第六节 雪茄烟叶预处理

烟叶发酵之后也不能马上使用，需要处理成能用于卷制雪茄的状态，如适宜的水分和合适的大小等。这个过程就是预处理，主要包括去梗、整选分级和水分平衡等工序。

一、去 梗

烟叶最中间的叶脉，称为主脉或烟梗。较粗的烟梗如果卷制进入雪茄的话，会发生燃烧速度不均匀、偏燃或内燃等不正常燃烧的现象；同时，为了卷制操作的方便，烟叶的主脉也需要提前去除。去除主脉的方法有两种：全去梗和蛙腿去梗。

全去梗，顾名思义就是将烟叶的主脉全部去除，茄衣、茄套和部分茄芯烟叶采用这种方式。

蛙腿去梗，即从烟叶基部到叶尖，将三分之二左右的烟梗去除。该方法因去除烟梗后的烟叶形似蛙腿而得名，常为茄芯烟叶所采用。有的茄芯烟叶在农业发酵之后、分级包装之前就完成蛙腿去梗了。

蛙腿烟叶

二、整选分类

去梗之后，根据烟叶的种类、特点以及用途等要求，将烟叶分成不同的类别以方便使用，即为整选分类。

雪茄烟叶的整选分类

三、水分平衡

处理完的烟叶通常水分不均匀或者不能满足卷制需要。水分过大或过小，都会破坏配方烟叶在整支雪茄中的比例，从而影响雪茄的香吃味。水分过小，烟叶还会在卷制操作时破碎而造成浪费。因此需要在使用前进行一次水分的平衡，把烟叶水分处理成适合卷制雪茄的水平。平衡后的烟叶就可以储存待用了。