基本流程

习茶的基本流程包括赏茶、投茶、冲泡、斟茶、奉茶、续茶和品茶，每一道程序均包含不同的手法。

赏茶

拿茶荷方法一

左手虎口张开，拿住茶荷；右手五指并拢，向掌心收拢，抵住茶荷。

拿茶荷方法二

双手拇指放在茶荷一侧，其余手指一同托住茶荷底部。

赏茶方法一

泡茶者双手拿茶荷，将茶荷从左到右巡回一遍，让坐在对面和旁边的客人均能观赏到所泡之茶。

赏茶方法二

当泡茶者离客人所坐位置较远时，泡茶者或助泡可将茶荷送到客人面前，请他们观赏。

投茶

茶叶冲泡投茶共有三种方法，分别是上投法、中投法和下投法。日常生活中，我们一般都是先放茶叶再注水，此方法即为下投法。

上投法

先在杯中注入约七分的水，再投茶。

中投法

在杯中注入约一半的水，再投茶。

下投法

先将茶叶投入杯中，然后进行注水。

干茶身骨重实、条索较为紧结且芽叶细嫩的茶，如洞庭碧螺春、毛尖等，适合上投法；干茶条形松展、不宜沉底的茶，如黄山毛峰、太平猴魁等，可用中投或下投法；青茶等遇水不易泡开的茶则适合用下投法。投茶的方法不仅和茶品、水温相关，还和季节相关，一般夏季上投，冬季下投，春秋季中投。夏季，泡茶的水温偏低，用上投法后茶叶缓缓沉入杯底，可欣赏到优美的茶形，还能使茶香四溢；冬季，用下投法最能激发茶的真性。

冲泡

泡茶有四要素，分别是泡茶水温、置茶量、泡茶时间和冲泡次数。掌握以上四点，才能泡出一杯好茶。

泡茶水温

泡茶水温是指将水烧开后，待其冷却到泡茶所需的温度。泡茶所需水温的高低，与所泡之茶可溶于水的浸出物的浸出速度有关，一般水温越高，浸出的速度越快，相同时间里，水温越高所泡的茶浓度越高，水温越低茶味越淡。

陆羽在《茶经·五之煮》中提到泡茶水温的“三沸”：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸，已上，水老，不可食也。”说明古人对于泡茶水温极其讲究，煮水壶有“滴滴”微响时，为“一沸”；待煮水壶边缘有如泉涌时，为“二沸”；水在壶中如腾波鼓浪时，为“三沸”，再继续煮水就老了，不适宜泡茶。

泡茶水温不是越高越好，要根据茶叶的老嫩、大小、松紧程度来定。

名优绿茶适宜的泡茶水温

名优绿茶如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、太平猴魁等，适合用低温水冲泡。泡茶水温要控制在80℃~85℃之间，这样泡出来的茶香气纯正、汤色清澈、滋味鲜爽、叶底明亮。如温度过高，茶汤容易苦涩，温度过低则茶味淡薄。

大宗绿茶、花茶等适宜的泡茶水温

大宗绿茶、花茶、轻发酵的青茶、烘青绿茶等，适合用温度在90℃左右的水冲泡。

青茶、黑茶、红茶适宜的泡茶水温

青茶、黑茶等原料较为粗老，适合用95℃以上的水冲泡，红茶则宜用100℃的沸水冲泡。有些紧压茶如安化千两茶、普洱沱茶等要先将茶砖敲碎，再放到壶中煎煮。

置茶量

置茶量是泡茶的第一要素。根据所泡茶类和饮茶习惯，置茶量不必完全按照一个标准，但一般而言，标准的置茶量为1克茶配50毫升水，即茶水比为1∶50，可根据个人口感适当增减。习惯饮浓茶者，置茶量可稍增加，反之亦然；优质茶叶，置茶量可稍减，反之亦然；置茶量多则冲泡时间缩短，少则加长。

现代茶叶审评中，标准为3克茶叶配150毫升的审评杯，冲泡时间为5分钟。

泡青茶时，置茶量可以根据其发酵程度来选择。

发酵最轻的青茶

如文山包种茶、阿里山茶等，其置茶量在紫砂壶的2/3至3/4之间。

轻发酵的青茶

如冻顶乌龙、台湾高山茶等，其置茶量在紫砂壶的1/2至2/3之间。

发酵较重的青茶

如东方美人、大红袍、铁罗汉等，其置茶量以紫砂壶的1/3至1/2为宜。

冲泡时间

冲泡时间与茶叶的种类、置茶量、冲泡水温等都有关系，不可一概而论。

冲泡时间越长，茶味越浓。用沸水泡茶，茶中的咖啡碱、维生素等，大约在3分钟后浸出浓度最佳，茶汤品饮起来有鲜爽醇和之感，收敛性强；如时间再长，茶叶中茶多酚浸出，则会有苦涩感。不同茶类内含物质不同，所以冲泡的最佳时间也不同。

大宗红茶、绿茶

头泡茶宜冲泡3分钟，此时的茶味最佳，再饮时，待杯中的水剩余1/3，再续水。

青茶

青茶多用小壶冲泡，所以茶量较大，且在冲泡之前会有温壶动作，所以冲泡时间不宜过长，一泡茶冲泡时间以1分钟为佳，二泡茶1分半钟，三泡茶2分钟，以此类推。这样每泡茶汤的浓淡较为均匀。

白茶

白茶冲泡水温较低，所以冲泡时间较长，一泡时间在4~5分钟，以后每泡时间增加。

紧压茶

紧压茶因原料较粗老，且紧压后内含物质不易浸出，所以最好用煎煮方法，煎煮时间宜在10分钟以上。

红碎茶

红碎茶颗粒较小，茶叶内含物质较容易浸出，所以冲泡时间宜缩短，一泡时间在3~4分钟即可。如用红碎茶调饮，则要求茶汤浓度高，一泡时间可适当加长。

冲泡次数

一壶茶究竟冲泡几次最为合理呢？根据测定，茶叶中最容易浸出的是氨基酸和维生素，其次就是咖啡碱、茶多酚了。

名优绿茶

绿茶在第一次冲泡时，茶中的可溶物质能浸出50%左右，第二次冲泡能浸出约30%，第三次能浸出10%左右，第四次则只有2%了，再进行冲泡，则淡然无味。

红茶、青茶

大宗红茶、大宗绿茶和青茶等，一般能连续冲泡5~6次，青茶更是“七泡有余香”。

红碎茶

红碎茶一般只能冲泡1~2次。

黄茶、白茶

黄茶、白茶可以冲泡2~3次。

日常生活中的泡茶，无论是青茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶还是红茶，均采用多次冲泡，这样能充分利用茶叶内含的营养物质。

斟茶

斟茶动作是在壶盅泡法和碗盅泡法中才有的，主要有斟茶入盅和斟茶入杯两种，其中斟茶入杯又分斟茶入闻香杯和斟茶入品茗杯。

斟茶入盅

斟茶入盅就是将茶壶中泡好的茶汤，经过滤网一次性全部倒进茶盅。

斟茶入杯一

斟茶入杯就是将茶盅内泡好的茶汤低斟进品茗杯中，注意茶汤要分配均匀。

斟茶入杯二

在碗（壶）中双杯时，有斟茶入闻香杯的动作，就是先将茶盅内的茶汤低斟进闻香杯中。

奉茶、续茶

奉茶是指将泡好的茶汤端给客人享用，主要有端杯奉茶、持壶奉茶和持盅奉茶，端杯奉茶是指泡好的第一道茶汤，持壶和持盅奉茶则是第二及第二道以上的茶汤，即为续茶。

当客人与泡茶者促膝而坐时，奉茶可以直接在原位上奉，即泡茶者坐着或原位站起来将泡好的茶敬奉给客人。

端杯奉茶

当客人与泡茶者距离较远时，就要用到奉茶盘。泡好茶后，依次将品茗杯放到奉茶盘上，如有四个品茗杯，奉茶盘在右手边时，其摆放顺序应为右上角→左上角→右下角→左下角，奉茶盘在左手边时，其摆放顺序是左上角→右上角→左下角→右下角。放好品茗杯后，泡茶者端起奉茶盘走到客人面前，先将奉茶盘放到客人桌前，如有助泡，可以让助泡端着奉茶盘到客人前侧，泡茶者双手端杯放在客人面前，并行伸掌礼。当泡茶者端奉茶盘走到客人面前时，客人亦可自行取杯，这样既能节省时间，也能让奉茶者减少接触杯口的机会。

奉给客人的第一杯茶应该是摆放茶杯时的最后一杯茶。当第一杯茶奉给客人以后，奉茶者要向后退一步，再走向下一个客人。在退一步时，还要先调整一下奉茶盘里的杯子，将靠近奉茶者的那一杯向中间移动，使奉茶盘里的杯子排列呈三角形。奉完第二、第三杯茶后，也要将茶杯调整位置。

持盅（壶）奉茶

持盅（壶）奉茶一般是奉第二道及以上的茶汤。泡好茶后，将茶壶中的茶汤全部倒进茶盅内（或直接持壶），先双手捧起茶巾移到奉茶盘上，再单手持盅（壶），放到奉茶盘中间，走到客人桌前，低斟茶入杯中。如在奉茶的过程中，茶盅（壶）底部有水渍，可先在茶巾上按一下再斟茶。

品茶

一般来说，品茶包括对茶叶、茶具、茶汤的观赏，水质的挑选，茶味的品评，以及对茶境的追求。鲁迅先生在《 喝茶》中说道:“有好茶喝， 会喝好茶，是一种‘清福’。 不过要享这‘清福’，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别感觉。”“特别感觉”所指就是品茶的文化修养。沏茶、赏汤色、品滋味是一种由技术而艺术、由艺术晋升至一种境界的奇妙旅程。

选好茶

要根据不同的茶类进行选择。如绿茶外形应细紧、细嫩，色泽应嫩绿；红茶应紧结、细紧，色泽应乌润；青茶应肥壮，色泽沙绿等。相反，干茶如带有焦、烟、酸、霉等异味时，则不宜选用。

择好水

明代张源在《茶录》中写道：“茶者水之神,水者茶之体。非真水莫显其神,非精茶曷窥其体。”道出了好茶应与好水相配的道理。陆羽认为“其水，用山水上，江水中，井水下”，至今还具有参考价值。

挑好具

精美的茶具本身就是一件艺术品，好茶具不仅有利于茶的色、香、味的展现，还能为品饮的过程增添情趣。

茶要慢慢品、细细品，西湖的龙井、福建的乌龙、广东的功夫以及四川的盖碗都深得品饮之道。龙井一旗一枪、亭亭玉立，饮一杯，顿觉唇齿留香，一股太和之气弥散全身；乌龙讲究“高冲、低斟、刮沫、淋壶”等艺术，举杯轻啜，以舌品味，茶汤入喉，既能辨其味，又能品其神韵。

将茶汤端至面前，一般先闻其香，再观汤色，最后品其滋味。

闻其香

茶香清香怡人，或花香悠长，或陈香明显，可将杯移至鼻端，细嗅汤香。闻香时，头部不动，举杯在鼻前左右平移。

观其色

所泡之茶不同，茶汤的颜色也不同，在冲泡之前，要先对所泡之茶有所了解。观其色时，将泡好的茶汤“三龙护鼎”举杯至胸前，静观茶汤颜色。

尝其味

品尝茶汤滋味，一般一杯分三口饮完，以示对主人的尊重，如所用品茗杯较大，也可以多品饮几次。品饮茶汤时，如茶汤温度较高，则可以先放在茶桌一旁，等稍凉后，再“一闻、二看、三品尝”。