第13章 炝冬笋

【材料】

净冬笋300克，胡萝卜末10克，味精、香油、酱油、鲜笋汤、姜末各适量。

【操作】

1．将冬笋洗好切片，放入碗中，加入少许鲜笋汤，上笼蒸约1小时，取出，沥去汤汁，装盘。

2．将鲜笋汤、酱油、味精放入净锅中，烧热调成汁，浇在熟冬笋片上，再撒上胡萝卜末、姜末，淋上香油即可出锅装盘。

【功效】

冬笋性味甘寒。《本草纲目拾遗》称其有“通血脉，利九窍，化痰涎，消食胀。”的作用。重在冬笋含有丰富的植物纤维素，在体内不被吸收产热，无形中降低了体内热量贮备。纤维素在胃肠道停留的时间短，干扰了营养的吸收，带走了部分脂肪，有利于减肥。

笋鲜味浓郁，可吃笋喝汤。