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手指饼干
在烘焙中，手指饼干是许多糕点和烘焙的基础材料，因此又被称为“百搭小饼干”。
它是利用蛋清的起泡性能，使蛋液中充入大量的空气和掺入的面粉一起烘烤而成的一类膨松点心。它可以做出长方形、圆形、螺旋形等不同的形状，用在慕斯蛋糕的边围和蛋糕底层。当然，也可以就这么直接入口吃，松松的、脆脆的。只要有打发蛋清的基本技巧，手指饼干的操作应该不难。
用料
• 鸡蛋 2 个，室温，分离蛋白和蛋黄
• 细砂糖 1/4 杯
• 中筋面粉 1/2 杯
• 泡打粉 1 小勺
做法
1. 预热烤箱 400℉/200℃；烤盘垫上烤箱纸。
2. 将蛋白和糖打发至提起打蛋器时蛋白呈有弹性挺立但尾端稍弯曲。
3. 蛋黄搅打均匀，倒入蛋白糊，翻拌均匀。
4. 面粉和泡打粉过筛，分两次掺入蛋糊中，翻拌均匀。
5. 裱花袋装上1厘米孔径的裱花嘴，将面糊装入裱花袋，在烤盘中挤出约8厘米的长条形，每个间距3厘米左右。
6. 放入烤箱，烤8分钟左右，或直至表面呈金黄色。移至网架上待凉，放入密封容器保存。
小贴士
• 泡打粉又称速发粉或蛋糕发粉，在烘烤中，它会时不时释放出二氧化碳类的气体，使面团膨胀和松软，所以，泡打粉经常用于蛋糕及西点的制作。但是过量使用会使成品的内部组织粗糙，影响风味。因此，不要随意加量。
• 拌好的面糊，要尽快挤好和烘烤，否则会导致消泡，影响饼干的口感。
• 将烤箱纸翻过来，在四个角沾一点面糊，再垫回烤盘上。这样烤箱纸会比较固定，不会因为操作时而移动。
• 挤面糊时往往会在最后拉出一个小尖，可用手指蘸些许水或糖粉，轻轻地将小尖摁一下即可。
• 烘烤后期要勤观察，以免烤煳。
• 刚烤好的手指饼干非常松脆，但是吸水性强，容易受潮，所以放凉后需马上密封保存。