第五节 高温炒籽

为了生产出具有浓郁香味的浓香菜籽油，在蒸炒工序中一般采用高温炒籽的方法来进行操作。蒸炒所用设备为圆筒炒锅，经其烘炒的菜籽色泽均匀、表面疏松、温度高、入榨水分低、压榨油的香味浓郁。

热风炒籽机的结构如图5-2所示。热风炒籽机筒体采用夹层结构，内层焙炒芝麻，夹层通以高温烟道气（300℃左右）。

圆筒炒籽锅的筒体呈3°左右的倾斜，筒体内壁上焊有斜向翅片，菜籽从进料口进入筒体后，由于筒体的旋转及筒体内壁上炒板的作用，油籽被充分翻动并向出料口运行，在翻动和运行过程中受热完成炒籽过程。圆筒炒锅炒籽采用的加热介质一般为直接火（优点是升温快、炒籽温度高），有时也采用导热油、电加热或高温烟道气。直接火圆筒炒籽锅整个锅体都砌在炉膛上。烟道气圆筒炒籽锅的筒体采用夹层，夹层中通入高温烟道气对筒体中的油籽进行焙炒，为避免烟道气的外逸，烟道气的流动采用吸风方式，引风机在炒籽机后面。高温烟道气炒籽时间约为15min，出锅时油籽温度达200～220℃，筒体转速为3～12r/min。直接火炒籽时间一般为40～60min。

图5-2 热风炒籽机的结构

1—前机座 2—托轮 3—传动机构 4—筒体 5—后机座 6—机架

A—烟道气出口 B—烟道气进口 C—扬烟气出口 D—出料