序言 戒糖：并不是抗争，而是回归
你对“戒糖”或许并不陌生，在食品高度工业化之后，已经有无数的声音开始质疑糖这类食物的存在。哪怕在半个世纪前，我们还觉得糖是多么美妙的存在。但是依然请读者注意，这里的“戒糖”并不是我们字面上理解的意思。这个“戒”不是戒断的意思，与戒烟戒酒的“戒”完全不一样。
这里的“戒”取“警惕”这重意思。也就是说，要用理性而谨慎的态度对待糖，因为完全戒断本身就不是一种谨慎的状态，自然会陷入另一种极端。更何况，一些糖并没有害处，适量吃也没问题。
我们对糖的热爱已经持续了数千年，但是在100多年前就有人开始质疑“自由地吃甜食”或许是一种让健康失衡的缘由。1857年《纽约时报》上出现了质疑的声音，只是那时候刚开始席卷的甜蜜风和制糖业的高额利润并没有让这一声音成为主流。
提出这一质疑意义非凡，因为人们几乎花了好几代的时间，才逐渐意识到食品工业的发展与身体健康之间的关系。直到显而易见的体重改变与一开始并无异样但有着“甜甜尿液”的病症——糖尿病在全球流行，这才引起一些流行病学家的重视。当流行病学家尝试着用简单且直观的方法观察这个世界究竟发生了什么的时候，他们发现精制糖的销售量与糖尿病的发生数产生了惊人的联系。
难道这就意味着吃糖与糖尿病之间存在某种关系吗？
解读并非这样简单，因为糖的销售量并不能直接代表糖的摄入量，而糖的摄入量与糖尿病的关系也并非这么轻易就能被证明。我们能从中获得的唯一信息就是：生活方式在发生巨大的改变，人们对糖的需求在急剧上升，同时也在不可避免地经历糖尿病的困扰。
肯定是什么东西出了问题，而那个东西正是人们罹患这类慢性病的本源。所有对饮食的疯狂控制和人为的禁忌都是在与自己做斗争，这场无休止的斗争持续了很多年，却并没有逆转我们超重、糖耐量受损、腰腹脂肪堆积、血脂不可控地上升、血压莫名其妙升高的趋势。有时我会感受到随着时间的流逝身体不再耐得住生活的挑战，也不受意识的控制；有时我会将其归结于人类基因的缺陷。然而只有极少数时候，我会去思索：是不是我们的生活方式失去了平衡？是不是我们开始制造一些身体并不能很好地承受的食物？是不是我们的餐盘被高度改变自然形态的食物填满？是不是我们已经忘记了天然食物带来的美好与满足？与过去相比，真正改变的是物质的充足，我们学会高效率地从自然界提取高度富集的能量来满足疲于奔命的身躯；尽管我们不再需要为了吃饱而奔波，但是我们比以往任何时代都更加忙碌和疲惫——物质的丰盛如同潮水，上涨的浪潮反而会让我们不得不筑起更加高耸的建筑用以保护生存质量。很多人从40岁开始就疲于应对高血压、高尿酸、胰岛素分泌异常，甚至癌症——大病保险几乎成了老龄化社会的重大开支。
我们不会再轻易因为一场感冒或者腹泻就送了命，也不会再轻易因为伤口感染就截肢，我们的寿命变得空前地长；但是随之而来的是很多人在45岁以后的余生里全在与日渐衰退和不受控制的身体对抗。因为肥胖与糖尿病，我们与食物对抗；因为关节炎和痛风，我们与运动对抗；因为癌症，我们与药物对抗；因为阿尔兹海默病，我们与自己对抗。总之，寿命延长后的生活质量并没有那么理想，而无助又受限的老年生活反而成了很多人心中的梦魇：一种被社会和健全抛弃的生活。
是什么导致了这样的改变呢？
工业化之前，我们为了吃饱穿暖而劳作，如今我们为了吃得更加体面，穿得更加“彰显地位”而加倍劳作，却始终没有发觉让我们更加辛苦的是一种“推力”而非“动力”。而正是这种并非我们生命中必不可少的“推力”把我们推向了慢性病，它让我们的饮食越来越偏离身体所需要的能量和营养素，我们渐渐地习惯于让身体服从欲望与口感，而不是真正的需求。
“道理我都懂，就是做不到”的无力感我们经历了多少次？这种无力感并不能简单地归结于我们“缺乏意志力”，无数事实证明，需要用意志力才能解决的饮食问题实际上都是徒劳。比如，真正能让人长期保持优越健康状态的，必然是健康生活节奏已经深入骨髓的自然状态，而绝对不是每天需要靠照镜子“打鸡血”，或把社交账号头像换成“不瘦十斤不换头像”那种非常刻意而吃力的状态。
要知道，健康实际上是一种绝大多数人与生俱来的馈赠，而不是我们需要“努力”才能后天习得的。所以让我们的健康每况愈下的是不合理的信念和习惯，而高速发展的食品工业就是其中一个巨大的推手，无意识地对加工食品照单全收则让我们成了受害者。
试想一下，如果没有高度加工食品（比如饼干、糖果），我们能从天然食品中获取多少糖分？即使是天然糖含量极高的食品——蜂蜜、枫糖浆等，也很难让我们无缘无故上瘾。而只有当提纯的甜味——蔗糖、果葡糖浆等与各种富含其他味觉感受的刺激联结在一起后，我们才会吃下去远超个人所需的糖量而丝毫不觉得齁。比如那抹甜蜜与黑可可的醇厚苦涩交织，让人欲罢不能的巧克力，至今都风靡全球、受人欢迎。又比如完美结合了糖与略带酸味的奶酪的奶酪蛋糕，因为奶酪中自然发酵的乳酸中和了糖的甜味，让酸和甜都变得温和而不易察觉，其中含有30%以上的糖却不让人觉得甜腻。这种加工食品“过度完美”的口感麻痹了你的味觉，让你的身体自愿（其实是被迫）接受甚至依赖这些糖，还浑然不知。
这就是现代食品工业带给我们极致味觉享受的副作用。像所有物质上的欲望一样，让我们失去控制而纵欲伤身的往往不是脆弱的意志力，而是那些推着我们沉溺不可自拔的力量。深度加工食品因为技术而诞生，却止步于诱惑与金钱，最终招致我们对自我的怀疑和对食品的焦虑与抗拒。解铃还须系铃人，只有从源头上明白错误的饮食模式和营养失衡都是因为加工食品的错误引导，我们才能打心底里与自己和解，与食物和解，重新用爱与连接对待食物与营养，最后获得身心的健康与自在。