第2章 常识篇
1．葡萄酒的酿造是从何时开始的？
TIPS
① 白酒：一般指用高粱等谷物为原料，经过蒸煮，然后以酒曲将谷物中的淀粉转化为糖，再发酵并蒸馏为酒精，最后进行勾兑而成的一种烈酒，起源于中国。白酒酒精度从28%—68%不等。酒精度51%以上称为高度白酒。白酒自元朝开始便成为中国传统的酒精饮品，其中被誉为八大名酒的分别是茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒和古井贡酒。
② 米酒：指以小米、黄米或稻米等为原料，通过清洗、浸泡、蒸煮，然后用酒曲将稻米中的淀粉转化为糖，再发酵成酒精的酿造酒。
③ 蒸馏技术：利用酒精、风味物质和水沸点不同的原理，在加热过程中，将前两者与水进行分离的烈酒制造技术。
猫叔有话说
其实葡萄酒真正的发源地在格鲁吉亚
格鲁吉亚，这个多山的国家盛产葡萄酒，并以畜牧业出名。早在1965年，考古专家在该国马尔内乌利镇（Marneuli）发现了8 000多年前人工培育葡萄的化石以及酿酒器皿，比在古埃及十八代王朝墓穴中发现的葡萄酒壁画还早了1 000多年。另外，格鲁吉亚的语言文字中竟有300多个词汇用来表达葡萄酒，多达25个词汇表达葡萄藤，40多个词汇表达酒具，可见葡萄酒在格鲁吉亚国民生活中的重要性。
从公元前6世纪开始，格鲁吉亚人就用陶罐容器来酿酒，这种酿造方式是格鲁吉亚漫长酿酒历史的见证。虽然这种酿酒方法看起来比较原始，但这种代表着传统文化的酿酒方式一直被延续至今，已然融入当地人的日常生活，也成为葡萄酒世界一颗古老的明珠，并且还在影响着世界上许多有才华的酿酒师。蛋形陶罐发酵器、橙酒等概念都源于格鲁吉亚。
格鲁吉亚是世界上葡萄品种最多的国家，全世界葡萄品种共4 000种，格鲁吉亚就拥有525种。著名的红葡萄品种有晚红蜜（Saperavi）、塔夫克（Tavkveri），白葡萄品种有白羽（Rkatsiteli）、密卡胡里（Mtsvane Kakhuri）等。如此小的一个国家，却拥有10万多家酒庄（或作坊），葡萄园面积共5万公顷，葡萄酒出口至53个国家和地区。