第4章 喝点啤酒有益健康

啤酒含有17种氨基酸和大量热能，营养丰富并利用率高，是世界公认的“营养食品”，有“液体面包”之称。

饮用方法

中医认为，其性偏凉，功能解热利尿，健胃强心，可用于暑热烦渴、纳呆、尿少等症。常用的饮用方法如下：

（1）应在低温下贮存：实验表明，20℃下保存的啤酒要比5℃下保存的啤酒，易引起混浊、变味。啤酒应保存在5℃～25℃避光处存放，以保存在5℃～10℃为最好。

（2）避免日光直射：啤酒对日光特别敏感，在日光直射下会产生异味，严重破坏其口感。

（3）切勿激烈震荡，碰撞：因为激烈震荡会使啤酒瓶内压力增大，引起爆炸。

（4）饮用新鲜的为好：瓶装啤酒保质期一般为3个月，存放时间久了，新鲜口味会逐渐消失，有一股异味，还会出现混浊和沉淀现象。所以，购买啤酒时应注意标签上的出厂日期和保质期。

（5）以低温饮用为佳：饮用啤酒以5℃～15℃为宜。这个温度的啤酒凉爽、清香、爽口。温度过高，啤酒中的许多挥发性物质容易跑掉，失掉了它的原始风味。

美食方法

（1）啤酒蒸鸡：用含20%啤酒的水，将鸡浸泡20分钟，再制做清蒸鸡，即按常法蒸煮，其味纯正，鲜嫩可口。

（2）啤酒炖鱼：较通常加黄酒量略增，在炖制过程中，啤酒和鱼能产生脂化反应，香气浓，味更美。

（3）啤酒凉菜：在做凉拌菜时，用啤酒煮一下，使制作的凉菜生脆爽口。

（4）啤酒焖牛肉：用啤酒代水焖烧的牛肉，异香扑鼻，肉嫩质鲜。这道英国名菜据说始创于18世纪一艘海轮上，一次由于淡水短缺，厨师只得用啤酒来烧牛肉，哪知结果却出人意料之外，于是此菜便成为了传世佳肴。

（5）啤酒调菱粉炒肉片：啤酒中的酶能使肉内的蛋白质迅速分解，故味道更加鲜嫩。

饮用禁忌

（1）饭前忌饮冰镇啤酒：饭前饮冰镇啤酒易使人体胃肠道温度骤降，血管迅速收缩，血流量减少，从而造成生理功能失调，影响正常的进餐和食物的消化吸收。同时，会导致消化功能紊乱，易诱发腹痛、腹泻等。

（2）饮用啤酒忌超量：饮用啤酒可健胃利尿，软化血管，对高血压、心脏病有益。但过量饮用适得其反，会使血液中的体液增加，心脏负担加重。尽管啤酒中的酒精含量只有2%～6%，但过量饮用也可引起酒精中毒。

（3）啤酒白酒不宜同饮：啤酒虽然是低度酒精饮料，但其中含有二氧化碳和大量水分，两者混合喝后，会加速酒精在全身的渗透，对肝脏、胃肠和肾脏等器官发生强烈的刺激和危害，影响消化酶的产生，使胃酸分泌减少，导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症状的出现，对心脑血管危害更甚。

（4）啤酒忌与汽水混饮：因为汽水中含有二氧化碳，啤酒中也含有少量的二氧化碳，两者混饮，过量的二氧化碳会更加促进肠胃黏膜对酒精的吸收。

（5）哺乳期妇女忌饮用啤酒：啤酒是以大麦芽为主要原料酿制而成的，中医认为，大麦芽有回乳作用，故哺乳期的妇女最好不要饮啤酒。

（6）剧烈运动后忌饮啤酒：因为人在运动后饮用啤酒会使血中尿酸浓度升高。尿酸排泄发生障碍时便会在人体关节处沉淀，从而引起关节炎和痛风。

（7）一些病人忌饮啤酒：如结石病人，因酿啤酒的麦芽汁中含有钙、草酸等，是引发肾结石的物质；又如消化道溃疡病人，因啤酒中的二氧化碳气体易使胃肠压力增加，容易诱发溃疡加重。

（8）饮啤酒勿用海鲜佐餐：正常人每百毫升血清中核酸的平均含量约为4.3～5.3毫克，血液中核酸的含量一旦超过6.4毫克/100毫升时，即以钠盐形或沉淀在关节的软组织和肾脏等处，啤酒与海鲜共用会使人体中和核酸含量增加，易形成痛风症或形成结石。

（9）不宜长期饮用啤酒：美国国家癌症研究所最近公布一项研究报告说：每天喝500毫升以上啤酒的人，直肠癌发病率是不喝啤酒者的3倍。这个报告是在对8000余名成年男子进行了调查后作出的，所以长期、大量饮用啤酒者应注意。