市售的常用酱料的使用方法

沙茶酱

用法：既可以作为火锅蘸料，也可以作为烧烤酱料。此外，烹制肉类时加入可以提鲜增味。

注意事项：在菜品出锅前加入少量，炒匀即可。

柱侯酱

用法：适用于鸡鸭鹅肉和海鲜的烹制，能去腥提鲜。加了柱侯酱的菜品，咸香可口，味道醇美。此外，也可以做底酱，和其他调料调为作料直接蘸取。注意事项：使用柱侯酱的同时，不要再添加酸辣甜口味的其他调料，那样会掩盖柱侯酱本身的鲜味而无法发挥作用。

排骨酱

用法：可以用来腌肉、炒肉。等菜炒好后再放入排骨酱，也可以和其他调料先调好，再淋在菜上。

注意事项：在调入排骨酱时，锅中不要留过多的汤汁，等收汁时再放排骨酱口感最好。

虾酱

用法：可以用来蒸菜、炒菜，或是调入汤料中，也可以作为蘸料直接食用。注意事项：由于虾酱在制作过程中已加入盐，所以烹制菜肴时无须再添加盐。

叉烧酱

用法：除了可以做叉烧肉，也可以用来腌制食材，或是作为调味品直接佐餐。注意事项：作为腌制调料时，最好提前4小时腌制，会更加入味。

海鲜酱

用法：提鲜增香，不仅能用来炒菜，也可作为腌料入味，还可以直接蘸食。注意事项：用海鲜酱入菜时，以中小火为佳，火太大容易烧焦。菜品中如果有海鲜酱的加入，盐切记要少放或是不放，以免咸味过重。