第126章 学做糕点 豆末千层
当晚,林书巍就找上了Velgan,两人的理念很契合一晚上相谈盛欢,就连秦铭找上门谈节目的事情,都被他给推到了明天。
第二天一早,公孙昊如约和老豺他们这一队前往九龙池糕点厂。路上老豺高兴的问起林书巍愿意留下的消息。
“我说公孙,你是怎么聊的啊,人家之前可是世界级连锁酒店的行政总厨啊。”
“也没怎么聊,估计就是酒店的路子和他现在状态比较合拍。
这可不是我一个人的事啊,这餐厅到时候可是有你一份,等回去你也多和他聊聊你的想法。
特别是我跟他强调的差异化这一块,他希望听听更多人的建议。”
“行,我这次回去也积累了一些想法,等抽时间和他聊聊。”
聊了半个多小时,车子便达到了糕点厂,工作人员已经在门口等着节目组的到来。
进了厂区,先是参观了展览室,工作人员给几人讲解了豆末糖的发展史。
“豆末糖是我们杞湖县历史悠久的传统糕点,以香、甜、酥、脆、入口无渣著称,选用优质黄豆作为主要原料,另加白糖、饴糖等精工制成。
精工细作的豆末糖,层薄如纸,色白如乳,食用起来,甜而不腻、松酥香脆、十分爽口。
手艺最好的师傅制作豆末糖需要70多道工序,能把一粒豆末糖加工到29层,现在机器制作的标准是18层。”
Velgan听完翻译,当即惊叹道:“这样一块长度不到5厘米,厚度1厘米的糖块,能有那么多层?”
公孙昊笑道:“一会Velgan先生可以亲自数一数。”
Velgan一脸不相信的摇头道:“那我一会要好好数数。”
讲解员继续道:“豆末糖的制作形成到成品,都很偶然,是古人在行军途中得到启发后,经过几代人的加工改良而成,相传为蒙古铁骑所创。
骁勇彪悍的蒙古铁骑在长期征战、远程奔袭中,不能携带更多的食物,只好将青稞、大豆捣成面与潮湿的红糖放在干粮袋内。颠簸中,炒面将红糖一层一层裹起来形成块状,此为豆末糖之雏形。
公元1252年,元世祖忽必烈率部南征,屯兵曲陀关统辖南疆,此糖遂流入杞湖县,制作工艺由当代名师代代相传改进提高。
蒙古族大军入滇省后,他们同样喜欢用它作零食。在他们的驻地,这一做法简单的零食,逐渐为其他民族所效法,大家也乐意用它作为上山下海劳作完后充饥的干粮。
就这样,在辗转相传中,人们不断加工改进,终于成了一种美食,被人们冠以豆末糖之名。
清中期,豆末糖制作业已经可以批量生产,一时间闻名遐迩。已逾七百五十余载,可谓历史悠久,源远流长。”
听完介绍后,Velgan震惊的张大了嘴巴:“欧买噶!我的上帝,七百五十多年的历史,比我们国家的历史还要久远。
豺,我突然觉得这个任务没有想象中那么简单。”
“谁说不是呢。这个小糖块要做到18层,光想着就很难,别说上手做了。”老豺也苦笑道。
进了生产车间,看完了一整套的机械生产流程,几人被带到了一个单独的小工坊。
一个头发花白的男人在巨大的案板前等着。
经介绍,这位是清代豆末糖世家的第五代传承人周文福。
老人清了清嗓子,对几人说道:“70多道工序不可能一一给你们展示,只能把最后这几道工艺教给你们。”
说完,老人便开始操作。
铺满豆末的案板上,老人把一张压制成A2尺寸的饴糖撒满豆末,然后对折起来再用擀面杖擀平。
再撒上豆末,再擀平,反复对折4次以后,变成一个小枕头一样的形状。
“看!现在已经16层了,教你制作的层数到这就行,再往上增加的话你们也完成不了。”
说完老人开始搓揉这坨加工了一半的饴糖,揉搓成10厘米左右的圆柱状后,将其放入一个称之为拉糖机的工具里面。
老人摇动一旁的把手,机器的另一头就有直径1厘米左右的糖条被拉了出来。
拉出来的糖条被截断成60厘米,一条条排列在一起。再撒上一层豆末,将其切成5厘米左右的小块。
“你们都看清楚没,先来上上手?”老人问道。
Velgan看完觉得不怎么难,便自高奋勇上前道:“我来试试,我觉得这个我应该可以。”闻言,老人让出案板给Velgan。
他换上围裙,带上手套,接过老人递来的饴糖便开始操作。第一次对折很容易,第二次对折勉强成型,到了第三次对折,Velgan便操作不下去了。
“公孙先生,我们的这位老师练习了多少年?我觉得这个短时间内,我们没有办法完成。”Velgan擦了一把汗感叹道。
“没事,节目组又没有规定任务完成的时间,你们可以慢慢练习嘛。”公孙昊打趣道。
老豺闻言一机灵,向跟来的祁副导演问道:“老祁,是那么个意思么?”
“装修施工完之前,你们能完成就行。不过以后你们想要来练习的话,需要自己跟周文福老师傅商量时间,还有人家愿不愿意教你们。”
祁副导演说完,周文福老人便说道:“今天以后,我可是没时间教你们的。还有这前期制作饴糖的工序和原料,我也不负责提供。”
这话就像是被节目组安排好了一样,直接断了两人的退路。
“豺哥,你先上手试试吧,难说你就是那个天赋异禀的天选之子呢?”公孙昊打趣道。
老豺知道这事估计也没什么可商量的余地,便换上装备开始上手。他上手比Velgan要好一些,第三次对折成功了,但是第四次却还是失败了。
“公孙,你是本地人,你问问老师傅有没有什么诀窍,是他藏着掖着的。”
老豺看着这坨马上就要成功的饴糖,似乎又有了一点信心。
公孙昊点头答应,便用本地话问起了周文福老师傅。
“你是本地人噶,咋个不早说。我还听说要故意刁难一哈,所以省略了两个步骤不有说给你们。”说完,便开始给公孙昊重新演示和讲解。
老人说话的速度很快,在场的除了本地人,基本都没听懂。但是祁副导演已经从老人的行动中猜出了个大概,顿时感觉有点尴尬。
他万万没想到,老人对公孙昊这个本地人会如此照顾,以至于完全忘记了之前的嘱托。