第二十七节
鱼羊“鲜”人间美味
——“鲜”字解

对于古人来说，羊肉堪称上佳的美味。古人还发现，羊肉热量很高，往往成为寒冷季节餐桌上必备的滋补品。此外，人们觉得鱼肉也很细嫩鲜美。现代人也非常清楚，鱼肉能给人提供丰富的维生素和矿物质。无论是古代还是现代，在中国人的心目中，羊肉和鱼肉都是特别能刺激食欲的美味食品。所以，由“鱼”字和“羊”字组成的这个“鲜”字就揭示了古代先民对羊肉与鱼肉的喜爱。

分析金文“鲜”字的结构，我们可以发现：上部是羊；下部是鱼。分析小篆的“鲜”字，原来的上下结构已变为左右结构。而在楷书中，“鲜”字与小篆大同小异，均属于左右结构。事实上，“鲜”字是用两种简单的形象组成一个“符号”，表达出崭新的含义。

在古代，人们不仅将羊肉视为鲜美可口的食品，而且将羊肉作为祭祀祖先或神灵的贡品。早在殷商王朝，当时的人们习惯于在占卜使用的龟甲兽骨上刻上类似“用羊十牛二”的卜辞。所谓“用羊十牛二”，是指在祭祀祖先、神灵时，用了十只羊、两头牛作为祭品。古人认为，祭祀祖先和神灵必须虔诚，所使用的东西当然应是最珍贵、最鲜美的食物。即使到了现代，人们仍然坚持认为，食用羊肉是非常理想的一种滋补方式。毫无疑问，羊肉已经成为人们心目中最为鲜美的食物之一。所谓“日月明，鱼羊鲜”，说的就是这个道理。

在《说文解字》中，许慎写道：“鱼名，出貉国。从鱼，羴省声。相然切。”学者段玉裁对此做了这样的注解：“鲜鱼也。出貉国。”事实上，这个“鲜”字既可以代表滋味鲜美，还可以指极为光彩的事物。所谓“光鲜”“鲜艳”，都是这个意思。“鲜”字还可以指极少，“鲜为人知”“寡廉鲜耻”及“以约失之者鲜矣”中的“鲜”字均是指极少。

说到羊肉的吃法，大致有三种：一是煮，也就是煮肉熬汤；二是炙，也就是烧烤；三是炮，也就是先用泥裹然后再烤。这三种吃法延续至今，并被人们不断完善，逐渐形成各自极具特色的烹饪技艺。

“鲜”字趣释

“鲜”字就是由“鱼”字和“羊”字组成，在古汉字中，金文的“鲜”字，“羊”在上，“鱼”在下，原本为上下结构；小篆的“鲜”字，将上下结构改为左右结构；楷书同小篆一脉相承，同样也是一个左右合体的字。