大米，脾胃的“滋养品”

大米就是指稻谷经一系列的加工工序，脱去谷皮后我们可食用的部分。大米一直以来都是我国的主食食粮之一，无论人们是日常在家吃饭，还是外出饭店用餐，米饭都是饭桌上必不可少的食物。

大米作为粮食作物栽种，具有悠久的历史。大约5万年前，我国云南地区就已经出现了早期的稻属植物；7000年前，我国长江下游的先人就已经掌握了水稻的种植技术，稻米也就成了当时的主要食粮。

大米中富含碳水化合物，约占到75%左右，其他的如蛋白质的含量为7%～8%，脂肪也占到1.５%左右，同时还含有丰富的B族维生素等营养成分。大米中碳水化合物的主要成分是淀粉，蛋白质的主要成分是米谷蛋白，以及米胶蛋白和球蛋白；其中氨基酸的构成比例远高于小米、玉米、小麦、大麦等谷类作物，同时可消化吸收的程度也到66.8%～83.1%，是谷类食粮的蛋白质中人体可吸收率相当高的一种食粮。

大米的味性：甘平；主要功效为：健脾养胃，补中益气，和五脏，益精强志，通血脉、可止烦止渴止泻，聪耳明目，有着“五谷之首”的美誉。

我国古时就已开始倡导“晨起食粥”的养生食疗了。早晨起来，空腹食用一大碗米粥，既可生发津液，也可缓解人体的皮肤干燥程度；特别是有因肺阴亏虚所致的便秘，咳嗽等症的人，更应早晚饮食大米粥。李时珍曾评述晨起喝粥的功效：“每日起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。”

大米煮粥，在我国传统饮食中实属上品，古时医谱中就多有记载，大家不妨查阅一番。但在煮食大米时也须注意：

1.大米不可与蜂蜜同食，会致胃痛。

2.大米不可与赤豆同煮，会生口疮。

3.大米不可淘洗太多次数，营养物质会流失。

4.大米要“蒸”饭不可“捞”饭。

5.煮制大米粥时不可加碱。

稻米的种类一般有籼米、粳米、糯米等几种，而大米常可分籼米、粳米和糯米三类。像籼米米粒一般是细长形，或长椭圆形，有早籼米和晚籼米两种；粳米米粒多是椭圆形，也可分为早粳米和晚粳米两种；糯米米粒多是乳白色，粘性大，不透明，或半透明，多是籼糯米和粳糯米两类品种，籼糯米米粒呈细长形，粳糯米米粒多是粗短椭圆形的。

大米的品种不同，种植和收割的时间不同，其口味和营养成分也略有差别，下面就分别看一下的食疗功效：

一、粳米

粳米是大米的一种，人们最为常食常见的主食之一。粳米富含碳水化合物，是人体活动能量和热量的主要来源。常常饮食粳米煮制的粥，很有滋补效果，有着“世间第一补”的美誉。但未经精加工的粳米糙米更富含营养成分，能降低胆固醇，降低中风和心脏病突然发作的可能性。

粳米的味性：甘平；主要功效为：补中益气，和五脏，益脾胃；可通血脉，益精强志，止烦渴，止泄，壮筋骨，好颜色；对治疗泻痢，口干渴，呕吐，和因温热病所致的脾胃阴伤，以及诸虚百损等症，有很好的疗效。

粳米多是煮粥，也有煎汤食用，但不多；粳米的食用也是有所禁忌的：

1.清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

2.唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

大家在日常饮食中，应多食用粳米饭，最好是熬制的粳米粥。唐时“药王”孙思邈在其《千金方?食治》中强调：“粳米可养胃气、长肌肉”。《食鉴本草》中也指出，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的功效。《滇南本草》中也提到粳米可：“治诸虚百损，强阴壮骨，生津，明目，长智。”

二、糯米

糯米，就是糯稻加工脱壳后的米，在我国南方叫糯米，北方多叫江米。糯米是制作像粽，八宝粥等各式糯性食品的主要原料；此外，糯米也是酿造醪糟和米酒的主要原料。糯米中富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1、维生素B2、铁、钙、磷、烟酸等多种营养成分，常食可健脾养胃，是温补强身的上好食材。

糯米的性味甘平；有补益中气，补脾养胃的功效；对于脾胃虚寒，腹胀腹泻，食欲不佳等症有很好的辅助治疗效果。《医药六书药性总义》中记载：“糯米粥为温养胃气妙品。”

糯米煮粥，制作其他的食品甜点，糯香酥软，很好吃，一般来说，大家都能食用；但也特殊的情况须大家在食用糯米食物时注意：

1.糯米有收涩功效，适宜于尿频，盗汗等症的人，应多食。

2.有神经衰弱，肺结核，病后产后的人，应多食。

3.诸如血虚，头晕眼花，体虚自汗，盗汗，多汗，脾虚腹泻等症的人，应多食。

4.有糖尿病，脾胃虚弱等症的人，或老人和小孩不宜食用，或忌食；

5.有发热，痰黄，咳嗽，黄疸，腹胀，痰黄等症的人，忌食。

我国很早就有关于糯米食疗功效的记载：

1.孙思邈：“脾病宜食，益气止泄。”

2.《本经逢原》：“糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不黏滞，且利小便。”

3.《本草求真》：“凡老人小儿病后均忌。”

4.《本草纲目》：“脾肺虚寒者宜之。”

5.《本经逢原》：“糯米，若作糕饼，性难运化，病人莫食。”

糯米煮粥食用，不仅营养丰富，且极易被人体消化吸收。但糯米忌冷食；未加热的糯米食品很硬，吃了不宜消化，口感也不好。

此外，糯米可酿制米酒，常用于滋补健身，也可用来治病。像用糯米、杞子、杜仲、当归、黄芪一同酿制的“杜仲糯米酒”，有壮气提神，舒筋活血，美容益寿的效果；用天麻、党参，糯米酿制的“天麻糯米酒”，有补脑益智，活血行气，护发明目的功效；糯米也可和果品同酿制成果品米酒，像“刺梨糯米酒”等，经常饮用可防治心血管类症疾。

三、籼米

籼米的米粒细长，粘性差，但煮制过程中的膨胀性很大；籼米中多是香米的品种，蒸制成米饭，清香可口，是上等的米类食材。

籼米性平味甘，微温；主要功效为：补中益气，健脾养胃，和五脏，益精强志；可通血脉，聪耳明目。

籼米的应用范围相较粳米，糯米要少一些，多是用来蒸制米饭。

忌籼米与马肉，或蜂蜜同食。