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质朴湖南大碗菜 青椒炒腊肉
20分钟
简单 
用对锅做好菜
新的铁锅最适合炒肥美的菜，腊肉的油脂丰富，不仅香味诱人，最重要的是还能润润锅。有了猪油的滋润，铁锅就像敷了面膜，不易生锈了。
主料
青椒2个|腊肉1块
辅料
生抽1汤匙|盐少许|青蒜苗1根
大蒜3瓣|郫县豆瓣酱1/2汤匙
做法
1 青椒洗净，斜切成适宜入口的块，腊肉切成薄片。
2 青蒜苗斜切成段，大蒜拍扁备用。
3 炒锅烧热，不放油直接下入腊肉翻炒，将多余的油分煸出来。
4 腊肉的肥肉部分变得透明，边缘稍微有一点焦煳时将肉放到一边，下入青蒜苗和大蒜爆香。
5 调入郫县豆瓣酱和生抽，炒出红油。
6 最后下入青椒炒至断生，然后将所有食材翻炒均匀，加入少许盐调味即可。
烹饪秘籍
根据腊肉的肥瘦程度可以将其切成不同的厚度，肥肉多些就切得薄一点，瘦肉多些就不妨切得厚一点。肥肉多比较耐炒，即使烹饪时间略长口感也不会太柴。
青椒腊肉下锅炒，一片片炒到透明的腊肉泛出晶莹的琥珀色。夹起几片腊肉，再淋勺汤汁，扒拉扒拉，一碗饭就见底啦。