第52章 品茶礼仪

品茶具有浓郁的中华传统的气息，又富有现代感，是现代人在都市难得的静心之旅。以茶为主的茶会也发挥着独特的社交功能。通过本节学习，你将了解品茶礼仪以及掌握品茶礼仪。

在我国，以茶待客的礼仪由来已久，在两晋南北朝时，“客坐设茶”以成为普遍的待客礼仪；到唐朝，更是发展成为全国性的礼俗。以茶为礼，以茶相馈，更是盛极一时。品茶具有浓郁的中华传统的气息，又富有现代感，是现代人在都市难得的静心之旅。以茶为主的茶会也发挥着独特的社交功能。

“今日得到了一些好茶，请您过来一起品茶。”

“呵呵！那就恭敬不如从命。”

在现代家庭中，几乎都会备有茶以招待客人，作为主人邀请客人来品茶，需要略懂泡茶的礼仪。作为客人，受邀泡茶，自然也要懂得吃茶礼仪。

先从入座说起，入座时要轻稳，轻稳的坐下，轻移椅子。客位有尊卑，一般来说，主人的左手边是尊位，，尊贵的划分应以年龄为序，以师长为尊，若年纪相差不大，女士优先坐尊位。坐下来后，体形保持自然的舒展，不要弯腰驼背，东倒西歪。

“这是祁门红茶，红茶有助消化、暖胃、提神消除疲劳的作用，一位朋友托人专门给我捎来的。”

“果然是好茶。”

冲泡开始前，应简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称，以及这种茶的文化背景、产地、品质特征、冲泡要点等。介绍的内容不要过多，要语言精练，语意正确，语调亲切，使品茶之人感到茶道是一种高雅的享受。

拿放器物的时候，要懂得优雅含蓄，相应的托盘茶手法、递茶盏手法、洗被手法，接茶杯手法，沏茶手法都要从容大度，以示茶道风范。

泡茶的步骤：第一步是温壶，准备好茶杯，用开水冲洗茶具，使得茶具洁净和温润，可使用镊子清洗茶具。第二步是投茶，宜用茶匙装茶入壶，通常茶叶的品种决定了投放量，切忌用手捉茶叶，另外在使用普洱茶刀时，刀尖不宜对准客人。第三步是冲泡，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中，冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，其他茶通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡，可以特别注重欣赏的细嫩的茶叶，冲水以七八分满为度。冲水时有“凤凰三点头”的讲究，就是将水壶下倾上提三次，这既是主人向宾客点头致意，也能使茶叶和茶水上下翻动，使茶浓度一致。第四步是分茶，所谓高冲水，低斟茶，讲求的就是要注意不得溅出茶水，做到每位客人茶水水量一致，以示茶道公正平等。分茶时，茶杯多放于客人右手的前方。第五步是端茶，将泡好的茶端给客人时，最好使用托盘，如果不用托盘，注意不要用手指接触杯沿。端至客人面前，应略鞠躬身，说“请用茶”，也可伸手示意，同时说请。客人应在座位上略欠身，并说“谢谢”。如果在人多、嘈杂环境中，客人可以行叩指礼表示感谢。叩指礼是品茶过程中常用的礼仪，除此之外，还有伸掌礼、鞠躬礼和寓意礼。这里的“礼”在什么场合用，怎么用呢？

叩指礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，叩指即代表叩头。早先的叩指礼的比较讲究的，必须屈腕握空拳，叩指关节，随着时间的推移，逐渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示感谢。

伸掌礼是品茶过程中使用频率最高的礼节，表示请与谢谢。主客双方都可以采用。两人面对面时，均伸右掌行礼对答，两人并坐时，右侧一方伸右掌行礼，左侧一方伸左掌行礼。伸掌的姿势为将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至于显得轻浮。行伸掌礼时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。

鞠躬礼分为站式、坐式和跪式三种。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，若主人是站立式，而客人是坐在椅子上，客人用坐式答礼。跪礼一般流行于日本和韩国，所以很多国际间的茶文化交流常用于此姿势，两腿并拢双膝跪在坐垫上，双足背相搭着地，臀部要保持坐在双足上。

寓意礼是指寓意美好祝福的礼仪动作，常见的有凤凰三点头，双手回旋等。凤凰三点头是指，用手提壶把，高冲低斟反复三次，寓意向来宾鞠躬三次，以示欢迎。双手回旋是指在进行回转注水、斟茶、温杯等动作时，用双手回旋，如果是用右手就必须按逆时针方向，如果是用左手就必须按顺时针方向。寓意来来来，表示欢迎。

俗话说“茶满欺客”，意思就是斟茶只斟七分，暗喻“七分茶三分情”。还有一个细节需要注意，放置茶壶时，壶嘴不能正对他人，否则表示请人赶快走。茶泡好之后不可急于饮用，而应是先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌头沿舌尖两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。