卷首语 一碗好汤水

若问我喜欢吃番茄炒蛋还是番茄蛋汤，我更喜欢后者一点。

没什么胃口，或者懒得做饭的时候，就做一锅番茄蛋汤，把一小碗米饭倒进一大碗汤里面，稀里呼噜吃完，连汤带水，甚是方便，快捷、营养，胃口和身体都喜欢，厨房也洁净。

平时我喜欢在周末熬好一大锅浓浓的牛腩汤或者老鸡汤，放凉之后分几份装入保鲜袋，然后入冰箱冷冻保存。想喝汤的时候，就拿一袋出来，放进大锅里面，添加适量的水，煮开就是一锅美汤。再炒个蔬菜，弄点干粮，一顿饭就齐活啦。

我也喜欢用可以定时的粥煲，里面放很难煲软熟的莲子、豆类，很难煲成胶质的银耳、桃胶，只要低温慢煮足够的时间，就能让它们变成美味的粥品。灵活掌握电子厨具，即使零基础，你也可以煲出世界上最好喝、最糯的粥来。

好朋友住院，我煲了一锅排骨南瓜汤和小米粥给她带过去，除了盐和几片姜，什么都没放。她已经胃口不佳很久了，病号饭也吃不下，听说我送了汤和粥来，眼神都亮了，小米粥和汤都吃了大半碗。因为要帮她开胃和调理，我第二天送的是酸菜鱼片汤和花生粥，第三天是乌鸡汤和八宝粥，最后一天送的是熬到几乎成胶质的皂角米银耳羹。朋友出院的时候对我说，这汤水给她续了半条命，要跟我学如何煲汤煲粥。

我相信这绝对是真情实话。这本书给所有喜欢汤水滋润的读者。

萨巴蒂娜

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萨巴小传：本名高欣茹。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过五十多本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。现任“萨巴厨房”主编。

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