煲煨火候小秘笈

1 煲广东粥如生滚粥、老火粥等需要把米粒煮至基本无形的粥，可选用大火滚至米烂。

2 煮绿豆粥、红枣粥、大米粥、玉米粥等一般的粥，可大火煮开后换中火或小火慢煮。

3 煮小米粥或玉米面粥等易熟的粥时，可大火煮开后即关火，闷20分钟后再次开火煮开，再关火，两三次后粥即煮好，一来可节省能源，二来离开时可做别的事情。

4 煮干豆、干果等耐煮的食材，需用小火长时间慢煨。

5 用米饭煮粥，需选中火，短时间煮开，以保持饭粒的形状，满足清汤爽利的口感。

6 在煮花草类粥时，火不宜大，以免破坏花草的完整性。