第三章 豆类养生，美容养生双效果

大豆，营养丰富的植物肉

大豆，也就是人们日常食用的黄豆（但大豆一般包含有黑豆，青豆，紫豆和斑茶豆等）。大豆原产于我国，已有5000多年的种植史了，从商周时期到秦汉年间，大豆就在黄河流域一带种植，是当时人们的重要食粮之一；古时的许多典籍都有关于大豆种植情况的记述，如《诗经》《荀子》《管子》《墨子》《庄子》中提到的菽，就是指大豆。特别《战国策》中描述：“民之所食，大抵豆饭霍羹”。可见大豆是当时人们的主要饮食食粮。后来随着社会的发展和变迁，大豆的种植范围就越来越广泛了；至到现在，大豆在我国各地仍有种植，其中以东北产出的大豆质量最优。同时，世界上的大部分国家和地区也都在栽种大豆，因为大豆的营养价值非常高；尤其在油料作物中，无论籽粒初始产量还是加工产出油和蛋白质的产量，大豆都远远的高于其他作物。

大豆是人们在日常饮食生活中必不可少的食物，直接煮食黄豆，或用黄豆加工制成各种样式的豆制品等，都是人们日常食用的美味食物。黄豆制作的食物除了味美好吃，更是有着不可比拟的营养价值。黄豆中富含蛋白质，特别是干黄豆中所含的高品质蛋白质约占到40%，有鸡蛋含量的3倍之多，居粮食作物之最；黄豆中富含脂肪含量，约20%出油率，也居豆类作物之首；同时黄豆中还富含多种维生素和矿物质。因此，黄豆常被人们称作“豆中之王”和“植物肉”。

近年来，医学科研人员研究发现，黄豆中不含有胆固醇，同时还具有降低人体内胆固醇的作用，有效地减低动脉硬化和心脏病发生的可能性；黄豆中还含有一种特殊的抑胰酶，对治疗糖尿病有很好的功效；黄豆中所含有的软磷脂是人体中大脑细胞的重要组成成分，对增强和改善大脑机能有着重要的作用。此外，营养学家还推荐黄豆为防治人体发生高血压，动脉粥样硬化，冠心病等症的上佳养生品。

黄豆的性味：甘平，入脾大肠经；主要功效为：宽中健脾，清热解毒，消水润燥；对治疗妊娠中毒，疳积泻痢，疮痈肿毒，腹胀羸瘦，外伤出血等症，有很好的疗效；此外还可抗菌消炎，对菌痢，口腔炎，咽炎，结膜炎，肠炎等症有不错的治疗效果。

黄豆的营养价值高，食疗的功效也很出色，建议大家在日常饮食中要多食用黄豆制品：

1.常食黄豆，可增强人体免疫力：黄豆中的高品质蛋白质中，有多种人体必需的氨基酸，可很好的提高人体免疫功能。

2.常食黄豆，可通导大便：黄豆中富含可溶性纤维素，有通利肠道和降低胆固醇的含量的功效。

3.常食黄豆，可降糖降脂，防治血管硬化：黄豆中含有一种特殊抑制胰酶，对糖尿病患有很好的治疗作用；含有的皂甙可降血脂；富含的卵磷脂能除去粘附在血管壁上的胆固醇和清除肝脏内积极的脂肪，有效地防治血管硬化，脂肪肝，心血管疾病等症。

4.黄豆中还含有一种异黄酮，是一种与雌性激素相类似的植物性激素，在人体内可减缓女性更年期综合症的症状，降血脂，延缓衰老，促进骨生成，养颜等功效。

黄豆食品是人们日常饮食中不可缺少的药食两兼的养生食物；大家应经常食用，但也有需要注意的地方：黄豆性偏寒，有胃寒，腹胀，脾虚，易腹泻及常遗精等症的人尽量要少吃或不吃；还有黄豆忌生吃，有毒，像人们常常饮用的豆浆都得煮沸之后才可食用，否则就会出现诸如拉肚子，呕吐，发烧等不同程度的中毒症状。

黄豆可用来煎汤，也可炒食，但多是磨制成豆面，或磨制成豆浆和加工制作成豆腐，豆皮，豆花等豆制品。豆制品是人们日常饮食中常见的食物，口感佳，味道好，但不宜一次食用过多，不然会导致脘腹胀满，难消化的。