自序：以酒为海文作楫

如果说，酒是粮食的精华，那文字就是艺术的灵魂。因而说，《酱香之魂——历久弥香酒更浓》所收录的文章，既是生命食粮，更是精神食粮。

“酒如人生”这个词用在我身上再合适不过了，有酸甜苦辣，当然更多的是收获和喜悦。可以说，我这一生与酒结下了不解之缘——出生在国酒茅台的故乡，闻着茅台镇空气中的酒香长大；大学毕业前后都在茅台酒厂工作，从车间一步一个脚印做起，一干就是几十年，先后从事酒的生产和科研基础及领导工作；从2009年开始，又担任珍酒公司董事长和总工程师……

自古以来，美酒和文字都是密不可分的，“举杯邀明月，对影成三人”“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”等诗句，让人读后宛如畅游在多彩的画卷中，美不胜收。我喜欢酒，也喜欢写作：为茅台酒而写，为珍酒而写，为爱酒的自己而写。

几十年来，我漫步在白酒的海洋中，翱翔在文字的天空中，感觉工作充满了激情、生活充满了阳光。因此，这本书的大部分内容是我过去多年文字创作的集结，还有一些也是与茅台酒、珍酒的成长和发展有关的文章。从文章内容来看，有一些是酒的生产管理总结和工作计划，还有一些则是管理酒厂的心得体会，以及与酒有关的学术论文、科研成果。此次将这些文章严格筛选后整理出版，既可以作为茅台酒厂和珍酒厂发展的见证，也是对我“酒中漫步”人生的阶段总结。

《酱香之魂——历久弥香酒更浓》根据时间、内容和题材的不同，分为第一部和第二部，每一部又细分为两个部分，分别是《茅台的前进之路》《酱香酒的酿造和科研》和《生产茅台酒》《珍酒继往开来》。为了便于读者阅读，我采用了“归类法”来统筹编辑这套图书。当然，这样的安排方法，也是与我“酒中漫步”几十年的时间脉络相一致的。

在第一部的第一部分，主要集中了与茅台有关的各类重要文章，如《茅台酒酿造的发展历史》《跨越神话茅台情——关于季克良和茅台酒厂集团公司的畅想》等。在第一部的第二部分，主要讲酱香酒的特质以及相关的科研和生产应用，这些偏重学术性的内容，既取自于茅台研究，也取自于珍酒等酱香酒的研究，如《酱香白酒酒醅中产香酵母分离与鉴定》等。

珍酒与茅台是一脉相传、同根同源的，彼此密不可分，同时也都是酱香酒的领军品牌、贵州白酒的佼佼者。第二部的第三部分，主要收录了与生产茅台酒有关的文献和文章，如《贵州茅台800吨/年工程竣工验收报告》等；第二部的第四部分，全部都是写珍酒，这当然与我在珍酒厂关键的复兴时期担任董事长和总工程师有关，因为振兴“异地茅台”——珍酒，既是党和国家领导人的夙愿，也是我这个“茅台元老”义不容辞的责任。

希望本书的集结出版，能对贵州乃至全国的白酒行业高质量发展提供一些指导和帮助，也能为研究酱香酒和白酒行业的同人提供第一手资料。因时间紧迫，书中难免有不足之处，敬请读者批评指正。

是为序！

陈孟强

2019年11月20日