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孔雀开屏鱼
60分钟 
高级
特色
这么漂亮的一盘鱼都不忍心下口，但它的鲜美让你所有的不忍心都抛诸脑后，只想闷着头一口接一口地吃光。
主料
鲈鱼1条
辅料
姜3克
料酒2汤匙
大葱40克
生抽2汤匙
胡萝卜1根
蒸鱼豉油3汤匙
红米椒2根
橄榄油2汤匙
青米椒2根
做法
❶ 鲈鱼去鳞、去鳍、去内脏，洗净，用厨房纸吸干水分，切下鱼头和鱼尾。
❷ 将鱼身部分沿着鱼背切成厚约8毫米的片，保持鱼腹相连。
❸ 姜去皮、切丝；大葱去皮、切丝；胡萝卜去皮，洗净，斜刀切片；红、青米椒洗净，去蒂、切圈。
❹ 切好的鱼身淋入料酒、生抽，取姜丝、大葱丝各半夹杂在鱼片中，翻拌涂抹均匀，腌制20分钟。
❺ 腌好的鱼身去除腌料，将剩余的姜丝、大葱丝垫在盘底，鱼身摆入盘中，放上鱼头和鱼尾，摆出孔雀的造型。
❻ 每个鱼片中间摆一片胡萝卜，胡萝卜片上点缀青米椒圈，剩余的红米椒圈随意装饰在鱼身上。
❼ 蒸锅中烧开水，把鱼放入蒸锅中蒸7分钟，关火后继续闷2分钟。
❽ 橄榄油烧热，浇在鱼身上，再均匀淋入蒸鱼豉油调味即可。
烹饪秘笈
1.鱼片的厚度要均匀，散落平铺出来大小一致，造型才漂亮。
2.可以留少部分的青、红米椒圈在鱼蒸熟后再点缀，颜色更漂亮。
3.在烧热油时可以撒入几颗花椒粒，增添油的香气，把油浇在鱼身后再拣出花椒粒，避免影响美观。
魔力十足的美味