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香辣鱼头火锅
50分钟 
低级
特色
这道火锅一上桌，满屋飘香，吃起来鲜滑爽口。先将鱼头翻炒出香，再加调味品和几种蔬菜熬成汤底，开锅后随便下些肉类、海鲜类、蔬菜类等，都超级满足。
主料
鱼头（胖头鱼）1个
辅料
郫县豆瓣酱45克
干香菇3个
干辣椒10根
胡椒粉1/2茶匙
姜5克
白萝卜50克
大葱50克
青笋50克
蒜10瓣
白糖1茶匙
花椒粒15克
橄榄油3汤匙
八角2颗
盐适量
桂皮5克
酱油3汤匙
料酒5汤匙
做法
❶ 鱼头洗净，分成两半，倒入2汤匙料酒，加胡椒粉和适量盐涂抹均匀，腌制20分钟。
❷ 干辣椒去蒂、切段；姜去皮、切片；蒜去皮；大葱去皮、切段。
❸ 干香菇泡发、洗净；白萝卜去皮、切片；青笋去皮、斜刀切片。
❹ 炒锅中倒入橄榄油，烧至五成热时下入姜片、蒜瓣、大葱段、花椒粒、八角、桂皮炒香，再放入腌好的鱼头煎至两面微黄。
❺ 随后放入郫县豆瓣酱和干辣椒段炒出红油，倒入酱油、剩余料酒，再加入适量清水大火煮开。
❻ 在火锅的底部铺好白萝卜片、青笋片，再将炒锅内煮好的鱼头、鱼汤及调味品一同倒入火锅内。
❼ 再放入白糖和少许盐搅匀调味，放入香菇，火锅开中火来熬煮，煮至汤汁出香味就可以下入其他蔬菜、肉类了。
烹饪秘笈
1.可以多选几种自己喜欢的配菜放在火锅底部，避免煳锅还可以更入味。
2.胡椒粒、八角这类的调味品可以放在调料盒中，后放入锅中。
3.火锅煮好后可以随意放自己喜欢的蔬菜、鱼类及肉类等。
4.鱼肉先放入调味品中煎香，能去除部分鱼腥味，还能让鱼头更好入味，熬煮的汤汁更浓郁。
5.鱼火锅鲜、辣、香，口感鲜美滑嫩，刺激味蕾，提高食欲，还能容纳多种涮菜，营养美味。
吃鱼专利