第1章 减肥食疗素菜谱
凉拌卷心菜
【材料】
卷心菜250克，精制植物油、生姜丝、辣椒油、精盐、味精、白糖、食醋各适量。
【操作】
卷心菜洗净，切成细丝。炒锅上火，放油烧至七成热，放入姜丝加入辣椒油、精盐、味精、白糖、食醋，调和成计，浇在卷心菜上，拌匀即成。
【功效】
健胃通络减肥美容。适用于单纯性肥胖症。
凉拌莴苣
【材料】
莴苣500克，生姜20克，精盐、味精、食醋、麻油各适量。
【操作】
莴苣去皮筋，洗净，切成细丝，用精盐腌10分钟，挤干水分，放入盘中。生姜洗净，去皮，切细丝。将一半生姜丝放在莴苣丝上，另一半生姜丝放入碗中，加入精盐、味精、食醋、麻油调制成调味汁浇在莴苣丝上即成。
【功效】
利尿减肥。适用于单纯性肥胖症，尤其适合体胖气壮者食用。
马兰拌竹笋
【材料】
鲜马兰250克，笋尖50克，香干25克，麻油5毫升，精盐、味精、白糖各适量。
【操作】
马兰去杂质洗净，放入沸水锅中焯一下，去除涩味，然后放在凉水中过凉。笋尖放入沸水锅中焯过，然后与马兰、香干一起剁碎放入大碗中，加入精盐、味精和少许白糖，拌匀入味，再淋上麻油即成。
【功效】
清热解毒，消食利尿。适用于单纯性肥胖症。
木耳拌黄瓜
【材料】
鲜嫩黄瓜500克，水发木耳（黑白都可）50克，精盐、酱油、味精、白糖各适量。
【操作】
黄瓜洗净，切成2毫米厚的圆片，撒上精盐腌10分钟后挤去水分，放在盘中。酱油内加白糖、味精，调匀制成调味汁。水发木耳择去杂质洗净切片，用沸水焯过，挤干水分，放入黄瓜盘中，食用前倒入调味汁拌匀。
【功效】
清热生津，健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
炝花菜
【材料】
花菜500克，精盐、味精、花椒油、麻油各适量。
【操作】
将嫩花菜用手掰成小块，下沸水锅中焯至八成熟，捞入凉水中浸凉后沥水，然后放火盆中，加精盐腌20分钟，去掉渗出的水分，加入味精、花椒油、麻油，调拌均匀即成。
【功效】
健肌润肤，防老抗衰。适用于老年肥胖症。
金钩芹菜
【材料】
芹菜100克，虾米25克，白糖、黄酒、精盐、香油、味精各适量。
【操作】
1.芹菜去叶，洗净，切成短段细丁；虾米洗净，沥水，放在碗里，再用少许开水浸泡约1小时，取出切丁。
2.将虾仁丁放在碗里，加入黄酒，放置蒸笼内蒸至酥软，出笼备用。切记，虾仁在蒸笼里也不要蒸时间过长，否则虾仁过软，口感不佳。
3.炒锅内放入清水，置旺火上烧开后，推入芹菜了，迅速翻炒片刻，即用漏勺捞出，沥去水，备用。芹菜放开水中时，切不可用时过长，以免维生素损失过多，不利营养。
4.将芹菜丁和虾仁丁同放一盘内搅拌均匀，再加入白糖、精盐、味精、香油搅拌均匀即成。
【功效】
芹菜有较高的营养价值。含有胡萝卜素、维生素B₁>、维生素B₂以及钙、铁等，还含有脂肪、蛋白质和大量粗纤维。据分析，钙和铁的含量比番茄高20倍，蛋白质含量比一般瓜果高一倍，芹菜含较多的酸性降血压成分，可降低入的血压，也可防止肥胖和性功能低下。因此，芹菜应是中老年人常食之菜。
烹青椒
【材料】
青椒200克，酱油、花生油、精盐、白糖、米醋、白汤各适量，香油、姜丝各少许。
【操作】
1.将酱油、盐、米醋、白糖、姜丝、白汤、味精同放在一小碗内，调和成调料，备用。
2.青椒剖开，去籽心，洗净，切成块。
3.炒锅置火上，烧热加入花生油，油热后，先投入花椒炸出香味，捞出花椒不用，再推入青椒块煸炒（青椒不可炒过火，否则软烂，口味口感皆不佳），煸至柔软、表面起白色花斑时，即倒入调料，继续翻炒至青椒入味，浇上香油推匀，出锅即成。
【功效】
此菜甜醋清香，青椒翠绿、柔软脆嫩，味色皆佳。
青椒为辣椒的一种，味不很辣，圆而肥大。辣椒有“佐料之王”的美称，常用来做各种佳肴的调味品，亦可单炒。辣椒含辛辣成分为辣椒碱、高辣椒碱和二氢辣椒碱，还含有胡萝卜素、维生素B₁>、维生素B₂、蛋白质、尼克酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、粗纤维及大量维生素C。辣椒含有特殊辣味的辣椒素，有帮助消化，增进食欲的功能。现代医学研究，辣椒有促进脂肪代谢等作用，可防止体内脂肪的过度堆积，有减肥及减少冠心病、血管硬化发病率的作用。辣椒中的辣素及维生素C，有抗癌作用。
中国医学认为，辣椒性热，味辛，有开胃消食、温中散寒、祛湿通络等功效。所以，中老年人应适当多吃一些青辣椒，以增进食欲和防病。
凉拌芹菜
【材料】
芹菜300克，生姜丝5克，精盐、味精、麻油各适量。
【操作】
芹菜去根、叶，洗净，切成3厘米长的段。炒锅上火，加水烧开，下芹菜焯熟，沥净水后加精盐、味精、生姜丝、麻油调拌均匀即成。
【功效】
健身苗条，降压利尿。适用于单纯性肥胖症。
口蘑烧冬瓜
【材料】
水发口蘑100克，冬瓜500克，精盐、黄酒、味精、精制植物油、豆芽汤、湿淀粉各适量。
【操作】
冬瓜洗净，去皮、瓤，下沸水锅中煮熟，捞出放凉水中浸凉，捞出切成块。水发口蘑去杂质洗净。炒锅上火，加油烧热，加入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、精盐、黄酒、味精，旺火烧沸后改用小火烧至冬瓜、口蘑入味，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
补气健身减肥降压。适用于单纯性肥胖症。
鱿鱼丝炒豆芽
【材料】
绿豆芽300克，素鱿鱼丝150克，生姜丝5克精盐、黄酒、味精、淀粉、精制植物油各适量。
【操作】
绿豆芽去根须，洗净后沥水。炒锅上火放油烧至四成热，放入生姜丝、素鱿鱼丝煸炒，加入精盐、黄酒、味精、绿豆芽翻炒至熟，用淀粉勾芡即成。
【功效】
清热解毒，减肥润肤。适用于单纯性肥胖症。
双冬烩油菜
【材料】
水发冬菇50克，净冬笋50克，油菜300克，精盐、黄酒、味精、白糖、生姜末、麻油、精制植物油、豆芽汤各适量。
【操作】
油菜洗净，横着从中间片开，再切成3厘米长、10厘米宽的片。水发冬菇去杂质洗净，切两半备用。油菜下沸水锅中焯过，冬笋入油锅中炸一下，待浮起后捞出。炒锅内留底油少许，放入生姜末煸香，随即加入冬笋、黄酒、酱油、白糖、冬菇、油菜煸炒，再加入味精、豆芽汤，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【功效】
补气健脾，减肥健美，延年益寿。适用于单纯性肥胖症。
拌三片
【材料】
马铃薯100克，黄瓜100克，西红柿150克，味精、精盐、醋、香油各适量。
【操作】
1.把马铃薯洗净，上笼蒸熟，取出切成片；将黄瓜洗净，切成菱形片。将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去籽切成片；将三片放盘中码好。
2.将醋、香油、味精、精盐同放一小碗中，搅拌均匀，倒在三片盘中即成。调料配好后，要待将食用时倒入三片上，浇早了会影响菜的质量。
【功效】
马铃薯即土豆，营养丰富，被称为“蔬菜之王”，因其含热量低，纤维素含量高，所以土豆是减肥的上好食品。
黄瓜中含有丙醇二酸，为减肥物质，可抑制碳水化合物转为脂肪，其减肥效果甚佳。
此菜马铃薯熟烂，黄瓜脆嫩，西红柿软鲜，是肥胖者的最佳食品。
炝冬笋
【材料】
净冬笋300克，胡萝卜末10克，味精、香油、酱油、鲜笋汤、姜末各适量。
【操作】
1.将冬笋洗好切片，放入碗中，加入少许鲜笋汤，上笼蒸约1小时，取出，沥去汤汁，装盘。
2.将鲜笋汤、酱油、味精放入净锅中，烧热调成汁，浇在熟冬笋片上，再撒上胡萝卜末、姜末，淋上香油即可出锅装盘。
【功效】
冬笋性味甘寒。《本草纲目拾遗》称其有“通血脉，利九窍，化痰涎，消食胀。”的作用。重在冬笋含有丰富的植物纤维素，在体内不被吸收产热，无形中降低了体内热量贮备。纤维素在胃肠道停留的时间短，干扰了营养的吸收，带走了部分脂肪，有利于减肥。
笋鲜味浓郁，可吃笋喝汤。
笋扒冬瓜
【材料】
冬瓜300克，罐头竹笋250克，精盐、黄豆芽汤、味精、湿淀粉、豆油各适量。
【操作】
1.把罐头打开，取出竹笋切成条，码在盘子里；将冬瓜洗净切成条，放入沸水锅中焯透，捞出，放入凉水中浸泡，再捞出沥干水，与竹笋码在同一盘中。
2.炒锅加入豆油烧热，加精盐、黄豆芽汤烧沸，再把盘子里的冬瓜条、竹笋条一起下锅煨烧，见汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，即可出锅装盘。
【功效】
竹笋含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类以及胡萝卜素、维生素B₁>、维生素B₂、维生素C，属于低糖、低脂肪、多纤维食品，可以促进肠道蠕动，去积食，帮助消化，防便秘，对肥胖症患者有减肥作用，堪称减肥佳品。
冬瓜是一种减肥食品。其不含热能，脂肪少，食后可将体内脂肪转化为热能，肥胖入食之可以体瘦轻健，有利减肥。《食疗本草》说冬瓜：“欲得体瘦转健，则可长食之；若要肥，则勿食之。”可见其减肥作用之大。冬瓜还含有丰富的维生素C，故可减肥，实为健美佳品。
以上二者组成菜肴，菜鲜、脆，有黄豆芽汤的鲜香味，是理想的减肥菜肴，肥胖症患者应常食此菜。
扒冬瓜条
【材料】
冬瓜500克，料酒、精盐、香油、湿淀粉、味精、葱末、姜末、豆油各适量，黄豆芽汤150克。
【操作】
1.将冬瓜洗净去皮，去籽瓤，切成长条，放入沸水锅中焯透捞出，用凉水投凉，码在盘中。
2.炒锅放豆油，烧热后放入姜末、葱末煸炒，出香味，再加入料酒、精盐、味精、黄豆芽汤，推入冬瓜条，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入香油，推匀后装盘即成。
【功效】
冬瓜是减肥食物。因冬瓜产热量低，体内贮存的脂肪必定要代谢产生能量，供应身体所需，久之，体内贮留脂肪便会减少。冬瓜所含维生素C丰富，它可延缓人体衰老，润肤，还能促进胆固醇的代谢，减少脂肪在体内的积聚。所以说，冬瓜是减肥之佳品。
此菜具有冬瓜软烂，汤味香浓的特点。
素烧三元
【材料】
莴苣300克，胡萝卜200克，白萝卜200克，姜片、葱花、精盐、味精、花生油各适量。
【操作】
1.将胡萝卜、莴苣、白萝卜去根，去皮洗净，削成直径约为2厘米的圆球，各15枚，下沸水中焯透，捞出。
2.锅烧热，注入花生油，加入葱、姜煸出香味，加清水和三种圆球，用旺火烧沸，加入精盐，改用文火炖烧至菜入味，点入味精推匀即可出锅。
【功效】
莴苣属低脂肪、低糖蔬菜，其减肥、润肤、延缓衰老效果甚佳。胡萝卜含有丰富的维生素C、胡萝卜素，具有降血压、降低血脂改善动脉血流之功效。
萝卜有消积化痰、宽中下气的功效，其所含芥子油，能促进脂肪的消耗与利用，直接达到减肥的目的。
老年人常吃此菜，可以防治老年人肥胖症。
此菜是以胡萝卜、白萝卜、莴苣三种蔬菜相配而成。素淡清香，适合老年人食用。
素炒黄豆芽
【材料】
黄豆芽500克，酱油、白糖、精盐、姜片、花生油各适量。
【操作】
1.将黄豆芽拣去豆皮，去杂，用清水洗净。
2.将锅烧热，加入花生油，待油热后，倒入豆芽煸炒至半熟，加姜片、酱油、精盐及水继续煸炒，加白糖再烧段时间即可出锅食用。
【功效】
黄豆芽脆嫩，汤鲜、味香。黄豆营养全面丰富，其中的纤维素可有利排便，并有减肥功效。
豆芽豆腐汤
【材料】
黄豆芽250克，豆腐200克，雪里蕻100克，葱花、精盐、味精、豆油各适量。
【操作】
1.把雪里蕻洗净，切丁；黄豆芽去皮，洗净；豆腐切丁。
2.锅内加豆油烧热，放入葱花煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味时加适量水，用旺火烧开，待豆芽酥烂时，放入雪里蕻丁、豆腐丁，改小火炖烧10分钟，加入精盐、味精再烧段时间即可出锅装盘。
【功效】
豆芽含蛋白质和维生素较高。豆腐含有丰富蛋白质、多种氨基酸。
此菜清淡，咸香，有滋养、润肤、健身的作用。常食此种菜可对高血压、高血脂、肥胖症、动脉硬化有辅助治疗作用。
糖醋茭白
【材料】
鲜嫩茭白300克，白糖20克，食醋15毫升，精盐2克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
【操作】
茭白削去外皮，洗净切成小滚刀块后放入沸水锅中焯至八成熟，捞出沥干。锅内加鲜汤、白糖、食醋烧开，加入茭白稍煮，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
蘑菇炒冬瓜
【材料】
鲜蘑菇150克，冬瓜350克，精盐、生姜汁、湿淀粉、麻油、素清汤各适量。
【操作】
冬瓜洗净去皮、瓤切成片。鲜蘑菇去杂质，洗净，切成厚片。炒锅上火，加入素清汤、蘑菇片、冬瓜片，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入生姜汁、精盐，改用小火烧至冬瓜、蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，炒匀即成。
【功效】
减肥降压，清热解毒，防癌抗癌。适用于单纯性肥胖症。
蘑菇烧菜胆
【材料】
鲜蘑菇200克，上海青600克，精盐、味精、白糖、黄酒、鲜汤、湿淀粉、精制植物油各适量。
【操作】
鲜蘑菇洗净。上海青剥去外层老叶，洗净后将菜胆切下约7厘米，用时将菜头削尖，然后在尖部切十字刀口。炒锅上火，加油烧至五成热，放入菜胆，用手勺不停搅动，至菜胆软熟时捞出沥油。原锅留油少许，放入菜胆、精盐、味精、白糖翻炒入味，加入鲜汤再烧一会儿，捞出菜胆整齐地摆在盘中。锅中加鲜汤、黄酒、精盐、味精、蘑菇，烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅浇在菜胆上即成。
【功效】
养颜润肤，减肥抗衰。适用于单纯性肥胖症。
醋熘青椒
【材料】
青椒400克，香油5克，醋30克，精盐5克，菜油100克。
【操作】
1.青椒去蒂把，剖开去籽心，洗净，沥干水分。
2.锅置旺火上烧热，倒入青椒干煸至皱皮并显现焦斑时，倒入菜油炒至干香，加入精盐炒匀起锅，淋入醋、香油搅拌均匀，装盘即成。
【功效】
醋含乙酸、草酸、高级醇类、琥珀酸、维生素B₁>、维生素B₂、烟酸等。有消食化积，活血散瘀，消肿软坚、解毒杀虫等功效。还有降血压、减肥、软化血管等作用。老年人可适当多吃些醋，有利健康。
菜油含有维生素E和胡萝卜素等，是老年人宜吃油类，比起吃动物油来，利多弊少。而且菜油还含有不饱和脂肪酸和植物固醇，具有抗胆固醇的作用。
此菜香味浓郁，咸鲜酸辣，整菜以青椒为主料，色青绿，令人食欲大增。
素鸡烧白菜
【材料】
白菜250克，素鸡腿150克，水发香菇2朵，青椒1个，酱油、味精、香油、白糖、精盐、花生油各适量。
【操作】
1.将白菜洗净，去老叶、根，切4厘米长方块；素鸡腿用热水烫一下，捞出切成斜片；香菇用凉水洗净泥沙，切成片，用净水泡好，以防香菇水不净，不好使用；青椒去蒂，去籽心，洗净，切成小块。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热时，将锅端下降温，至六成热时，再将锅端回火上，放入白菜块略煸，加少许精盐搅拌均匀起锅。
3.锅内倒少许花生油，烧热，放入青椒块炒片刻，起锅备用。青椒炒时，切不可时间长，以保持翠绿色。
4.将锅洗净，放回火上，倒入少许花生油烧热，放入素鸡腿煸炒几下，再放入香菇片，加入白糖、酱油、精盐和泡香菇的清汤，用旺火烧开，盖上锅盖，改用小火烧至汁水略干、素鸡腿入味，再放入白菜块和青椒块，炒匀后撒上味精，淋上香油即可出锅成菜。
【功效】
白菜脆嫩，清淡，味甘；鸡肉性平，味甘，味浓；香菇性平，味甘。整个成菜清热解毒，清淡鲜嫩可口，无油腻感，常吃可减肥，很适合老年人食用，即使有病，食也无妨，还有起到辅助治疗的作用。
香菜炒胡萝卜
【材料】
胡萝卜500克，香菜梗5克，生姜5克，精盐、黄酒、味精、精制植物油、鲜汤各适量。
【操作】
胡萝卜洗净切细丝，生姜洗净切丝，香菜梗洗净切段。炒锅上火，加油烧至四成热，加入生姜丝、胡萝卜丝翻炒，加入鲜汤，再加入黄酒、精盐、味精、香菜梗翻炒均匀即成。
【功效】
清热利肠，健美轻身。适用于单纯性肥胖症。
醋熘莲花白
【材料】
莲花白（即卷心菜）200克，糖10克，醋10克，盐、香油、酱油、花生油、味精、水淀粉各适量，干辣椒、花椒各少许。
【操作】
1.将酱油、味精、糖、醋、白汤、水淀粉放在碗内，拌和成调料，备用。
2.莲花白去除老叶和菜根，切成块，用刀将叶茎拍松，否则与叶子熟不到一起，会出现夹生菜。然后用盐均匀拌和，腌渍10分钟左右，再用清水洗净，沥干水。干辣椒切段，去籽。
3.炒锅置旺火上，加入花生油烧热，先投入花椒炸至发黑，捞出花椒不用，再投入干辣椒段炸黄，随即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍呈柔软时，倒入调料，再翻炒一下，烧上香油起锅装盘即成。
【功效】
莲花白又名甘蓝、卷心菜、洋白菜、圆白菜等。其营养丰富，而且有些营养素的含量特别大。如维生素C的含量为黄瓜的10倍，西红柿的5倍，而且在适度加热时，其所含维生素不但不会遭到破坏而减少，反而还会增加，这是与一般蔬菜的不同之处；所含钙质是黄瓜的3倍，是西红柿的10倍。一般青菜里比较缺乏的脂肪、蛋白质、糖类等，它含量却较多。莲花白营养如此丰富和全面，老年人应多吃此菜。此外，莲花白还有抗癌。降低胆固醇、消炎、减肥、防止血管硬化等作用，更适合老年人食用。
此菜略带麻辣味，香脆酸甜，开胃，增进食欲。
春笋炒香菇
【材料】
春笋350克，香菇50克，花生油30克，酱油15克，精盐、味精、糖、胡椒粉各少许，湿淀粉10克。
【操作】
1.将香菇泡发后，去根洗净，切成菱形；春笋洗净，切片。
2.锅放旺火上，热后下入花生油，油热后，再下入春笋和香菇，煸炒数下，加入精盐、酱油、糖，入味后投入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，出锅即成。
【功效】
春笋即春季的竹笋，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类以及胡萝卜素和维生素B₁>、维生素B₂、维生素C，其营养成分的含量比大白菜高。竹笋的蛋白质比较优越，它含有人体所必需的色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和维持蛋白质构型作用的脱氨酸。另外，竹笋具有多纤维、低脂肪、低糖的特点，食用竹笋可以促进肠道蠕动，帮助消化，防便秘，去积食，对老年肥胖人减肥有利，所以人们称其为减肥佳品。也适合糖尿病患者食用。这些功效，对中老年人均有益。春笋与有抗癌。降压的香菇相配，笋脆，菇滑，成香微甜。使其功效更为明显。
姜丝红薯
【材料】
红薯400克，生姜10克，精制植物油15毫升，精盐、黄酒、味精、食醋、鲜汤各适量。
【操作】
红薯洗净切条，放入清水中漂洗后捞出。生姜洗净切丝。炒锅上火，加油烧至五成热，放入一半的生姜丝，加红薯条翻炒，烹入黄酒，加入精盐、味精、食醋和少许鲜汤，炒熟出锅装盘，撒上另一半生姜丝即成。
【功效】
健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
竹笋煨冬瓜
【材料】
冬瓜300克，竹笋罐头250克，精盐、味精、湿淀粉、精制植物油、黄豆芽汤各适量。
【操作】
将竹笋罐头打开，取出竹笋切成条。冬瓜去皮洗净切成条。将竹笋条和冬瓜条分别放入沸水锅内焯透捞出，放入凉水中浸泡，捞出沥水。炒锅上火，加油烧热，放入少量黄豆芽汤、精盐烧沸，将竹笋和冬瓜条一起下锅煨熟，待汤汁浓稠时用湿淀粉勾芡，加入味精即成。
【功效】
减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
白炒蛇瓜
【材料】
蛇瓜500克，精盐、味精、生姜、黄酒、湿淀粉、精制植物油、鲜汤各适量。
【操作】
蛇瓜去心切成条。炒锅上火，加油烧热，放入生姜末煸香，再入蛇瓜条翻炒至熟，加入鲜汤少许，随即加入黄酒、味精、精盐炒匀后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
【功效】
清热利湿，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
辣椒红薯叶
【材料】
嫩红薯叶400克，辣椒20克，精制植物油15毫升，精盐、黄酒、味精、白糖、麻油各适量。
【操作】
嫩红薯叶洗净切成段，放入沸水锅中焯一下，捞出用凉水冲凉。辣椒切细。锅上火，加油烧至四成热，放入辣椒煸出辣味，加入嫩红薯叶翻炒，加入精盐、黄酒、味精、白糖、麻油即成。
【功效】
益气生津，健脾消食，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
奶汁冬瓜条
【材料】
冬瓜500克，水发蘑菇75克，花生油50克，湿淀粉20克，香油15克，盐5克，味精2克，牛奶100克，清汤适量。
【操作】
1.蘑菇去蒂，洗净，撕成小片；将冬瓜去皮、去瓤，洗净，用刀切成长4厘米。宽1厘米的条。
2.锅置火上，放花生油烧至七成热，下入冬瓜条浸炸1分钟左右，见转为透明立即捞出控油。
3.原锅留适量底油，再烧至七成热，下入蘑菇片煸炒几下，随即放盐和少许清汤，烧开后倒入冬瓜条、牛奶，放入味精搅拌均匀，再烧开，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，加入味精即可盛入盘中食用。
【功效】
冬瓜含有大量水分，还含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、粗纤维、维生素B₁>、维生素B₂、胡萝卜素。尼克酸等物质。此外还含有谷氨酸、精氨酸、大门冬素等。冬瓜含钠量低，不含脂肪，可促进新陈代谢，有助于减肥。据《随息居饮食谱》记载，冬瓜“清热养胃生津，涤秽治烦，消痛行水，治胀满、泻痢。霍乱…亦治水肿；消暑热”。《神农本草经》记载，冬瓜“味甘、微寒，主治小腹水肿，利小便，止渴。”
奶油、花生油、蘑菇，营养都很丰富，且不会使人发胖。此菜色白似乳，奶香味浓，脆嫩清鲜。老年人常吃此菜，可延年益寿。
金钩挂银芽
【材料】
绿豆芽33克，海米30克，青椒10克，姜、香油、精盐。料酒、味精各适量。
【操作】
1.豆芽菜去根和豆皮，洗净；青椒去籽心，洗净切丝；姜去皮洗净切丝。
2.锅内放清水，烧沸后将青椒丝和豆芽放入焯熟，捞出沥水，装入盘内。
3.海米加料酒和水浸发后上屉蒸熟，取出后放入豆芽菜盘内，再用姜丝。精盐、味精、料酒搅拌均匀，淋入香油即成。
【功效】
海米含蛋白质。脂肪、碳水化合物。维生素A、铁、钙、磷、维生素B₁>、维生素B₂、尼克酸等成分。其味咸、甘、性温，有健脾暖胃、壮阳补肾等功效。对老年人早泄、阳屡有治疗作用。青椒含大量维生素C和其他维生素成分以及钙、磷、铁等。现代医学发现，辣椒有抗癌，促进脂肪代谢等作用，促进脂肪分解，从而有减肥和减少冠心病。血管硬化发病率的作用。海米，青椒与笋相配成菜，色白，豆芽如银，海米如金，形成金钩挂银芽之菜，味清淡，鲜美，可开胃爽神。因其含糖低，脂肪少，适合老年人食用。
蚕豆炒豆干
【材料】
鲜蚕豆200克，豆腐干2块，生姜5克，精制植物油、精盐、味精各适量。
【操作】
鲜蚕豆洗净，豆腐干切丁，生姜切末。炒锅上火，加油烧热，下生姜末煸炒出香味，加入蚕豆炒至快熟时加豆腐干、精盐、味精，起锅装盘即成。
【功效】
清热利湿，健脾涩精，补中益气，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
香油拌茄子
【材料】
茄子250克，香油5毫升，味精3克，酱油15毫升。
【操作】
茄子洗净，削去皮切成条，装在碗或盆内，上笼蒸熟。将蒸好的茄子取出，晾凉后沥水，加酱油、香油、味精，拌匀即可食用。
【功效】
清暑热，解痛毒，活血止痛。适于老年人和高血压、冠心病、贫血、肝炎、肾炎、糖尿病、术后恢复期患者食用。湿热毒邪所致发热恶寒者或患疟疾者，可作为辅助食疗。
海带烧萝卜
【材料】
海带、萝卜适量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、植物油、酱油、味精各适量。
【操作】
海带用水浸泡一天一夜（中间换两次水），洗净切丝。萝卜去皮洗净切粗丝。锅内加植物油，烧热，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒（用纱布包好）、酱油、核桃仁及清水，烧开后改中火煮至海带将熟烂，收汁后去香料包，放入萝卜丝、味精，焖熟即可食用。
【功效】
利水，消气，减肥。适用于单纯性肥胖症。
双冬烧面筋
【材料】
面筋150克，干冬菇15克，净冬笋50克，糖10克，花生油、酱油、味精各适量。
【操作】
面筋切块，冬笋切薄片。冬菇用沸水泡洗干净，去蒂，切片。油烧热后先炒面筋，再把冬菇及笋片放入同炒几下，加入酱油、糖、味精，并略加水或汤同煮至入味即成。
【功效】
健脾养胃，润肺止咳，理气化痰。适于老年人、孕妇、哺乳期妇女、儿童和高血压、冠心病、肾炎、胃炎、肥胖症、肝炎、贫血、脑血管病、慢性气管炎、手术后恢复期等患者食用。
双菇烩
【材料】
罐头蘑菇200克（或鲜蘑菇250克），金钱香菇50克，精盐、味精、白糖各少许，湿淀粉适量，植物油50毫升。
【操作】
香菇洗净后用沸水浸发半小时，捞出，挤干水，去蒂，泡香菇水留用。锅中倒入植物油，烧热后放入香菇煸炒1分钟，再投入蘑菇，加入罐头蘑菇水、泡香菇水、盐、味精、木糖醇，待汤汁微开时，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
补气益胃，去脂降糖。适用于老年体弱、久病气虚、食欲不振。小便频数或不禁者。
酸甜萝卜卷
【材料】
红、白萝卜各200克，盐、白糖、果酸各适量。
【操作】
白萝卜切成极薄的长方形片，装入盘内，撒上点盐摆好。红萝卜切丝，用少许盐腌制至软。取1片白萝卜片，抓一些红萝卜丝理顺放在白萝卜片上，裹成小圆条。全部裹好后，将萝卜卷切成马耳朵形装在盘内。将白糖、果酸用凉开水调和，淋在萝卜卷上即成。
【功效】
宽中下气，消痰化积，健脾化湿。适用于体型肥胖、喜食肥甘、痰多倦怠、舌体胖、苔厚腻者。
茼蒿炒萝卜
【材料】
白萝卜200克，茼蒿100克，植物油100毫升，淀粉、椒盐粉、味精、素清汤各适量。
【操作】
白萝卜去皮洗净切成片。茼蒿去皮洗净切成象眼片。植物油火锅烧热，加入白萝卜条煸炒，加入素清汤，翻炒至七成熟，加入茼蒿、味精、椒盐粉，翻炒至熟，用淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。
【功效】
化痰止咳，消积宽中，清利头目。适用于体型肥胖、喜食肥甘、痰多倦怠、舌体胖、苔厚腻者。
百合发菜卷
【材料】
干百合25克，发菜20克，净荸荠50克，红萝卜100克，豆腐皮3张，豆腐100克，精盐3克，味精3克，香醋12克，生姜5克，料酒25克，面粉100克，生葱10克，番茄酱20克，白糖10克，发酵粉2克，粳米粉60克，花生油100克（约耗80克）。
【操作】
1.红萝卜加沸水汆熟，荸荠洗净，豆腐洗净，豆腐压成泥，红萝卜、荸荠剁成碎末。
2.粳米粉、面粉（6克）、白糖、花生油（20克）、发酵粉加清水调成脆面糊，准备炸卷子用；另用40克面粉加清水调成稠面糊，备粘卷子用。
3.百合碾粉；发菜泡发，洗净，放进炒锅里，加生姜、生葱、料酒烧15分钟，捞出姜、葱及汤不用。
4.百合粉、荸荠豆腐茸、红萝卜加汆过的发菜和精盐、味精搅成卷子馅料。
5.豆腐皮放菜板上，割成12厘米宽的条，用馅料卷起一条条发菜卷子，放在蒸笼上蒸15分钟，熟后取出，以便炸时不会时间长，免得炸焦，切成4厘米长的段。
6.炒锅入油，用旺火烧热，将发菜卷入油锅炸至金黄色时捞出，装盘，配香醋。番茄酱上桌蘸食。
【功效】
百合味甘，性微寒，有镇静止咳、益气调中。滋补退热之功效，适用于精神不安、心跳。失眠等症。发菜（龙须菜）性凉，味甘，有利尿化痰、顺肠、理肺、止咳、解毒、除热、去湿等多种功能。适用于肥胖症、高血压、慢性气管炎等症，并有调节神经功能的作用。
此卷外酥里嫩，卷食之不腻，清淡鲜香，蘸番茄酱，香醋食，别有滋味。
海带焖木耳
【材料】
水发海带250克，料酒25克，干黑木耳30克，酱油20克，油豆腐100克，白糖10克，味精4克，香油5克，胡椒粉2克，葱白10克，生姜4克，香醋10克，花生油30克。
【操作】
1.葱白切段，姜拍松；黑木耳用水发好，去除杂质，洗净；油豆腐切成4厘米的块。
2.海带洗净，切去梗，切成3厘米的块，用沸水焯过捞起。
3.炒锅放旺火上，倒入花生油，烧热，煸生姜、葱段，倒入木耳、海带、豆腐，加酱油、白糖、香醋、料酒及适量水，烧30分钟，调入味精颠翻装盘，淋香油，撒胡椒粉，即成。
【功效】
海带性寒，味咸，含有人体所需的碘，可防治甲状腺碘缺乏而引起的病症。经临床验证，海带有防动脉硬化、降低血压、通便、促进有害物质排泄、预防放射性物质损害、减肥、治淋巴结核、治咳平喘、慢性支气管炎等病的作用。
此菜味鲜，略有姜、胡椒辣味和糖甜、醋酸味。
茶树菇炒冬笋
【材料】
茶树菇60克，冬笋400克，酱油、盐、味精、白糖、湿淀粉、胡椒粉、花生油、素清汤各适量。
【操作】
茶树菇（干品）用清水快速冲洗后，放入适量温水中浸泡10分钟左右，取出切成5厘米长的段。冬笋去皮洗净，切片备用。炒锅内加入花生油，烧热，倒入冬笋片、茶树菇段，煸炒几下，加入酱油、盐、白糖、素清汤，炖入味后再入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡即成。
【功效】
补脾化痰，利尿减肥。适用于单纯性肥胖症。
香油空心菜
【材料】
空心菜400克，植物油15毫升，香油5毫升，精盐5克，味精2克。
【操作】
空心菜择去老叶，切去根后洗净切成3厘米长的段。炒锅内加植物油，烧至五成热，加入空心菜，用旺火炒至八成熟，加盐、味精、香油，翻拌均匀即成。
【功效】
清热解毒，利尿减肥。适用于单纯性肥胖症。
辣椒丝瓜片
【材料】
丝瓜200克，鲜辣椒100克，植物油15毫升，精盐3克，素清汤50毫升，料酒10毫升，湿淀粉10克，米醋少许。
【操作】
丝瓜用刀刃刮去外皮，放在水中浸泡，洗净后沥水，用刀一剖两半，再斜刀切成薄片。辣椒一剖为二，切成粗丝。炒锅内加油烧至四成热，加辣椒煸炒，加入料酒、清汤、丝瓜，翻炒几下加精盐、米醋，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
行气化痰，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
凉拌黄花菜
【材料】
鲜黄花菜300克，生姜20克，食醋10毫升，精盐3克，味精1克，麻油3毫升。
【操作】
鲜黄花菜洗净后放入沸水锅中焯透，捞出放入凉水中过凉，沥净水，切成段，放入盘中。生姜洗净切成细丝，一半放在黄花菜上另一半放入碗中，加入精盐、味精、食醋、麻油调制成调味汁，浇在盘中菜上即成。
【功效】
清热利尿，降眼压，明目，健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
椒盐拌藕片
【材料】
鲜藕400克，生姜10克，椒盐粉3克，味精1克，麻油5毫升，食醋适量。
【操作】
生姜洗净，切成细末。鲜藕去皮洗净，切成2毫米厚的片，放入沸水锅中焯一下，沥净水，放入盆中，加入椒盐粉、味精、麻油、生姜末、食醋，拌均后装盘即成。
【功效】
清暑开胃，减肥轻身。适用于中暑消化不良、肥胖症。
香椿拌豆腐
【材料】
嫩豆腐400克，香椿嫩芽50克，精盐5克，味精1克，鲜汤30毫升，麻油适量。
【操作】
将豆腐放入碗中，隔水蒸半小时，取出切成1～2厘米见方的块放入盘中。香椿嫩芽洗净后用沸水焯一下，捞出切细，放在豆腐上。取精盐、味精、鲜汤、麻油放入碗中，调匀制成调味汁，浇在豆腐上即成。
【功效】
清热解毒，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
双末冬笋片
【材料】
净冬笋300克，胡萝卜末10克，味精、酱油、麻油、生姜末、鲜笋汤各适量。
【操作】
冬笋洗净切片，放入碗中，加入鲜笋汤少许，上笼蒸约1小时取出，沥去汤汁。炒锅上火，放入酱油、味精、鲜笋汤，烧热调成汁，浇在熟笋片上，再撒上生姜末、胡萝卜末，淋上麻油即成。
【功效】
健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
荸荠鸡丁
【材料】
鸡脯肉200克，荸荠150克，料酒。水淀粉各10克，鸡蛋清1个，菜油100克，鲜肉汤20克，葱段15克，干辣椒5个，花椒（去籽）、精盐、味精、香油各适量。
【操作】
1.将鸡脯肉去皮，去筋，切成1厘米见方的丁，放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、料酒、水淀粉搅拌均匀，上浆备用；将荸荠去皮洗净，也切成小方丁备用。
2.锅置火上，下菜油烧至五成热时，放入鸡丁，炒散到鸡肉发白嫩熟时，舀出置滤勺中。
3.原锅留底油，投入辣椒、花椒和葱段煸香，速下鸡丁和荸荠了炒转，加入鲜汤、香油、料酒。味精和适量盐，炒转起锅装盘即成。
【功效】
此菜原料有荸荠、鸡蛋清、鸡肉、菜油、鲜肉汤等，营养全面丰富，而且是低糖、低脂肪食品。适合老年人食用，尤其对发胖老人更为适宜。
此菜香味浓郁，色泽鲜艳，也可在菜中适量加些鲜汤，可以吃菜喝汤。
银耳鹑蛋
【材料】
鹌鹑蛋250克，银耳12克，冰糖15克。
【操作】
1.将鹑蛋放入水锅内，用中火煮开，至蛋熟时捞出，放在冷水中，剥去外皮，放于盘内。
2.水发银耳，除去杂质，放入锅内，加入清水，上笼蒸30分钟熟透。
3.在一小锅内加清水和冰糖，用小火烧开，再放入熟鹑蛋、银耳，再烧开，撇去浮沫即成。
【功效】
银耳性平，味甘，且有止嗽、益胃、强筋补肾、滋阴生津。润肺补脑、活血润肠、轻身强体等功效。现代医学发现，银耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结作用，能防止血管动脉硬化。
鹑蛋有补气益血、降脂降压、强身健脑的功效。
两料相配。则使益气养血、强精补肾、健脑强身之效更显著，对老年性贫血、气管炎、神经衰弱、心脏病、血管硬化者有一定补益作用。常吃，能防止很多老年性疾病发生，有利延年益寿。
糖醋拍萝卜
【材料】
鲜嫩小萝卜头400克，白糖、麻油、食醋、精盐各适量。
【操作】
将白糖、麻油、食醋、精盐调制成调味汁。小萝卜头去杂质洗净，沥干后切成两半，平放在砧板上拍碎。将萝卜碎块平放在盘中，叠成馒头形，再浇上调味汁即成。
【功效】
清热生津，化痰止咳。适用于单纯性肥胖症。
芝麻青菜
【材料】
黑芝麻50克，青菜350克精盐、味精、精制植物油各适量。
【操作】
黑芝麻拣去杂质，淘洗干净，放入锅中，用小火慢炒至酥，出锅晾凉后磨成粉。青菜去黄叶、根，洗净后沥干，切段。炒锅上火，放油烧热，投入青菜煸炒至半熟，加入精盐再用旺火炒熟，放入味精拌匀，起锅装盘，撒上芝麻粉即成。
【功效】
润肤减肥，补益肝肾乌黑秀发。适用于单纯性肥胖症。
话梅拌银针
【材料】
绿豆芽150克，芹菜25克，话梅4枚，精盐、味精、淡色酱油、麻油、白醋各适量。
【操作】
绿豆芽去两头洗净。芹菜洗净，切成长丝。话梅去核，加入淡酱油与白醋，制成话梅汁。绿豆芽与芹菜放入沸水锅中烫1分钟后捞起，沥干水（绿豆芽煮过头会失去脆性，烫好后也不能泡在冷水中），放入容器中，加精盐、味精、话梅汁、麻油拌匀即成。
【功效】
去脂减肥，清热降压。适用于单纯性肥胖症。
素炒三圆
【材料】
莴苣300克，胡萝卜200克，白萝卜200克，精盐、味精、生姜片、淀粉、精制植物油各适量。
【操作】
莴苣、胡萝卜、白萝卜去皮洗净，削成直径约2厘米的圆球各15枚，下沸水锅中焯透捞出。炒锅上火，放油烧热，放入生姜片煸香，加入莴苣、胡萝卜、白萝卜和清水适量，用旺火烧至入味，加入味精，用淀粉勾芡即成。
【功效】
润肤美容，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
莲藕炒豆芽
【材料】
鲜藕100克，水发莲子（去心）50克，荷叶200克，绿豆芽150克，精制植物油、精盐、味精、湿淀粉各适量。
【操作】
莲子、荷叶加清水适量，小火煎取汤汁备用。鲜藕洗净，切成钢丝。炒锅上火，加油烧热，加入藕丝煸炒至七成熟，再加入煮熟的莲子和洗净的绿豆芽，浇入莲子荷叶汁，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
健脾利湿，消肿消暑。适用于单纯性肥胖症。
蟹黄烧白菜
【材料】
素蟹黄50克，白菜心400克，鲜奶200毫升，生姜末5克，湿淀粉15克，精制植物油10毫升，黄酒10毫升，精盐2克，味精1克，酱油2毫升，麻油适量。
【操作】
白菜去根，一剖为二，切成宽1厘米、长6厘米的条。炒锅上火，放油烧至四成热，放入生姜末煸出香味，加白菜条稍炒后加入黄酒、鲜汤、精盐、味精、酱油、素蟹黄，用小火煮至菜烂，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【功效】
清利肠胃，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
西芹炒山药
【材料】
鲜山药300克，西芹100克，酱油2毫升，精盐2克，味精1克，鲜汤50毫升，黄酒5毫升，生姜末、精制植物油各适量。
【操作】
山药去皮洗净，用刀顺长剖开，再斜切成0.2厘米厚的片。西芹择洗干净，一剖为二，再切成3厘米长的段。炒锅上火，放油烧至五成热，放入生姜末煸出香味，加山药片翻炒加入黄酒、酱油、鲜奶、精盐，略炒，放入西芹、味精，翻炒均匀即成。
【功效】
补肾益肺，祛湿化痰，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
银耳茯苓鸽蛋
【材料】
茯苓20克，水发银耳150克，鸽蛋20只，精盐、湿淀粉、鸡油、料酒、味精、猪油、鸡汤各适量。
【操作】
1.水发木耳去杂洗净，大的撕为两片；将茯苓研制成细粉；将鸽蛋放入水锅中煮熟，捞出去壳。
2.锅烧热放猪油，加鸡汤。鸽蛋、料酒、精盐、味精、银耳、茯苓粉，煮至银耳熟烂，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油出锅即成。
【功效】
茯苓含茯苓多糖，能提高人体免疫力，起到抗衰老的作用。茯苓还有利尿作用，促进氯、钠、钾等电解质排泄，对老年性浮肿、肥胖症有一定治疗作用。银耳滋阴壮身，补肾强精。鸽蛋补肾益气。三物合成味鲜香，软烂滑润的保健菜肴，常食用有抗衰老、润肤的功效。
茄汁玉米笋
【材料】
罐头玉米笋250克，精制植物油10毫升，番茄酱50克，味精2克，精盐2克，湿淀粉10克，麻油、素清汤各适量。
【操作】
将玉米笋改刀，大的改切成2块，小的可不改刀。炒锅上火，加油烧热，加入番茄酱先炒，再加少许汤将番茄酱溶解开，加入玉米笋、白糖、味精、精盐、素清汤，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【功效】
减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
红烧冬瓜
【材料】
冬瓜500克，鲜汤100毫升，甜面酱15克，酱油10毫升，生姜末5克，湿淀粉10克，精制植物油、精盐、红辣椒、味精各适量。
【操作】
冬瓜洗净去皮、瓤切成小块。炒锅上火，加油烧至四成热，放入生姜末、甜面酱煸炒再下冬瓜、酱油、鲜汤，用小火烧至冬瓜烂时，用湿淀粉勾芡，加入味精即成。
【功效】
清热解暑，消肿利水，健美苗条。适用于单纯性肥胖症。
咖喱烧茭白
【材料】
鲜嫩茭白750克，咖喱粉15克，麻油10毫升，鲜汤、精盐、味精、黄酒、精制植物油各适量。
【操作】
鲜嫩茭白剥去壳皮，切去根，洗净后切成5厘米长、0.5厘米厚的长方块，再在长面的正反两面分别用直刀法剞成交叉斜纹，刀绞深度为原料厚度的1／2，然后再按0.5厘米宽的距离切成条，放入盘中备用。炒锅上火，倒入植物油适量，烧至六成热，下茭白条过油，倒入漏勺沥油。炒锅再上火，放入麻油5毫升，加入咖喱粉，炒至香味浓郁时，放入茭白条和适量鲜汤、精盐、味精、黄酒，烧至汤汁略干，再加入麻油5毫升，收干汤汁，倒入盘中即成。
【功效】
减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
金菇拌冬笋
【材料】
金针菇250克，冬笋100克，黄瓜50克，生姜丝、精盐、味精、花椒油各适量。
【操作】
金针菇去根后洗净，切成3厘米长的条。冬笋去壳洗净，黄瓜洗净，均切成长条。将金针菇条、黄瓜条、冬笋条分别入沸水锅中焯熟捞出，挤去水，放入盘内加入生姜丝、精盐、味精、花椒油拌匀即成。
【功效】
降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
荠菜冬笋
【材料】
荠菜100克，净冬笋300克，精盐、味精、湿淀粉、精制植物油、黄豆芽汤各适量。
【操作】
冬笋洗净切片，荠菜去杂质洗净切段，分别放入沸水锅中焯一下，捞出用凉水冲凉后挤去水。炒锅上火，加入植物油，放入冬笋略加煸炒，倒入黄豆芽汤、精盐、味精，烧沸后放入荠菜，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
减肥健美，清热止血。适用于单纯性肥胖症。
糖醋黄瓜卷
【材料】
黄瓜200克，白糖10克，麻油2毫升，食醋10毫升。
【操作】
黄瓜洗净，切成小段后再挖去中间的瓤及籽，仅留皮肉，注意不要将黄瓜的圆柱形状破坏。糖、醋混合调好，把黄瓜卷放水浸约半小时，淋上麻油即成。
【功效】
清热解毒，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
白萝卜豆腐脑
【材料】
白萝卜250克，嫩豆腐250克，麻油、味精、精盐、淀粉各适量。
【操作】
将嫩豆腐用沸水烫片刻，切成薄片备用。白萝卜洗净切成细丝，蘸上淀粉后用温油煸炒，加水煮至熟烂，轻轻放入豆腐片，加调味品后煮沸，勾薄芡，淋上麻油即成。
【功效】
顺气化痰，消食利尿，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
香菇炒双脆
【材料】
黄瓜250克，茭白200克，生姜5克，水发香菇100克，精制植物油600毫升，麻油5毫升，鲜汤50毫升，精盐、味精、黄酒、湿淀粉各适量。
【操作】
黄瓜、茭白去杂质，洗净切片。水发香菇去杂质，洗净切丝。炒锅上火，加油烧至四成热，放入黄瓜、茭白、香菇，待五成熟时倒入漏勺沥油。锅内留余油20毫升，放入生姜煸香，加入鲜汤、精盐、味精、黄酒，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入滑过油的蔬菜，淋上麻油，翻炒几下，装盘即成。
【功效】
减肥美容。适用于单纯性肥胖症。
香菜冬瓜
【材料】
冬瓜500克，生姜末5克，酱油25毫升，精盐3克，白糖5克，香菜2根。
【操作】
冬瓜去皮、瓤，洗净切成滚刀块，入热油内炸熟捞出沥去余油。锅内留油少许，放入生姜末稍炸，加入酱油、精盐、白糖，再倒入冬瓜翻炒几下盛出装盘，撒上香菜即成。
【功效】
利水消肿，清热解毒，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
面酱烧茭白
【材料】
茭白750克，精制植物油250毫升（实耗约25毫升），面酱10克，鲜汤50毫升，精盐、味精、黄酒、白糖、湿淀粉、麻油各适量。
【操作】
茭白去壳剥皮，除老根后洗净，一切为二，用刀背稍拍后切成长4厘米、宽和厚为1厘米的长条。炒锅置旺火上，加油烧至六成热，下入茭白，炸至外层微黄，捞出沥油。炒锅内留底油，烧至四成热时放入面酱，炒散出香味时加入黄酒，再下茭白煸炒，然后加入鲜汤、白糖、精盐、味精，烧至茭白入味后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，搅匀即成。
【功效】
健脾开胃，减肥美容。适用于单纯性肥胖症。
素虾烧白菜
【材料】
嫩白菜心500克，素虾200克，芹菜20克，生姜丝5克，大茴香1粒，黄酒10毫升，味精1克，酱油30毫升，湿淀粉25克，鲜汤100毫升，花椒油、精盐、植物油各适量。
【操作】
嫩白菜心切去菜头，切成6厘米长的圆墩，用手剥开，用刀面拍松，再顺白菜丝撕成1厘米宽的条。炒锅上火，加油用旺火烧至五成热，下白菜片，加黄酒、酱油、鲜汤用小火烧至五成熟，加入素虾，烧至白菜片入味软烂时，用湿淀粉勾芡，加入味精，淋上花椒油即成。
【功效】
通利肠胃，消食下气，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
栗子烧白菜
【材料】
嫩白菜心500克，栗子150克，鲜汤20毫升，生姜末5克，精盐2克，酱油10毫升，湿淀粉15克，花椒油2毫升，精制植物油适量。
【操作】
白菜心切去菜头，切成6厘米长的圆墩，用手剥开，用刀面拍松，再顺白菜丝撕成1厘米宽的条。栗子洗净，用刀在顶端划十字花刀，煮熟后剥去皮膜，再一劈两半。炒锅上火，加油烧至七成热，放入栗子炸至微黄色捞出。锅内留底油，烧至五成热时加入生姜、白菜，翻炒至三成熟时加入鲜汤、栗子、精盐、酱油，用小火烧至栗子、白菜熟烂时，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
【功效】
清热利肠，减肥健美。适用于单纯性肥胖症，尤其适合老年肥胖者食用。
山楂炒豆芽
【材料】
鲜山楂100克，绿豆芽300克，生姜5克，精盐、黄酒、味精、精制植物油各适量。
【操作】
绿豆芽漂洗干净，沥干。山楂去核切成丝，生姜切丝。炒锅上火，加油烧至四成热，放入葱、生姜丝煸香，加入绿豆芽翻炒，加黄酒、精盐、山楂翻炒几下，加入味精翻炒均匀即成。
【功效】
清胃消食，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
椒盐毛豆
【材料】
毛豆500克，花椒3克，生姜7克，精盐7克。
【操作】
毛豆搓洗干净，剪去豆荚两尖。锅上火，加水700毫升，放入毛豆和花椒、生姜，煮至毛豆半熟时加入精盐，煮至豆荚仍绿、豆巳烂时倒入盆中，凉后捞出装盘即成。
【功效】
润肤消水，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
香菇烩双竹
【材料】
水发竹荪150克，水发香菇50克，鲜竹笋片50克，鲜汤、精盐、味精、黄酒、酱油、精制植物油、麻油各适量。
【操作】
竹荪去外膜，洗净切段。水发香菇去杂质，洗净，切片。炒锅上火，加油烧热，将竹荪、香菇、笋片一起下锅略炒片刻，加入黄酒、酱油、鲜汤、味精、精盐，略炒片刻，再加入鲜汤，烧沸后改为小火焖至熟而入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，盛入盘内即成。
【功效】
补气益肾，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
黄花菜炖粉丝
【材料】
干黄花菜100克，山芋粉丝100克，生姜5克，精盐1克，味精1克，精制植物油15毫升，花椒油、鲜汤各适量。
【操作】
干黄花菜放入清水中浸泡2小时，掐去老梗换清水泡发至透，捞出沥净水，切成2厘米长的段。生姜洗净，切成细丝。山芋粉丝放温水中泡软，切成3厘米长的段。炒锅上火，加油烧至五成热，放入生姜丝煸出香味，加入鲜汤、酱油、精盐、黄花菜、山芋粉丝，炒熟后淋入花椒油即成。
【功效】
消肿利尿，健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
黄豆芽烧豆腐
【材料】
黄豆芽250克，豆腐200克，雪里红100克，生姜末3克，精盐、味精、淀粉、精制植物油各适量。
【操作】
黄豆芽洗净，豆腐切方丁，雪里红洗净切小段。锅内放油，放入生姜末煸炒，再放入黄豆芽，待黄豆芽八成熟时放入豆腐和雪里红，改用小火烧片刻，加入精盐、味精，用淀粉勾芡即成。
【功效】
健脾益气，清热解毒，减肥健身。适用于单纯性肥胖症。
丝瓜烩豆腐
【材料】
嫩丝瓜120克，嫩豆腐180克，精制植物油30毫升，酱油18毫升，白糖6克，鲜汤60毫升，味精3克，淀粉18克，生姜5克，麻油适量。
【操作】
嫩丝瓜刮去外皮洗净，切成旋刀块。豆腐切成小方块，放在沸水锅中煮4～5分钟。生姜切片。炒锅上火，加油烧热，放入生姜片，煸出香味后再倒入丝瓜块，炒至丝瓜发软，加入鲜汤、白糖、酱油，翻炒几下，煮沸后立即倒入豆腐，再沸后改用小火焖2分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
【功效】
调中益气，清热凉血，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
双球烩草菇
【材料】
胡萝卜50克，冬瓜150克，罐头草菇250克，精盐3克，味精2克，花椒油10毫升，鲜汤200毫升，湿淀粉15克，麻油适量。
【操作】
胡萝卜、冬瓜分别去皮洗净，用挖球器挖成圆球形，放入沸水锅中焯一下。炒锅上火，放花椒油烧热，加入鲜汤，再放入胡萝卜球、冬瓜球、草菇和精盐，烧至熟后加味精，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
清热解暑，利水消肿，减肥润肤。适用于单纯性肥胖症。
酸甜藕楂夹
【材料】
鲜藕300克，山楂糕200克，白糖30克。
【操作】
藕洗净刮去外皮切成0.3厘米厚的片，放入沸水锅中焯过，捞入凉水中过凉，沥干，放入盘中。将山楂糕切成比藕片略小的片，用两片藕夹一片山楂糕片，逐个夹好后摆在盘中。炒锅上火，放入清水适量，再加入白糖，用小火收浓糖汁，晾凉后将糖汁浇在藕片上即成。
【功效】
减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
清蒸凤尾菇
【材料】
鲜凤尾菇500克，精盐、鲜汤、麻油各适量。
【操作】
凤尾菇去杂质洗净，用手沿菌褶撕成薄片，将菌褶向下，平放在汤盘内，加入麻油、精盐、鲜汤，置蒸笼内清蒸，蒸至熟透入味时取出即成。
【功效】
补中益气，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
三宝酿豆腐
【材料】
油炸豆腐100克，豆腐干6块，水发黑木耳50克，水发香菇50克，精盐、白糖、酱油、味精、湿淀粉各适量。
【操作】
豆腐干、水发香菇及黑木耳洗净后分别切碎，将三者一起放入容器内，加酱油、精盐、白糖、湿淀粉拌匀成馅。油豆腐切半挖空，在挖空处撒上干淀粉，填入馅料，然后将油豆腐馅口向上逐个摆入盘中，上笼蒸熟取出。炒锅洗净，加入鲜汤、黄酒、酱油、精盐、白糖煮沸，用湿淀粉勾芡，浇在油豆腐上即成。
【功效】
减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
白菜烩豆腐
【材料】
白菜200克，豆腐100克精盐6克，味精3克，精制植物油6毫升，淀粉6克。
【操作】
白菜洗净，切成长约3厘米的片。豆腐切成小方块。油锅烧热后放入白菜煸炒，白菜半熟后加清水淹过白菜煮开，将豆腐放入煨熟，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
调和脾胃，益气和中，减肥健身。适用于单纯性肥胖症。
豉酱四季豆
【材料】
四季豆400克，豆豉酱、白糖、黄酒、精盐、味精、鲜汤、精制植物油各适量。
【操作】
四季豆摘去筋折段，洗净，放入温油锅中炸熟捞出。锅内留底油，加入豆豉酱和白糖少许，用小火炒匀，加入黄酒、精盐、味精、鲜汤，调好味，再烧一会儿即成。
【功效】
健脾和胃，利尿消肿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
香菇芹菜
【材料】
芹菜400克，水发香菇50克，精盐、陈醋、味精、淀粉、植物油适量。
【操作】
芹菜摘去叶、根，洗净，切成约2厘米长的段，加精盐拌匀，腌制10分钟，用清水漂洗后沥干待用。香菇切丝与醋、味精、淀粉混合装在碗里，加水约50毫升，调成芡汁待用。锅置旺火上烧热，加植物油50毫升，待油冒青烟时即可放入芹菜，煸炒2～3分钟后，投入香菇炒匀，淋入芡汁，快速翻炒几下即可起锅。
【功效】
平肝降火，清热降压。适用于肝阳上亢之高血压、动脉硬化、高脂血症。
醋熘大白菜
【材料】
大白菜300克，植物油20毫升，酱油25毫升，陈醋20毫升，白糖20克，姜丝少许，盐2克，淀粉5克。
【操作】
白菜洗净切段，姜洗净切丝。油锅烧热后先放姜丝煸炒，随后把切好的大白菜放入，用旺火快炒至半熟，加入酱油、陈醋、白糖、盐，略炒后用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
解热除烦，通利肠胃。适用于高血压、冠心病、肥胖症、脑血管疾病、习惯性便秘以及牙龈出血、坏血病。
香菇烧白菜
【材料】
鲜香菇100克，白菜200克，盐10克，葵花子油15毫升，味精2克。
【操作】
鲜香菇去蒂洗净，切片。白菜洗净，切成3厘米长的段，放入烧热的油锅内炒至半熟，加入香菇煮至熟加盐、味精即成。
【功效】
补益肠胃，止咳化痰，理气，抗癌。适于老年人和高血压、冠心病、肥胖症、结核病、胃炎、气管炎、肝炎、癌症、脑血管病、牙龈出血、坏血病、术后恢复期、糖尿病患者服用。
面酱炒扁豆
【材料】
扁豆200克，食用油10毫升，甜面酱5克，盐2克，姜2克。
【操作】
扁豆从两端撕去老筋，洗净。姜切成末。油锅烧热，放入扁豆略炒，加适量水和甜面酱及盐，用文火焖软，再加姜末，用旺火快炒片刻即成。
【功效】
扁豆性温平，能化清降浊，降低血糖和胆固醇。适于老年人、孕妇、哺乳期妇女和高血压、冠心病、肥胖症、脑血管病、糖尿病、高胆固醇血症、肾炎、术后恢复期、妇女白带过多等患者食用。
百合油豆腐
【材料】
鲜百合200克，油豆腐100克。
【操作】
鲜百合剖开，洗净，用沸水稍烫，捞入冷水中过凉，沥干。油豆腐用温盐水浸约10分钟，再用冷水稍冲，沥干。炒锅内加油，下姜片爆香，加百合稍炒，加入油豆腐、鲜奶及调味品，用文火煮熟，至汁稍收干，即可上盘。
【功效】
益气和中，润肺化痰。适用于单纯性肥胖症。
小白菜炒平菇
【材料】
小白菜200克，鲜净平菇100克，食用油、精盐、生姜、味精各适量。
【操作】
小白菜洗净，切成3厘米长的段。平菇切片。油锅烧热后先煸姜，再放入小白菜略炒，加入精盐，放入平菇，加味精炒熟即成。
【功效】
生津润燥，解热除烦，通利肠胃，益气和中。适于老年人和高血压、冠心病、肥胖症、脑血管病、肾炎、术后恢复期、干眼病、夜盲症、坏血病、牙龈出血、结核病等患者以及孕妇、乳母、儿童、青少年食用。
五彩炒金菇
【材料】
金菇100克，冬菇3朵，甘笋丝、西芹丝各少许。豆腐干2块，姜丝、白糖、麻油、淀粉各适量。
【操作】
金菇去根，冲洗干净。冬菇浸软，去蒂切丝。豆腐干洗净，切丝。炒锅加油，下姜丝爆香，下冬菇丝、甘笋丝、西芹丝及豆腐干，炒匀，加少许清水煮开，再下金菇炒匀，加调味品，用淀粉勾芡，炒熟即成。
【功效】
补脾，利水，降脂。适用于单纯性肥胖症。
椿芽拌胡豆
【材料】
鲜胡豆100克，椿芽100克，红油、精盐、味精适量。
【操作】
胡豆淘洗干净，入沸水中煮熟，沥干。椿芽去蒂，入沸水中烫一下捞起，切成米粒大小的颗粒。胡豆入盆，加红油、盐、椿芽、味精拌匀即成。
【功效】
健脾渗湿，清热健胃。适用于肥胖体型、胸脘痞满、口干不喜饮水、小便黄少、大便不实或干结、四肢沉重、懒动少食者。
椒盐萝卜丝
【材料】
带秧萝卜（红白皆可）200克，白糖、花椒盐、芹菜珠、味精、红油、鲜红辣椒丝、盐、白酱油、醋适量。
【操作】
带秧萝卜去根洗净，切成丝，加少许盐稍腌后，挤干水分抖散，加入芹菜珠、红辣椒丝、红油、花椒盐、白酱油，拌匀即成。
【功效】
下气，消疾，去积。适用于体型肥胖、喜食肥甘、平素痰多、胸痛脘闷、体重乏力、恶热、口苦、苔厚腻者。
鱼香四季豆
【材料】
四季豆250克，郫县豆瓣、芹菜珠、姜、盐、白酱油、白糖、湿淀粉、素汤、醋、味精、植物油各适量。
【操作】
四季豆去筋洗净摘成节。豆瓣铡细。植物油下锅烧至四成热，放入四季豆节炸至断生捞起。锅内留油约30毫升，放入豆瓣、姜，用中火炒出香味，加素汤，倒入四季豆，加白糖、盐、酱油、芹菜珠、味精、湿淀粉起锅时放醋搅匀即成。
【功效】
利水消肿，清热滑润。适用于体型肥胖、胸脘痞满、口干不喜饮、小便黄少、大便干结、四肢沉重、懒动少食者。
香油炒凤尾菇
【材料】
凤尾菇500克，淀粉、生姜、味精、盐、麻油各适量。
【操作】
凤尾菇去蒂，洗净，大朵的凤尾菇切成小块，用开水焯过，沥水备用。起油锅，加姜丝，放入凤尾菇，调味，用淀粉勾芡，上盘后淋入麻油即成。
【功效】
清热解暑，润燥化痰。适用于高血压病、高脂血症、肥胖症属痰湿壅盛兼有热者，症见心烦口渴、头目胀痛、小便短少等，亦可用于暑热病。
丝瓜夹土豆
【材料】
鲜丝瓜200克，土豆100克，面粉50克，姜5克，料酒5毫升，精盐、味精各适量。
【操作】
丝瓜刮去皮筋，洗净，斜切成夹刀片。土豆洗净，放入水中煮熟，捞出后去皮，搓成土豆泥，加入姜末、料酒、精盐、味精调好味，逐个加入切好夹刀片的丝瓜中。碗内加适量水、面粉调成面糊备用。将油遍布锅底，烧至六成热时放入挂上面糊的丝瓜夹，炸至稍硬两面成黄色，即可捞起装盘。
【功效】
清热解毒，宽肠养颜。适用于单纯性肥胖症。
芝麻苦瓜
【材料】
嫩鲜苦瓜200克，芝麻30克，精盐、米醋各适量。
【操作】
苦瓜一剖为二去籽洗净，再切成薄片，用盐水浸泡约10分钟后，捞出轻挤去水。芝麻用小火炒至微黄色，取出晾凉，放在案板上用擀面杖压碎，加精盐调均匀备用。将苦瓜片放在盘中，加米醋拌均匀，再撒上芝麻盐即成。
【功效】
清热解暑，益气明目。适用于单纯性肥胖症。
清炒胡萝卜
【材料】
胡萝卜400克，姜5克，香菜梗5克，精盐、味精、料酒、植物油各适量。
【操作】
胡萝卜洗净切细丝。姜切丝。香菜梗切成寸段。炒锅内加植物油，烧至四成热，加入姜丝、胡萝卜丝翻炒，加入料酒、精盐、味精，炒至胡萝卜丝断生，再加入香菜梗翻炒即成。
【功效】
补脾消食，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
奶汤春笋
【材料】
春笋嫩芽200克，水发蘑菇20克，胡萝卜20克，奶汤300毫升，料酒5毫升，精盐3克，味精2克，香油适量。
【操作】
蘑菇切片。胡萝卜切薄片。春笋切长方形薄片，用开水烫过，捞出放入清水中浸泡。炒锅内加奶汤、葱片、蘑菇、胡萝卜片、春笋片、精盐、料酒，烧开，撇去浮沫，加入味精，淋上香油，盛入汤碗中即成。
【功效】
清肺利水，减肥健体。适用于单纯性肥胖症。
炒素鸡丝
【材料】
湿面筋200克，土豆20克，精盐、味精、料酒、花椒油各适量，植物油10毫升，清汤50毫升。
【操作】
将湿面筋拉成条，上笼蒸熟，切成3厘米长的段，再用手撕成面筋丝。土豆切丝。炒锅内加植物油，烧至三成热，放入土豆丝、面筋丝翻炒，加入料酒、清汤、精盐、味精，炒至熟，淋上花椒油即成。
【功效】
健脾消食，利水宽肠。适用于单纯性肥胖症。
山楂海带丝
【材料】
水发海带300克，鲜山楂100克，白砂糖30克，葱、姜、料酒各适量。
【操作】
海带洗净，放锅中，加葱姜、料酒、清水，先用旺火烧开，再用小火炖烂，捞出切成细丝，山楂去核，也切成丝。然后，海带丝加白糖拌均匀，装入盘内，撒上山楂丝，再撒上一层白糖即可。
【功效】
海带性寒，常食使人消瘦；山楂有消积、醒脑、防暑、增进食欲等作用。故此菜具有清热止咳，散结利水、消食化积等功能，常食有轻身健体之功效。
茯苓豆腐
【材料】
豆腐500克，茯苓粉30克，松仁40克，胡萝卜、香菇、鸡蛋清、精盐、料酒、清汤、淀粉各适量。
【操作】
豆腐挤压除水，香菇清，胡萝卜切成菱形薄片，鸡蛋清打至泡沫状。将豆腐切成小方块，撒上茯苓粉、精盐，然后将豆腐块摆平，抹上鸡蛋清、摆上香菇、胡萝卜、松仁，入蒸锅内用旺火蒸10分钟，取出。清汤、精盐、料酒倒入锅内，烧开加淀粉勾成白汁芡，烧在豆腐上即成。
【功效】
具有健脾化湿，降脂减肥、降血糖等功用，适用于中度肥胖证及糖尿病患者。但阳虚肥胖者不宜食用，需配合补阳药膳一起食用方可。
凉拌西红柿
【材料】
西红柿4个（约500克），白糖125克，鲜嫩白菜帮少许。
【操作】
1.将西红柿洗净，用开水烫一下，去皮去蒂，一切两半，再均匀切成小月牙块，去掉子。将西红柿块分三层摆在盘上。
2.将嫩白菜帮切去两头，再切成1.7厘米长的细丝，摆在西红柿块中心，将白糖撒上即成。
【功效】
清热凉血。