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巧克力玛德琳蛋糕
玛德琳蛋糕的美味，凡每个品尝过的人，都称赞不已。因为经典，所以有许多人尝试，衍生出的方子方法也多，只要添加不同的主材料，便可以演变出不同口味不同颜色的玛德琳。
这款在橙香玛德琳方子上稍做些变动。
用料（12～16）
• 黄油 1/4 杯，及少量的用作防粘处理
• 鸡蛋 2 个
• 香草精 1 小勺
• 盐少许
• 细砂糖 1/2 杯
• 中筋面粉 1/4 杯
• 可可粉（无糖）1/4 杯
做法
1. 预热烤箱 375℉/190℃ ；玛德琳模具涂些许黄油。
2. 用隔水法融化黄油，室温凉却。
3. 用打蛋器将鸡蛋、香草精和盐搅打至泛白；慢慢地加入糖，高速打发，直至提起打蛋器落下的蛋液有明显的折叠痕印。
4. 面粉和可可粉过筛，分三次加入蛋糊中，轻轻地从底部往上翻拌；最后倒入黄油，快速而轻盈地翻拌均匀。
5. 将面糊注入模具，约八分满。
6. 放入烤箱，烤15分钟左右，或用手指轻压蛋糕表面有回弹感即可。
7. 移至网架上，脱模，凉却。
小贴士
• 面粉和可可粉混合后，最好过筛两遍，这样搅拌起来会容易些，烤出来的蛋糕组织也会更细致柔软。过筛的方法：将这些粉倒在筛网上，一手抓住筛网，一手轻轻拍打筛网边缘，让粉慢慢落下即可。
• 这款玛德琳的方子和前面的橙香玛德琳蛋糕一样，没有用泡打粉，是靠全蛋打发法，使得烤出来的成品有着可爱的小肚子和漂亮的流线型。
• 由于全蛋消泡的速度要比想象的快，所以翻拌时要快而细心为好。如果玛德琳内部有蜂窝，那就说明搅拌过度了。
• 玛德琳蛋糕如可爱水獭双手合十，感觉是像在恳求：请赐给我一块吧，就一块啊。