶原称膨风（台湾俚语吹牛之意）茶，相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，便挑到城中贩售，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，竟被指为吹牛，这就是膨风茶的来源。

优劣对比

东方美人如何储存？

热水瓶的储藏法：选用保暖性良好的热水瓶，将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，用软木塞盖紧瓶口，再裹以胶布。这种方法保持效果较好，且简便易行。

食品袋储藏法：用白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，装入无孔隙的塑料食品袋内，将袋内空气挤出，扎紧袋口，用另一只塑料食品袋反套在第一只袋外面，排去空气，扎紧口袋，放进干燥无味的密闭的容器中即可。