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蓝莓玛芬蛋糕
这款玛芬蛋糕吃起来极其松软喷香，口感甚好，时不时地嚼上几颗酸甜可口的蓝莓，更添几分滋润感。它虽然没有戚风蛋糕那么绵软，但玛芬就是玛芬，扎实的面粉香，很有饱腹感，适合当早餐。
用料（12～16个）
• 中筋面粉 3 杯
• 泡打粉 1 大勺
• 苏打粉 1/2 小勺
• 盐 1/2 小勺
• 无盐黄油（室温）1/2 杯加 2 大勺
• 细砂糖 1 杯
• 大号鸡蛋 2 个
• 原味酸奶 1
杯
• 柠檬皮碎（或青檬）1 小勺
• 蓝莓 1 杯
做法
1. 预热烤箱 375℉/190℃ ；玛芬模具抹油作防粘处理。
2. 面粉、泡打粉、苏打粉和盐过筛，搁置一边，待用。
3. 将黄油和糖搅拌至润滑、蓬松，分次加入鸡蛋并打发均匀，拌入柠檬皮碎。
4. 将筛过的粉类和酸奶分两三次拌入蛋糊中，至粉类全部湿润即可，最后拌入蓝莓。
5. 将面糊分装入模具内约2/3满。
6. 放入烤箱，烤25~30分钟，或直至玛芬表面呈金黄色。
7. 移至网架冷却5分钟，趁热食最佳。
小贴士
• 亦可用红糖取代白糖。不过，红糖的甜度不如白糖。当方子里出现红糖时，常常会用packed字眼，意思是用手压实后的1杯红糖才算是1杯的量。所以，在用红糖时要留意这点。
• 糖的量可以按个人的口味酌情添加。如减少配方中的糖量，食用时淋上蜂蜜，多添一份芳香甜润。
• 注意面糊不能过度搅拌，否则会起筋，影响玛芬蛋糕的松软口感。
• 烘烤玛芬蛋糕的温度比一般的蛋糕要稍高些，这样可以保持组织的润泽，即便凉后也很松软，不至于干硬。
• 玛芬蛋糕也很适合送礼，这方子大约可以烤出12～16个的玛芬，送朋友和自用两相宜。