绿色蔬菜保持颜色的秘密

绿色蔬菜碧绿青翠，让人食欲大开，但是稍微不留意，很容易变黄，则色香味大打折扣。

可采用以下方法让绿叶菜保持颜色。

急火快炒

急火快炒，快速焯烫后过凉水，凉透后再下锅快速烹饪，可以保持绿色。

不盖锅盖

盖锅盖容易导致蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的调料或者用酸味的食材做配料。