五谷种类多，营养更多样
谷类食物作为我国劳动人民的传统主粮，在人们的日常饮食的食谱中居于重要的地位。《论语?乡党》中讲：“肉虽多，不使胜食气”；就指出在孔子时期，当时人们的日常饮食，也是要多食谷物主食的，而要少吃些肉的。《灵枢?刺节真邪》中：“真气者，所受于天,与谷气并而充身者也。”这也说明了五谷是人类后天生长活动最重要的营养物质和能量来源。明代医学家李时珍在其巨著《本草纲目》中也曾写道：“五脏更相平也，一脏不平，所胜平之。故云：安谷则昌，绝谷则亡。”意思也就是告诉人们要常食五谷煮制的食物，并且人体消化吸收的好，那身体才能健康长寿。所以说，五谷食物是我们日常饮食中最具营养的和最需食用的食物。
常食谷类食物可保持人体生理机能的正常的代谢和需求旺盛，维护我们身体健康。在《黄帝内经》中记载：“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”，这很明确地指出五谷在我们日常饮食中的重要性。尤其我国近期调研发行的《中国居民平衡膳食宝塔》一书中，就比较清晰地指出了五谷杂粮食物位于整个膳食宝塔的底部，是我们整个膳食食用结构的基础；同时也告诉大家，在日常饮食中在保证摄入食物多样化时，还是要以谷类食物为主。谷类食物可以为人体提供所需的几乎全部的能量和一大部分的蛋白质。一般一个成年人一天的五谷摄入量应该至少得300克，其中包括米饭、馒头、玉米等。
此外，说到：“安谷则昌，绝谷则亡”，则更多的是针对病患在身的人而言的。生病的人要能吃得下饭，身体的抗病力才能更强，身体才能恢复得更快；如果生病的人吃不下食物，不但会疾病难愈，很可能他的生命也难长久了。中医学认为：人体“四时以胃气为本”，“有胃气则生，无胃气则死”；而人体内胃气的主要来源就是谷类食物。常食谷类食物对我们的健康长寿有着不言而喻的作用。
最早在《黄帝内经》中提出过五谷的分类，即是：“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而《孟子》中则称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”。而随着人类社会生产的发展，五谷的种类一直在不断扩展，到明时，李时珍的《本草纲目》中记载的五谷就有47种之多，其中谷类食物有33种，豆类食物有14种。到了现在社会，人们所说的“五谷”，所含种类更是广泛，开始泛指各种主食食材，统称它们为“五谷杂粮”，其中好、就包括谷类，豆类，薯类，坚果干果类等。比如谷类的小麦、大麦、稻米、燕麦、高粱、荞麦、小米、薏米等；豆类的红豆、黄豆、黑豆、豌豆、扁豆、绿豆、蚕豆、刀豆等；薯类的红薯、土豆，芋头、山药等：坚果干果类的杏仁、腰果、榛子、松子、核桃、栗子、花生、南瓜子、红枣等等。
在《中国居民膳食指南》就明确指出我们的日常饮食要“食物多样，谷类为主”。其实我国人民的饮食方式还是多以五谷为主食，配以其他佐食类的食材，像水果，蔬菜等，进行合理膳食的。但我们在日常饮食中不应只吃精米白面，还要吃一些粗杂粮，像玉米、荞麦、高粱等。在我国五谷中细粮通常是指稻米、小麦；粗杂粮则是指除稻米、小麦以外的多含纤维素的粮食食物，像玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等等。粗杂粮中所含的纤维素和一些微量元素的含量远高于细粮，而这些微量元素对人体的健康起着非常重要的作用，如铁、硒、钙、镁、锌、维生素e、叶酸、生物类黄酮等。
现在有很多人，尤其是女性朋友，为了减肥选择放弃主食，导致营养不良，皮肤干涩，脸不蜡黄无光泽，抵抗力下降，身体健康受到损害，成了病怏怏的不健康女人，自己的形貌也大打折扣。这真是很冤枉的。营养学家认为：最好的饮食其实就是平衡膳食，要平衡膳食就要养成合理的饮食习惯，而良好的饮食习惯是人们减肥，美体的基础。所以，女性朋友要减肥，就不能不吃五谷主食。
古时有“一谷补一脏”的说法；像常食大豆可以养肾，常食大米可以润肺，常食小米可以养脾，常食高粱可以养肝，常食小麦可以养心等等。五谷养五脏，五谷食物中的营养丰富、全面，蛋白含量高，特别是其所含的蛋白质具有提高人体营养吸收，增进智力和骨骼发育的作用，同时膳食纤维的含量也非常高。水产类和畜禽类的肉制品中却不含纤维素。
五谷食物的营养丰富，其食疗的效果也很突出。像五谷中的维生素，可缓解疲劳，预防感冒等；铁元素可引起食欲，预防胃溃疡等症；钾元素可缓释郁闷不安，避免肌肉麻痹等症；铜、锌等微量元素则可改善人体神经衰弱，失眠等症状，调整胃口，增加食欲；其富含的不饱和脂肪酸，可软化血管，减低心血管方面的发病率；其中大量的膳食纤维，有效减缓糖类的吸收，降低饭后血糖上升速度，对糖尿病患者的血糖控制有很好的补助作用。
现在越来越的人开始认识到常食五谷杂粮食物的养生保健作用，五谷食物也悄然地出现在人们日常饮食的餐桌上，同时市面上也出现了许多杂粮食品。五谷食物正在成为人们日常饮食中不可缺少的一部分了。营养学家建议：每人每天至少要摄入25克的膳食纤维，以保证我们的身体的正常代谢。但事实上，在日常饮食中大多数人的膳食纤维摄入量是不够的，仅有9克左右。
如果人体长期缺乏摄入足够的膳食纤维，不但会影响肠胃功能，还会因缺乏进食纤维后所产生的饱腹感，而很容易造成我们进食过量，进而导致肥胖。富含纤维素的五谷食物都具有减肥瘦身的功效，并且五谷食物在加工过程中零添加剂，完整地保存了其营养成分。五谷食物的营养价值是非常高的。
五谷种类多，营养各有特色；像玉米中的膳食纤维，小麦的细腻口感，小米的健脾护胃，以及黑色谷物的驻颜美容等等。以此，我们可以在日常饮食中把几种谷物混在一起食用，既达到了营养全面的效果，又可在养生保健的同时享受美味。何乐不为那！