将药物与食物放在锅内，加入水和调料，置大火上烧沸，再用小火保持锅内温度，直到食材煮熟。
特点
菜肴多以鲜嫩为主，也有软嫩和酥嫩的，带有一定汤液，属于半汤菜，口味以鲜香为主，浓汤则滋味浓厚。
烹饪要领
煮的时间比炖的时间短，为防止原料过度软散失味，一般先用大火烧开，再改用小火加热。
