第16章 醋酱酵制与化工技术

自然界中的酸味果品和生活中某些变酸的食品，颇受古代先民的青睐，因此便利用粮食酿制出多种风味的醋。酱可以说是酒和醋的孪生兄弟，也是一类经微生物发酵而制成的食品。

古代先民对酱和醋的合理利用，不...