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银鱼龙须面
20分钟 
简单
主料
龙须挂面150克·鸡蛋1个·银鱼100克高汤700毫升
辅料
植物油2茶匙·盐2克·白胡椒粉1克·香菜碎1克
营养贴士
银鱼富含蛋白质，钙含量也远超其他鱼类，具有很高的营养价值，且体形小巧，食用时不必去除头、鳍、内脏等，非常方便。
做法
1 鸡蛋放入大碗中，打散成均匀的蛋液。
2 银鱼提前解冻，沥干水分待用。
3 锅里加入植物油，烧至五成热时倒入蛋液，摊成薄薄的蛋饼。
4 待蛋饼冷却后，切成同银鱼长度相仿的细丝。
5 龙须挂面放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，放入大碗中。
6 高汤煮沸，下入银鱼，煮2分钟后下入鸡蛋丝、加入盐、白胡椒粉调味。
7 将烧好的银鱼汤浇在面条上，撒上香菜碎点缀即可。
烹饪秘籍
市面上出售的银鱼一般分为银鱼干和冰鲜银鱼两种，从操作的便捷性上看，冰鲜银鱼只需解冻清洗即可，不需要泡发，食用起来更为方便。挑选时要选择颜色洁白、通体透明、体长2.5～4厘米的为宜。
细如发丝的龙须面非常适合泡在宽宽的高汤里，浸满汤汁的面条变得绵软鲜美，一口下去十分满足。穿梭在其中的小银鱼和鸡蛋丝，更是为这碗面平添了一些生动，也让清淡的面条更加秀色可餐。
鲜美好滋味