第27章 狗肉餐馆

饮食业中流传着这样一句话：“要吃飞禽，还是鹌鹑；要吃走兽，还是狗肉。”可见大众对狗肉的推崇。实际上，狗肉不仅味美，而且有药用功效。在人们吃腻了大鱼大肉、生猛海鲜之后，吃一吃美味的狗肉，其感觉是与以往不同的。

【操作步骤】（1）先要与养肉类犬的个人或厂家建立联系，要求他们提供狗肉。如果本地有狗肉市场，那就更为方便了。（2）在饮食街、大型居民区、办公楼区、工厂附近租一个20平方米的店铺，并把它改制成狗肉馆。（3）聘请擅长做狗肉餐的厨师，按照要求，购置齐全餐厅设备和厨房用具。（4）申领营业执照和卫生许可证等证件。

【投资评估】月店租2000元，装修费1000元，设备5000元，原材料购置500元，办理合法手续300元，其他费用1200元。

【收益核算】狗肉有多种吃法，红烧、清炖、蒸、炒、炸。酱、卤等百余种吃法，收费不一，利润率在50%左右，20平方米狗肉馆，如生意属中等，月纯收入通常在5500元左右。

【经营管理】（1）经营者要进那些经过免疫部门检查过的狗肉。以保证狗肉无病变。（2）厨师对餐馆的生意很重要，一定要聘请有真才实艺的厨师掌勺。（3）店内要推出几个招牌莱，才能确保生意红火。

【发展前景】经营者要配合厨师尝试狗向新做法，如真能创设出口味独特的狗向新做法、新吃法，定会使小店名声大振，财源滚滚来。

【推荐等级】★★★