切洋葱为什么会流眼泪

最近，小飞的爸爸妈妈吵架了，这让小飞很担心。

这天，放学回家后，小飞发现在厨房做饭的妈妈正在用围裙擦眼睛。难道是哭了？

“妈妈，你怎么了，爸爸欺负你了？”小飞赶紧问。

“没有没有，就是切洋葱了，我跟你爸挺好的，你别担心。你爸也该下班了，一会儿就回来。”

“嗯，切洋葱就会流泪，这是为什么？”

“这个我还真不知道呢，你爸肯定懂，等他回来你问问他。”

生活中，我们不少人都喜欢吃洋葱，而且洋葱中的营养十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。

然而，不少小朋友的父母在做饭时都会遇到这样的问题——一切洋葱就会流泪。这是为什么呢？

因为切洋葱或碾碎洋葱组织的过程中，就会释放出一种酶，这种酶和洋葱中含硫的蒜氨酸发生反应之后，蒜氨酸转化成次磺酸。次磺酸分子重新排列后形成可以引起流泪的合丙烷硫醛和硫氧化物。洋葱组织被破坏30秒以后，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成达到了高峰，并在大约五分钟后完成其化学变化。丰富的神经末梢能够发现角膜接触到的合丙烷硫醛和硫氧化物并引起睫状神经的活动，中枢神经系统将其解释为一种灼烧的感觉，而且此种化合物的浓度越高，灼烧感也越强烈。这种神经活动通过反射的方式刺激自主神经纤维，自主神经纤维又将信号带回眼睛，命令泪腺分泌泪液将刺激性物质冲走。这就是人在切洋葱的时候会流泪的原因。

那么，对于洋葱，该怎么处理才不流泪呢？

（1）在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。

（2）将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就不会流泪了。

（3）放微波炉稍微叮一下，不仅皮好去，切起来也不流泪。

（4）将洋葱浸入热水中3分钟后再切。

（5）戴着泳镜切洋葱。

（6）屏住呼吸切，因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经，才让眼睛流泪的。

（7）切洋葱时在砧板旁点支蜡烛，这样可以减少洋葱的刺激气味。

如果已经“泪流满面”时，可打开冰箱冷冻柜，把头伸进去一下下（只要稍感到脸部凉凉的），就不会使眼睛流泪了！

知识小链接

洋葱是一种很普通的廉价家常菜。其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。原产于亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。