第二篇 酒宴上的规矩
第一章祝酒：以酒为兴，把酒言欢
礼酒不分家，所谓“酒以成礼”、“有礼之会，无酒不行”、“无酒不礼”、“无酒不成礼仪”等都说明了酒与礼仪的密切关系，由此衍生出很多关于酒的礼俗，体现在饮酒、斟酒、敬酒、祝酒等行为中。酒要满就是指斟酒时的礼仪要求，一般从其侧面斟酒，酒壶不能挡住客人视线。饮酒的礼俗也有不少，如饮前酹酒，干杯时酒杯必须喝净，迟到者要罚酒，隔席不问酒，等等。敬酒时要从尊长开始，先为对方斟满，然后满好自己的酒。双手捧杯，祝福对方，然后先干为敬。祝酒时还有很多祝酒词，如祝寿、祝喜、祝安、祝行、祝顺等。在觥筹交错中，敬酒或祝酒者将他们的敬意和祝福融于酒里，溢于言表，酒礼酒礼，酒中有礼，可见酒在社交中的重要作用。
不可不知的祝酒礼仪
在我们参加宴会的场合中，经常会遇到这样的情况：在毫无准备的情况下，就被人推举出来提议祝酒。这时，可能因为你事先没有准备，不知说什么好而感到非常紧张。此时最好的解决办法就是实事求是地说出你的感受。
如果你想表现得更有风度，更有口才，就增加一些回忆、赞美，以及相关的故事或笑话。然而，祝酒词应当与场合相吻合。幽默感极少会显得不合时宜，但是在婚礼上的祝酒词应该侧重于情感方面，向退休员工表达敬意的祝酒词则应当侧重于怀旧。
在餐会上，致祝酒词通常先由男主人或女主人提出来。如果无人祝酒，客人则可以提议向主人祝酒。如果其中一位主人第一个祝酒，一位客人可以在第二个祝酒，接着便是其他客人也要相继祝酒。
在仪式场合，通常会有一位酒司仪。如果没有，组委会主席会在发言前、就餐结束时致必要的祝酒词。在不太正式的场合，可以在葡萄酒和香槟酒上来之后，就提议祝酒。祝酒者并不必要把酒杯里的酒喝干，每次喝一小口即可。
宴会祝酒礼仪
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，以某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之类的话，甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始，也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他在场来宾，特别是自己的祝酒对象，同时嘴里说着祝福的话。
有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或适量饮用。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程才算结束。
在中餐里，干杯前可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯，当你离对方比较远时，完全可以采用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，可和他再干一杯。
如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破沙锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。
在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人和其他人祝酒干杯。
宴会上第一杯酒的敬法
为什么要提第一杯酒呢？俗话说，“好的开端是成功的一半”，因此，宴会上的第一杯酒同样很重要。千言万语融于酒，千杯百盏还要看开头。第一杯酒往往能为整场宴会定下基调，开头顺畅，接下来也就顺畅了；开头不顺畅，之后气氛也就不太容易调动。那么怎样才能开好这个头呢？要根据不同场合进行不同的分析。
第一，商务酒场合。这里又分三种情况：第一种情况，双方首次相见，尚未开始会谈，宴会中都想让对方多喝一些，己方少喝一些，以便在会谈时更主动一点，同时这个宴会也是在互相摸底，举杯祝酒也是互相试探的过程，因此，祝酒时既要热情有度，又不能与来宾拼酒，以免来宾反感，影响正式会谈；第二种情况，交往双方感情融洽，宴会的主要目的是为了增进感情，那么祝酒就可以表现得比较轻松、随便；第三种情况是彼此在商务宴会前仅仅是一般的关系，需要通过这次酒宴来增进感情，那么，祝酒时一定要有大家风范，尽地主之谊，让客人尽兴，这样才能为以后的会谈打下良好的基础。
第二，庄重正式的外务酒场合。第一杯酒不但要礼貌有加，而且必须注意来客的身份、国籍、风俗习惯等。祝酒既要体现应有的热情，又要不卑不亢，绝不能强人所难。
第三，家宴上，一般是主人举杯，由晚辈向长辈敬酒，亲友间的欢宴由年长者先行举杯，或由召集者先行举杯。
第四，喜宴、庆典宴，祝第一杯酒时就要体现出宴会的主题、主人的盛情和对来宾光临的欢迎。
第五，如果只是友人小酌，大可不必拘泥于形式，祝酒词越实在、贴切，越能让人感到亲切，越能让人开怀畅饮。
宴会上的互相敬酒艺术
一般的宴会，主人敬酒后由主宾举杯，作为礼仪性的回敬，然后宴会便进入敬酒阶段。互相举杯就要注重以情祝酒，将热切感人的话语融入杯中献给来宾。相互敬酒只是宴会的开始阶段，需要热情洋溢的祝酒词配合。
一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。如果与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，以免尴尬。
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于席上的某位客人时，对他自然要倍加恭敬，但要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。
酒宴进入高潮时的祝酒艺术
当酒宴进行到高潮，主宾之间感情越来深厚，气氛越来越和谐的时候，东道主仍需尽地主之谊，祝酒助兴。当然，这时祝酒不能强人所难、逼人狂饮，只是借酒尽到祝酒尽欢的情意。
这时候的祝酒词，要说一些双方感兴趣的、能够增进友谊的经历或趣闻轶事，以活跃气氛。
比如，1972年，在周恩来总理接待尼克松的宴会上，宾主双方正式祝酒之后，尼克松总统和周恩来总理谈起了茅台酒。尼克松说：“我在书中曾读过这样一段故事，说红军长征途中攻占了生产茅台酒的茅台镇，把镇里的茅台酒全喝光了。”周恩来说：“长征路上，茅台酒是被我们看做包治百病的万应良药，用来洗伤、镇痛、解毒、治伤风感冒。”听到这里，尼克松马上举杯说：“让我们为这‘万应良药’干杯！”
酒宴高潮过后的祝酒艺术
此时祝酒，无论是商务活动的宴会还是友人之间的聚会，都必须要把握住酒饮微醉这个度。需要牢记的几点是：外事活动的宴会应“敬酒不劝酒”；商务活动或亲友便宴应掌握“劝酒不拼酒”，绝不硬劝硬灌。在这个前提下，如果仍然需要祝酒，就得应用即景生情、灵活多变的祝酒词。
酒宴尾声的祝酒词
酒宴越是到了临近结束，敬酒就越发困难。所以要想敬酒成功，只有依靠标新立异、新颖别致的祝酒词才能出奇制胜，收到凝聚万般情的效果。这时不妨以菜肴的名字表达祝福，既随机应变，又幽默自然。这样，气氛也不错。
职场新人不可不知的敬酒礼仪
初入职场，很多礼仪都不懂，尤其赴酒局，往往会让你焦头烂额，不知所措，最终，闹出笑话，也给自己埋下了不良种子。那么，作为职场新人该如何去敬酒呢？
第一，当你和你的老板一起去赴酒局的时候，一定要帮老板挡酒。当然，自己作为公司的一员，也要代表公司去敬客户。这里需要有一点值得注意，敬完客户，千万就不要再去敬自己的老板。别以为敬完客户，不敬老板就是失礼，你是帮老板挡酒的，不是来灌老板喝酒的。
第二，初入职场，不可贪图免费的午餐。有时你可能被同事邀请出去吃饭，刚上班的你，也许感到莫名其妙，不明原因就跟着大家去了。结果吃饭时，其他同事纷纷拿出自己或者几个凑份子买的礼物送给请客人，只有你是空手去的，那该多尴尬啊！千万别为那免费的午餐为日后埋下隐患。
第三，现在，很多女孩都比较开放、大胆，性格外向，喜欢参加一些酒局，当然也能喝酒。能喝酒是好事，但绝不能乱来，一定要自尊、自爱。千万不能两杯酒下肚，就尽展女人的魅力了，给你的老板抛个媚眼或者作出更大胆的动作。别以为这样，你就能招老板喜欢。错了，老板不但不会觉得你好，反而会认为你这人比较轻浮、不自爱，也就不会欣赏你了。
第四，有时你可能会单独与老板用餐。在这样的场合，老板往往会让你去点菜。请记住，点完菜之后，酒水饮料之类一定要让老板去点。别太实在了，老板让你点菜，你就全都给点齐了。他毕竟是你的老板，最好还是多为他想着点。
第五，老员工总是想在新人面前倚老卖老一番的，即使他的观点和你针锋相对。其实和同事吃饭，最好的公关就是难得糊涂。当然也不是指让你一句话不说，要不然老员工还以为你是故作深沉呢。
第六，工作了一段时间，也和大家混熟了，便有同事邀请你下班后一起去聚餐。这时你该怎么办呢？去还是不去呢？最好的对策还是去。不去，同事会觉得你不合群。等菜的时候便是大家互吹牛皮的时刻，讲笑话没问题，但讲到原则性笑话的时候新人还是不要多语。但也不能不说话，最好是多点头和赞叹，附和大家。
职场新人饮酒礼仪
第一，作为新人，在酒桌上，就两种选择：一是自己不喝酒。可以以自己身体不好为由，说自己不喝酒。记住，既然是不喝酒，那就什么时候什么场合都不喝。别一会儿坚持不住了，自己又要喝。那样，反而让大家更加反感。二是自己喝酒。那就别装不喝，痛快点。但一定要明白自己的酒量，别喝多了。
第二，领导相互喝完才轮到自己。
第三，敬酒时话不能多，可以简要表明态度，一定要诚恳。
第四，若职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代酒，也要在领导确实想找人代的时候，装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。否则，即便是你卖个人情给领导，领导也不会领情的。
第五，新人碰杯时，记着自己的杯子永远低于别人。这样方能显示自己的谦卑。
下级不可不知的敬酒礼仪
在工作中，经常会遇到领导视察工作，陪领导吃饭时，如果你不清楚这里面的一些“潜规则”，有可能会给你带来很多烦心事。上级劝下级喝酒容易，但下级要想成功地向上级劝酒，就没那么容易了，一般聪明的下属会首先跟领导言明，自个儿干杯，让领导随意。
下级向上级领导敬酒，必须毕恭毕敬地站着，面含微笑，双手捧着酒杯，千万别一只手捧着酒杯，酒杯的高度要低，不能超过领导的酒杯。喝酒的时候，要微微地欠着身子，说声：领导您请！领导没有举杯的时候，自己千万不能先喝，等领导喝了，自己才能喝。给领导敬酒时一定要注意自己谦卑、毕恭毕敬的态度。
上级不可不知的敬酒礼仪
一个好的上级，无论在工作中，还是酒桌上，都能体现领导者的智慧。喝酒是一门学问，虽然不大，但却非常实用。
上级给下级敬酒，杯中的酒蕴含着多种意思，即使是空杯也代表亲民、慰问、鼓励和关怀。既然你已经与众多下属坐在一起，那么就要对下级和蔼一点，不要在酒桌上还摆领导架子，否则给人的感觉会很不好，不平易近人，要像生活中的朋友一样喝酒，多聊一些关心下属和群众生活的话题，或是工作之外的一些趣闻逸事等，这样下级就会觉得原来领导也是很平易近人的，也有另外一面。这样，你在下级心中的地位就会提高了很多。
酒在官场上的运用，考量着上下级之间的智慧和应对能力。特别是高层领导之间，上级跟下级喝酒时，如不是好酒就会叫秘书代劳（这也要看对象，如果上级领导和下级领导是至交也会亲自饮的）。这时，如果下级领导的秘书看到领导向上级领导敬酒时，千万不要主动上去说：“我替某某领导代敬、代饮之类的话”，要看领导的脸色、眼色。千万不可不看时机行事。
领导跟下级喝酒时，一般不会说“敬”。有的领导会直接叫秘书替自己喝一杯。大干部更不会向下级敬酒，否则，有失身份。
晚辈不可不知的敬酒礼仪
作为晚辈，在酒桌上，首先要坐对位置。主宾（请的最重要的客人）坐在主人（牵头请客的人）的右手，要是晚辈一定要坐在下手的位置。跟长辈敬酒酒杯一定要低于长辈的酒杯，也就是说你碰杯的时候要碰长辈杯子的下方；态度要恭敬，要双手捧着杯子；眼神很重要，要流露出对他的尊敬与崇拜。其实很多时候，言多必失，要充分展示自己的肢体和态势语言。总之一句话，用你的肢体语言表达出你的敬意和尊敬即可。另外还要有眼力，要及时做好服务工作，甚至要做在服务员的前面。
女人不可不知的敬酒礼仪
初入社会的女性，避免不了在工作中的一些应酬活动，陪领导、陪客户吃饭等，每到这时总觉得自己很尴尬，不知道如何应对才好。这其实是很多女人所面临的同一个问题。身为一个女人，怎样才能做到得体的敬酒、劝酒呢？
女人无论会不会喝酒，都要去劝酒。会喝酒的女人一般分两种：一种是老实型的，能喝什么就喝什么；或者别人让她喝什么，就喝什么。还有一种是隐藏型的，一般上来不先喝酒，往往先喝点果汁、饮料，嘴里还说自己不会喝酒。这种女人往往不是不会喝酒，是不会少喝。这可是酒场高手。遇见这种高手，男士可要注意，往往酒后狼狈就是她们造成的。
在敬酒的时候，女人的策略往往通过说话技巧反映得淋漓尽致。比如，她说，我给你倒杯酒，你要喝的，不喝就是嫌我“丑”；比如，她说，“我是不会喝酒的，今天看到你高兴，我也喝酒了，你说我都喝酒了，你应该喝几杯啊”。这些话可大有学问，如果回答得不好，你就准备多喝几杯吧！
女人有很强的驾驭外部力量的能力。比如，有谁不喝酒，她就说：“这点面子都不给，就喝一杯？你们好意思让我一个女人在这儿站着，下不了台啊！”谁能抵挡得了这种要求，保护女人是男人应尽的责任。
还有，如果她来敬酒，拿着饮料，你可千万不要说穿，一旦说穿了，后果严重。也许她就会对领导说，“你看这家伙还和女人斤斤计较，领导你说应该不应该先罚酒。”这时领导一定会站在她的那边，说应该的应该的。
女人抵御劝酒有自己的一套保身法则，所以男士尽量不要去劝酒。女人喝酒讲究矜持，也有尺有度。如果她自己不想喝，即使是你把好话说尽了，她不喝就是不喝，所以为了避免以后不开心，就要满足这个小小的“无理”要求。一是以后说不定她可以放过你。二是酒桌上的女人谁敢得罪啊！请记住女人要么不喝酒，要么就是酒量特别大，并且女人在酒桌上都是“抱成团”的。