第7章 主食类
糯米梨
【材料】
糯米300克，鲜梨2只（重约250克以上），豆泥馅100克，白糖150克，蜂蜜50克，青梅、山楂糕、淀粉各15克，糖渍桂花2克，熟猪油19克。
【操作】
1．糯米洗净，清水浸30分钟，放入沸水中，至七成熟捞出，沥干水，与蜂蜜、白糖50克拌匀。
2．梨洗净削皮，两端各切下一片，将梨竖起，切成木梳形片，梨核不用。
3．大碗一只，底抹熟猪油，把梨洞碗底及碗边呈鱼鳞形码好。
4．糯米倒在梨片上，中间层放豆泥馅，用糯米饭覆盖，加开水50毫升，旺火蒸1小时，翻扣盘内。
5．锅内放清水200毫升，加白糖100克、糖渍桂花，旺火煮开，勾稀淀粉芡，浇入盆中，撒上山楂糕、青梅丁即成。
【功效】
佐餐食用，清肺除热，开胃生津。
山楂蛋糕
【材料】
冻粉22克，鸡蛋清180克，山楂糕625克，白糖750克。
【操作】
1．把冻粉放在盆内，用清水浸泡2小时，洗净除水分，放火锅内，加清水750克，烧开，待冻粉溶化后，加白糖，白糖溶化后离火，过滤，再倒入锅内保持烧开的温度备用。把山楂糕切成长条，取长方盘洗净消好毒备用。
2．把鸡蛋清放入干净的蛋糕桶内，抽打成泡沫状，再慢慢倒入冻粉糖液，边倒边搅，搅匀后分成两份，一份要保持五六成的热度，另一份稍凉后倒入备好的长方盘内摊平，把山楂条排好（距离约3厘米宽），再把另一份倒入摊平，待完全凉后先切成条，再把每条斜刀切成块即可。
【功效】
适宜于夏、秋季，随时服用，有消食化积，健脾，散淤之效，适用于消化不良，健康人食用更能增进食欲，并能预防冠心病。
萝卜饼
【材料】
白萝卜250克，面粉250克，瘦猪肉100克，生姜、葱、盐、菜油各适量。
【操作】
1．将白萝卜洗净，切成（或刮）细丝，用菜油（或豆油）煸炒至五成熟时，待用。
2．将肉剁细，加生姜、葱、食盐调成白萝卜馅子。
3．将面粉加水适量，和成面团，软硬程度与饺子皮软度一样，分成若干小团。
4．将面团擀成薄片，将白萝卜馅填入，制成夹心小饼，放入油锅内，烙熟即成。
【功效】
健胃、理气、消食、化痰。适用于食欲不振、消化不良、食后腹胀、咳喘多痰等症。
核桃仁粥
【材料】
核桃仁50克，大米60克。
【操作】
将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮成粥即可。
【功效】
供早晚餐或作点心食用。有补肾，健脑之功效。适用于失眠、健忘、肾虚腰痛、泌尿道结石、小便余沥不净、小便浑浊。亦可作为癌症病入的辅助治疗；健康入食用能增强记忆力；长期食用能祛病延年。
桔红糯米糕
【材料】
糯米粉500克，面粉100克，白糖400克，桔红30克。
【操作】
1．桔红加清水200毫升，煎药汤100毫升。
2．糯米粉加药汤搅成浓米浆，在蒸笼中蒸熟。面粉也在蒸笼中蒸熟（面粉不加水，不蒸作糕粉）。
3．白糖在锅中加少许清水用微火溶化。
4．蒸好的糯米浆和糖液入盆中搅拌均匀，倒于面粉上，让其晾冷凝结，然后切块。
【功效】
具有健胃止呕、治消化不良、食欲不振的功效。
茯苓粥
【材料】
茯苓粉30克，红枣20枚，粳米100克。
【操作】
先将红枣洗净，以文火煨烂，与淘洗干净的粳米一同煮粥，待粥将成时调入茯苓粉，再煮数沸即成。日服1剂，分2次食用。
【功效】
健脾补中，利水渗湿，安神养心。适用于慢性肝炎、脾胃虚弱、腹泻、烦躁失眠等症。
五味子粥
【材料】
五味子10克，红枣10枚，冰糖适量，粳米100克。
【操作】
先将五味子洗净，入砂锅，加水200克，煎至100克，去渣取汁，加入淘洗干净的粳米，加水用旺火烧开，再转用文火熬稀粥。日服2次，10～15天为一疗程。
【功效】
敛肺、滋肾、止汗、止渴、涩精。适用于慢性肝炎、咳喘、自汗、盗汗、遗精、久泻、神经衰弱等症。
茯苓包子
【材料】
茯苓50克，面粉1000克，鲜猪肉500克，调味料适量。
【操作】
1．将茯苓去皮，在水中润透，然后加水煮3次，每次加水约为250克，每次煮1小时，3次药汁合并滤净备用。
2．面粉加发面适量，以茯苓水和成发酵面团。猪肉剁成肉泥，加酱油拌匀，再放入姜末、香油、料酒、盐、葱花、胡椒、骨头汤搅拌成馅。
3．待面发好后，然后包成包子入笼蒸熟。
【功效】
养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水消肿。适应于脾胃虚弱、小便不利、心悸失眠等。
冬瓜饺
【材料】
面粉400克，冬瓜750克，肥瘦猪肉150克，水发冬菇50克，芝麻香油、葱末各25克，姜末、水淀粉、精盐、味精各适量。
【操作】
1．将冬瓜去皮、籽、瓤，洗净，切成块，放入沸水锅中，煮至6成熟，捞起，切成小丁；猪肉、香菇均切成丁。
2．炒锅置火上，烧热，放入肥肉丁，炒出油，再入瘦肉丁、冬瓜丁、精盐、姜末、葱末（一少半）、味精，煸炒熟，加水淀粉勾成浓糊状，放入盆中，再放入香菇、葱末、芝麻香油拌匀为馅。
3．面粉用水和成面团，搓成条，分成小剂，擀成直径为8厘米的圆形面皮，放上馅，包成月牙形饺子，放笼屉中蒸6分钟即可。
【功效】
利水，消痰，清热，解毒。适用于水肿、胀满、脚气、咳嗽、暑热、烦闷、泻痢等症。
芹菜粥
【材料】
芹菜连根120克，粳米250克，盐、味精各适量。
【操作】
将芹菜连根洗净，切成2厘米长的段，放入铝锅内，把粳米淘洗干净，放锅内，加水适量。用旺火烧开，然后移文火上煎熬至粳米烂成粥，在粥内放盐、味精即成。早晚空腹服食。
【功效】
清肝热、降血压、祛风、利湿、调经、降脂等。
八宝粥
【材料】
芡实、薏米、白扁豆、莲子、山药、红枣、桂圆、百合各6克，大米150克。
【操作】
先将各药煎煮40分钟，再加大米煮成粥。分顿调糖食用，连吃数日。
【功效】
健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力、虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。
豆腐包子
【材料】
白面、豆腐各500克，葱、姜、盐、五香粉、香油各适量。
【操作】
1．先将和揉发酵的面加面粉揉匀，搓成长条，按25克1个，揪成面剂。
2．嫩豆腐冲洗干净，切成四方块，上笼大火蒸约40分钟，出笼晾凉后切成豆粒大小的丁放在盆内。
3．将葱切成小花，生姜切成细末，放入豆腐丁内，放盐、五香粉和香油搅拌均匀，就可以与面团捏包了。捏包时，先将面剂用手压成圆形加馅，然后上笼蒸约10分钟即可。
吃时先用手将包底一捏，包口就张开，再用小羹匙浇灌一些辣椒油，风味特异。
【功效】
益气和胃，生津润燥，清热解毒。
银耳粥
【材料】
银耳3克，大米50～100克，冰糖（或白糖）适量。
【操作】
银耳摘净，洗好。大米淘洗干净，放锅内同煮粥，粥将熟时，加入冰糖（或白糖）即可。每天服食1次。
【功效】
滋阴补肾。适用于自汗、盗汗、遗精腰痛、妇女带下等症。
羊杂面
【材料】
白面粉3000克，羊舌300克，羊肾400克，蘑菇300克，生姜、食盐、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
1．将羊舌、羊肾洗净，除去血水，切成片；蘑菇洗净，切成对开待用。
2．将白面粉用水发透，揉成面团，用擀面杖擀薄，如常规切成面条。
3．将羊杂片放入锅内，加水适量，放入生姜，置武火上烧开，移文火炖熬。羊杂烂后，下入面条、食盐、味精。胡椒粉即成。
【功效】
补心益肾。适用于虚劳羸瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。
羊肉粥
【材料】
瘦羊肉200克，人参5～10克去芦头，黄芪30克，白茯苓30克，大枣5枚，粳米200克，葱白2根，盐少许。
【操作】
将羊肉切细，先煎黄芪、茯苓、大枣，去渣取汁，人参另煎汁加入，后入羊肉及米煮粥，临熟下葱白及盐。空腹服食。
【功效】
温肾助阳，大补气血。适用于虚损羸瘦、筋骨瘦弱、神疲乏力等。
山芋肉粥
【材料】
山芋（山药）肉20克，糯米50克，白糖适量。
【操作】
将山芋肉洗净去皮，同糯米放入砂锅中煮粥，等粥煮好后放入白糖即可。每日2次，早晚分服。
【功效】
补肝肾，涩精气，固虚脱。适用于腰腿酸痛、眩晕耳鸣、阳痿遗精、尿频、肝虚寒热、虚汗不止等症。对老年小便不节更有一定疗效。