蛋白质综述

我们摄入蛋白质的来源大约有两种，一种是动物蛋白质，比如肉禽蛋鱼，还有一种是植物蛋白质，比如坚果、豆类和豆制品。

在做健康餐的时候，如果你已经打定主意不吃碳水化合物，那么我们大都会选择低脂肪高蛋白质的饮食方式，因为这种方式相对来讲比较符合我们日常的饮食习惯。当然，如果你在做生酮（高脂）饮食则另当别论，但前提是你的脂肪摄入量必须占到总热量摄入的75%左右。在这个比例下，不要说碳水化合物了，蛋白质你也基本上吃不了多少。

有趣的是，现在出现一种叫“生酮低碳”的减脂建议。有趣的部分在于，很多人看起来在按照生酮的方法调整饮食，但事实上表现出的是在按照低碳水的方法吃。这两者的区别在哪里呢？在于蛋白质的摄入量控制。

简单来讲，生酮饮食中，蛋白质的摄入量必须控制，即表现为高脂肪+低碳水+低蛋白质，但是如果按照通常的低碳水饮食方法，则蛋白质摄入量无须特别控制，通常表现为低碳水+中高度蛋白质+低脂肪。

那么问题来了，你到底应该摄入多少蛋白质？可能一不小心就会过量，把真正的生酮饮食做成了低碳水高蛋白质饮食。

我遇到很多来问这个问题的朋友，而反观他们正在践行的饮食方法，几乎90%都没有真的在控制蛋白质摄入，而是把重点放在了增加脂肪摄入上。有人说吃肉不吃饭就是生酮饮食，有人说他在做生酮饮食，一问怎么吃的，回答说吃肉包子把皮剥了，只吃馅儿不吃皮。这都不是真正的生酮饮食，其实这是在多吃蛋白质啊。

所以，在你了解清楚之前，请不要盲目地去做任何减重减脂饮食。如果一定要做，也请先研究清楚比较好。

我们的现代饮食习惯是在日常摄入大量的脂肪，但是为什么我们不能仅仅因此而健康？因为除低碳水外，理论上还要控制蛋白质摄入，生酮才能真正地发挥作用。而这其实是很难做到的。只喝油，不吃肉，你觉得你能做到吗？

另外，还有一件有意思的事是，蛋白质是没有每日推荐摄入量的。我们通常会按照个人体重乘以一个特定系数来推荐蛋白质的摄入量。

此外，蛋白质是身体最不喜欢的热量提供者，因为消化它很费力气。肠胃功能较好的人也许不在意，但肠胃功能弱的人，则要在高碳水和高蛋白质中找个平衡了。

你看，吃得健康没那么难，你只需要知道从哪里开始。