![萨巴厨房·鱼我所欲也](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/717/40911717/b_40911717.jpg)
上QQ阅读APP看本书,新人免费读10天
设备和账号都新为新人
豆花花斑鱼
50分钟
中级
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/61_03.jpg?sign=1734470031-q36EKJVUJd5mabuhdUpg0iKYP4uK1G5K-0-d25e6810f2c2f7bd762a67b64d5d90dd)
特色
这道菜可以看成在香辣豆花的基础上精加工,多放一条鱼。鱼要提前蒸熟,把熬好的豆花汤汁浇在鱼上,鱼和豆花一同入口,鲜辣清香,回味无穷,保证你们爱到不行。
主料
花斑鱼1条
辅料
嫩豆花200克
生抽3汤匙
郫县豆瓣酱30克
料酒3汤匙
油炸花生米15克
胡椒粉1/2茶匙
红米椒2根
橄榄油2汤匙
青米椒2根
高汤500毫升
姜5克
盐适量
大葱20克
香葱1根
蒜6瓣
蒸鱼豉油2汤匙
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/61_04.jpg?sign=1734470031-Fds5kpCG1njMftA5CF0l56ev2cseDfk3-0-f303dae29cb520f09d71a5886a59abe1)
❶ 花斑鱼去鳞鳃、内脏,洗净,在两面鱼身各划几刀,涂抹上胡椒粉和适量盐,腌20分钟。
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/61_05.jpg?sign=1734470031-LUvPXEdkF6EmOeYj26KmkSeTgGTtwZKa-0-887b2953612244c9ca745c8d97027990)
❷ 青红米椒洗净,去蒂、切圈;姜去皮、切片;大葱切丝;蒜压蓉;香葱洗净、切碎。
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/61_06.jpg?sign=1734470031-WZN5QMYFZORVCaWR70aIndBDhpTfqSgp-0-99d8193148011f0fd3d477a263eeb247)
❸ 姜片铺在盘底,花斑鱼放在盘中,大葱丝撒在花斑鱼身上。
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/61_07.jpg?sign=1734470031-HrtKWG3mpv63s2MelYaBjw0UehO93dZg-0-f8c925e8c0bc2b44a83d01f46f9002a6)
❹ 蒸锅烧开水,把花斑鱼放入蒸锅中大火蒸7分钟,关火后再闷2分钟。
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/61_08.jpg?sign=1734470031-nKK222z6NjKPRSJmyKhDLNpKYPkMLhHK-0-070f0693e3bdf0359dd85b268bc82d59)
❺ 锅中倒橄榄油烧至五成热,放郫县豆瓣酱、油炸花生米、蒜蓉炒香,倒入蒸鱼豉油、生抽、料酒、高汤搅匀,放入嫩豆花,熬成浓稠汤汁。
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/61_09.jpg?sign=1734470031-3VtDpUEiw1zxvhyZ48J09c9q2Dv1EaJr-0-67b0d37d362e299156b5183ce297c78a)
❻ 花斑鱼从蒸锅中取出,撒上青红米椒圈,随后浇上豆花汤汁,撒上香葱碎调味即可。
烹饪秘笈
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/61_10.jpg?sign=1734470031-GVFgu9hoTiTCoKEA8r3s0K98QgLoRcYF-0-7c34d1d0972b3252df3757ca01b7d017)
嫩豆花入锅后可以翻拌搅碎,更容易吸饱汤汁的浓郁香气,伴着鲜美的鱼肉一同食用,口感更佳。
蒜香肉嫩