费南雪小蛋糕(简易版)
最原始的费南雪配方是由Visitation修道院的修女们所创，故名Visitandines（修女蛋糕）。后来经烘焙师Lasne心念一动，将其来了个改头换面，做成了金条形状，换上和金融有关的新名字“Financiers”。相传，巴黎证交所附近的西饼屋特意制作了费南雪小蛋糕，说是为了让那些金融家能在短时间内快速补充能量，并且食完后又不弄脏他们的西装。
由于该配方有很多可以发挥的余地，时至今日，费南雪已是变化无穷，不但原料比例略有不同，而且添加了各种水果、果干、坚果和巧克力、抹茶等；形状除了金条，也有船形、花形、扁圆形等。
这款费南雪小蛋糕最大的优点是操作简单又快速，不用事先烤杏仁粉，也不需打发蛋清、熬褐色黄油等。出炉后小蛋糕色泽金黄，香味四溢，带有浓浓的黄油和杏仁香的口感。
用料（24）
• 杏仁粉 1
杯
• 中筋面粉 3 大勺
• 细砂糖 1/2 杯
• 蛋白 3 个，室温
• 蔓越莓干 1/3 杯
• 无盐黄油（融化，室温下凉却）1/3 杯，及少许用作模具的防粘处理
做法
1. 预热烤箱375℉/190℃ ；将船形蛋糕小模具（24个，或其他形状如迷你玛芬蛋糕模）表面抹层黄油，撒上面粉，抖去多余的，放置在烤盘上，冰箱冷藏，待用。
2. 将杏仁粉、面粉、糖混匀；用筷子搅打蛋白起粗泡，即可倒入杏仁混合粉中，拌匀；最后加入蔓越莓干和液态黄油，搅拌均匀。
3. 用小勺将面糊舀入冷却的模子内，约八分满。
4. 放入烤箱，烤15~18分钟，或直至蛋糕中间略鼓起，边缘呈金黄色即可；取出，冷却，脱模。
小贴士
• 防粘处理一定要做到位；完全凉却后才能脱模，如蛋糕有点黏，用牙签在模子四周轻轻地划一圈。
• 烤好的费南雪小蛋糕密封装置可保存5天左右。次日再食，则更加入味，口感也弹润得多。
• 做好的面糊可以事先冷藏，需要时随用随取。当家里来客人时还可以展示你快手神工做西点的本领，同时腾出更多的时间和朋友们聊天说笑。