第35章 店内生产(一)
王刚拿过一个净盆,把一一个鸡蛋在鸡蛋箱楞,从鸡蛋中间磕开,用一只手把鸡蛋中间一捻鸡蛋就开了。
然后伸手左手,把打的鸡蛋放在手里,蛋清漏到盆底。手中没漏下去蛋黄,放到另一盆里,王刚一会时间打了七十五枚鸡蛋。
于春丽在操做台上,用白色油纸铺在不粘烤盘上,撒上红豆。这是一盘红豆卷,再做一盘虎皮卷、旋风卷、香蕉沙丽卷,豹纹车轮卷、紀妃卷。
于春丽:“王哥!把你自己会的拿出来。”
王刚拿过一蛋糕机空锅,放在电子秤上,到上蛋清,挖上砂糖,再放入塔塔粉,放上食用盐。
弯腰端着蛋清锅上到打蛋机上,把升降板手摇过去,升起蛋清锅,用中速打蛋清。
于春丽恩来电烤箱,把炉调成上火一百九十度,下火一百五十度。
王刚拿过一个大铝盆,把铝盆去皮,倒上牛奶,放上色拉油和液态油,用蛋抽子开始把牛奶和油调和好。
王刚随后加上泡打粉,牛奶香和淀粉,拿起蛋糕小抽子搅拌均匀。
然后伸手在低粉面袋里舀出一舀子低粉就足够一千二百克、放上泡打粉、牛奶香粉.再拿蛋糕抽子,用手搅拌均匀。最后加上蛋黄,搅拌均匀。
王刚停了打蛋机器,换了快挡位,这时大概需要八九分钟就能蛋清打起来。初学者必须安师傅交的做,伸出大母指,在工作的蛋清锅周围占一点蛋清,蛋白稍微带有蛋白沟尖。如果太直不落证明蛋清打老了。不成勾撅状就是嫩。烤出不选。
于春丽在水池子旁,把洗好软划板和直板划板拿过来。
王刚把打好的一锅蛋白弄到操做台上,在蛋白锅里弄出三分一的蛋白,放入代有面糊的盆上面。王刚把盆内的面糊和蛋白,用软刮板在面糊盆里上。上下,盆边都翻均匀,再倒入锅。再用一只手拿软刮板在锅里上上下下撅伴均匀。
大铝盆去皮,在打蛋锅拿出一千二百五客倒入盘内。
于春丽拿着直划板把倒蛋糕料盘,用刮板成好。
王刚:“咱快壶有有水有。”
王刚又拿锅,又弄了一盘,虎皮、白卷。等?
于春丽在大盆里倒了巧克力粉三十五客,从蛋白里弄蛋盆里撅均码,用裱花代技在盘里,横着就都横着,随后伸出食指在盘里竖着来来回回画上,再来来回回横着画,这就是旋风卷。
把料放进曲奇代里,在油纸盘里技上一行又行的道。王刚递给于春丽。于春丽撒上黄油椰蓉,漏到面糊行与行之间。
王刚:“四盘了吧!”
于春丽:“四盘了。”
王刚又称了两个一千二百五十克蛋糕料倒入两个盘中。
于春丽走过来把最后两盘卷料刮均匀。
王刚把六盘放入电烤箱里烘烤。
于春丽:“王哥?烤多长时间?”
王刚:“第一次定十五分钟,六盘蛋糕盘倒盘,外面的转到里面。然后再定十分钟。”
王刚没有喝:“于春丽,你到隔壁喝去。”